Xôi gà nướng: cách làm xôi dẻo, gà thơm sả mật ong tại nhà

Những ngày mưa se lạnh, một đĩa xôi gà nướng nóng hổi với hạt nếp dẻo thơm, miếng gà vàng óng, rưới chút mỡ hành béo ngậy là đủ làm ấm cả bữa sáng hay bữa tối. Món ăn quen thuộc ngoài hàng quán này hoàn toàn có thể làm tại nhà với nguyên liệu dễ mua và một chút kiên nhẫn.

Bài viết hướng dẫn hai phần chính: đồ xôi dẻo không nát và nướng gà sả mật ong. Định lượng cho 4 người.

Nguyên liệu

Phần xôi

• 500 g gạo nếp cái hoa vàng hoặc nếp nương
• 1 muỗng cà phê muối
• 2 muỗng canh mỡ gà hoặc dầu ăn
• 1 muỗng cà phê bột nghệ (tuỳ chọn, để xôi có màu vàng)
• Hành phi, mỡ hành để rưới khi ăn

Phần gà nướng

• 800 g đùi gà (nên dùng má đùi có da)
• 3 cây sả, 4 tép tỏi, 3 củ hành tím
• 2 muỗng canh mật ong
• 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng cà phê ngũ vị hương (tuỳ chọn), ½ muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê dầu điều

Ăn kèm

• Dưa leo, đồ chua cà rốt củ cải, rau răm
• Tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt

Chọn nếp và gà sao cho ngon?

Gạo nếp

Nếp cái hoa vàng hạt tròn, đều, màu trắng đục, khi đồ có mùi thơm đặc trưng và độ dẻo cao. Nếp nương hạt dài hơn, dẻo và thơm mùi núi rừng. Nên tránh nếp có nhiều hạt gãy, hạt tẻ lẫn vào hoặc có mùi ẩm mốc. Nếp mới thu hoạch thường dẻo hơn nếp để lâu, nên ngâm ngắn hơn khoảng 1–2 giờ.

Thịt gà

Má đùi và đùi tỏi là phần lý tưởng để nướng vì có tỉ lệ mỡ vừa phải, thịt không bị khô. Gà công nghiệp mềm, nhanh chín; gà ta dai và thơm hơn nhưng cần ướp lâu và nướng lâu hơn khoảng 5–10 phút. Chọn gà da vàng nhạt, không có vết bầm, thịt săn và có mùi tươi tự nhiên.

Bước 1: Ngâm và đồ xôi dẻo hạt

Ngâm nếp

Vo nếp nhẹ tay 2–3 lần đến khi nước trong. Ngâm nếp với nước ấm khoảng 40°C cùng 1 muỗng cà phê muối trong 6–8 giờ, hoặc ngâm qua đêm với nước thường. Nếp ngâm đủ sẽ bóp nhẹ là vỡ vụn. Nếu muốn xôi vàng, trộn bột nghệ vào nếp sau khi ngâm.

Đổ nếp ra rổ, xả lại nước lạnh và để thật ráo khoảng 15 phút.

Đồ xôi

1. Đun nồi hấp đến khi nước sôi mạnh, hơi bốc đều. Lót một lớp khăn xô hoặc lá chuối vào xửng.
2. Rải nếp đều, dùng đũa xăm vài lỗ để hơi nóng đi lên đều.
3. Đậy nắp, đồ lửa lớn khoảng 20 phút.
4. Mở nắp, trộn 2 muỗng canh mỡ gà vào xôi, đảo nhẹ cho hạt tơi. Rưới khoảng 3–4 muỗng canh nước lọc nếu thấy xôi còn khô.
5. Đồ tiếp khoảng 10–15 phút đến khi hạt nếp trong, dẻo, nếm thấy chín đều.

Mẹo: lót khăn xô ướt dưới nắp nồi để hơi nước không nhỏ xuống làm xôi nhão. Nếu dùng nồi cơm điện, cho nếp ngâm vào với lượng nước chỉ ngang mặt gạo, chọn chế độ nấu xôi hoặc nấu cơm, sau đó ủ thêm 10 phút.

Nếu thích đổi vị, bạn có thể tham khảo cách làm xôi bắp hoặc xôi thập cẩm nấm trên ResFood.

Bước 2: Sơ chế và ướp gà

1. Đùi gà rửa với nước muối loãng, rút bớt xương nếu muốn miếng gà dẹt, dễ nướng chín đều. Thấm thật khô.
2. Dùng dao khứa vài đường chéo trên phần thịt dày để gia vị thấm sâu.
3. Sả, tỏi, hành tím băm thật nhuyễn.
4. Trộn hỗn hợp ướp gồm sả tỏi hành băm, mật ong, nước mắm, dầu hào, nước tương, ngũ vị hương, tiêu, dầu ăn và dầu điều.
5. Xoa đều hỗn hợp lên gà, cả dưới lớp da. Bọc kín, ướp ngăn mát ít nhất 1 giờ, tốt nhất 4 giờ hoặc qua đêm.

Mẹo: để lại 1 muỗng canh mật ong pha với 1 muỗng canh nước ấm làm nước quét bóng trong lúc nướng.

Bước 3: Nướng gà vàng óng

Nướng bằng lò

1. Làm nóng lò ở 200°C trong 10 phút.
2. Lót giấy bạc vào khay, đặt vỉ lên, xếp gà mặt da hướng lên.
3. Nướng 15 phút, lấy ra lật mặt, quét mật ong, nướng thêm 10 phút.
4. Lật lại mặt da, quét lớp mật ong cuối, tăng lên 220°C nướng 5 phút cho da vàng bóng, hơi cháy cạnh.

Nướng bằng nồi chiên không dầu

Làm nóng nồi ở 180°C khoảng 5 phút. Xếp gà mặt da xuống, nướng 12 phút. Lật mặt, quét mật ong, nướng 8 phút. Tăng lên 200°C nướng thêm 3–4 phút cho da giòn.

Nướng than

Nếu có bếp than, đây là cách cho gà thơm nhất. Nướng lửa than đỏ vừa, cách than khoảng 15 cm, trở mặt liên tục, quét mật ong vài lần. Tổng thời gian khoảng 20–25 phút.

Kiểm tra độ chín: xiên que vào phần thịt dày nhất, nước chảy ra trong là gà đã chín. Nếu có nhiệt kế, phần thịt trong cần đạt khoảng 75°C. Để gà nghỉ 5 phút rồi mới cắt để thịt giữ nước.

Công thức gà nướng này khá giống món gà nướng sả ớt. Nếu thích vị đậm mùi thảo mộc hơn, hãy thử gà nướng ngũ vị.

Bước 4: Làm mỡ hành và trình bày

Hành lá thái nhỏ, cho vào bát. Đun nóng 3 muỗng canh dầu hoặc mỡ gà, rưới lên hành, thêm chút muối và đường, khuấy đều.

Xới xôi ra đĩa hoặc lá chuối, nén nhẹ thành khối. Gà cắt lát xếp lên trên, rưới mỡ hành, rắc hành phi. Bày kèm dưa leo, đồ chua, rau răm. Chấm gà với tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt.

Pha nước mắm chua ngọt chấm gà

Khuấy tan 2 muỗng canh đường với 3 muỗng canh nước ấm, thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 tép tỏi băm và nửa quả ớt băm. Nếm lại để có vị chua ngọt mặn hài hoà. Nếu thích vị béo, bạn có thể dùng phần nước sốt đọng dưới khay nướng, đun sôi lại cho sánh rồi rưới lên gà.

Những lỗi thường gặp

• Xôi bị nát, nhão: ngâm nếp quá lâu, không để ráo hoặc hơi nước nhỏ xuống từ nắp nồi.
• Xôi bị sượng: ngâm chưa đủ, hoặc không rưới thêm nước khi đồ lần hai.
• Gà cháy ngoài, sống trong: nhiệt quá cao từ đầu. Hãy nướng ở nhiệt vừa trước, cuối cùng mới tăng nhiệt.
• Da gà bị đắng: mật ong cháy quá lâu. Chỉ quét mật ong ở các lượt nướng sau và canh lửa.
• Gà khô: dùng ức gà thay đùi, hoặc nướng quá lâu.

Bảo quản và hâm nóng

Xôi thừa để nguội, bọc kín, bảo quản ngăn mát 1–2 ngày. Khi ăn, rưới chút nước rồi hấp lại khoảng 10 phút hoặc quay lò vi sóng có đậy nắp. Gà nướng bảo quản riêng, hâm lại bằng nồi chiên không dầu ở 180°C khoảng 4–5 phút để da giòn trở lại.

Bạn có thể nướng gà nhiều hơn để dùng làm gỏi gà xé phay hay kẹp bánh mì cho bữa sáng hôm sau.

Biến tấu món xôi gà nướng

• Xôi gà xé: xé gà nướng thành sợi, trộn với hành phi và chút nước sốt còn lại trong khay.
• Xôi gà nướng chà bông: thêm ruốc, pate và trứng cút cho đĩa xôi thêm đầy đặn.
• Xôi lá dứa gà nướng: ngâm nếp với nước cốt lá dứa để xôi xanh, thơm dịu.
• Cánh gà thay đùi: trẻ con thường thích cánh gà, chỉ cần nướng ngắn hơn khoảng 5 phút. Tham khảo thêm cánh gà nướng mật ong.

Câu hỏi thường gặp

Không ngâm nếp qua đêm được không?

Có. Ngâm nếp với nước ấm khoảng 40°C trong 3–4 giờ là có thể đồ. Hạt sẽ hơi kém dẻo một chút so với ngâm qua đêm.

Dùng ức gà có được không?

Được, nhưng ức gà ít mỡ nên dễ khô. Bạn nên cắt lát dày vừa, ướp lâu hơn và giảm thời gian nướng còn khoảng 15–18 phút.

Một đĩa xôi gà nướng khoảng bao nhiêu calo?

Một phần gồm khoảng 200 g xôi và 150 g gà nướng có da ước tính khoảng 650–750 kcal. Bạn có thể bỏ da gà và ăn kèm nhiều dưa leo để giảm năng lượng.

Xôi để nguội bị cứng, làm sao cho mềm lại?

Rưới vài muỗng nước, hấp lại 10 phút hoặc cho vào lò vi sóng có đậy nắp khoảng 1–2 phút. Xôi sẽ mềm dẻo trở lại.

Chỉ cần nắm vài bí quyết ngâm nếp, đồ xôi và canh lửa nướng gà, bạn đã có đĩa xôi gà nướng thơm ngon chẳng kém hàng quán. Hãy thử vào một ngày mưa và ghé danh mục món thịt gà trên ResFood để tìm thêm công thức.