Canh sườn ngon dễ nấu: 10 món thơm ngọt cho bữa cơm nhà
Chỉ với vài lạng sườn non và rau củ quen thuộc, bạn có thể đổi món canh suốt cả tuần. Dưới đây là 10 món canh sườn ngọt nước, dễ làm tại nhà.
Bát canh nóng là linh hồn của bữa cơm Việt, và canh sườn luôn nằm trong nhóm món được yêu thích nhất. Sườn heo cho nước dùng ngọt tự nhiên, phần thịt bám xương mềm thơm, kết hợp được với gần như mọi loại rau củ theo mùa.
Chúng mình đã tổng hợp 10 món canh sườn dễ nấu, nguyên liệu dễ mua, kèm bí quyết chần sườn để nước canh trong và không hôi. Mỗi công thức dưới đây tính cho khoảng 3–4 người ăn.
Bí quyết chung để nấu canh sườn ngon
Chọn sườn
Nên chọn sườn non có lớp thịt dày bám đều quanh xương, màu hồng tươi, mỡ trắng, ấn tay thấy đàn hồi. Sườn già nhiều xương, ít thịt hơn nhưng vẫn có thể dùng ninh nước dùng. Mỗi nồi canh cho 4 người cần khoảng 300–400 g sườn.
Chần sườn đúng cách
- Rửa sườn, chặt miếng dài khoảng 3–4 cm.
- Cho sườn vào nồi nước lạnh, thêm 1 muỗng cà phê muối và vài lát gừng.
- Đun sôi khoảng 2–3 phút, vớt ra rửa lại bằng nước sạch.
Bước này giúp loại bỏ máu đông, bọt bẩn, nước canh trong và thơm hơn. Khi ninh, giữ lửa nhỏ, thường xuyên hớt bọt.
Thời gian ninh
Sườn non cần ninh khoảng 25–35 phút để thịt mềm. Với nồi áp suất, chỉ cần khoảng 10–12 phút. Rau củ cứng như củ sen, khoai, cà rốt cho vào sau, rau lá cho vào cuối cùng.
10 món canh sườn thơm ngon tại nhà
1. Canh khoai mỡ nấu sườn
Nguyên liệu: 300 g sườn non, 400 g khoai mỡ, ngò gai, rau om, hành lá.
Cách nấu: ninh sườn khoảng 25 phút. Khoai mỡ gọt vỏ (đeo găng tay để tránh ngứa), nạo một nửa, nửa còn lại cắt hạt lựu. Cho khoai vào nồi, nấu thêm 10 phút đến khi sánh, nêm gia vị, rắc rau thơm. Chi tiết xem tại canh khoai mỡ nấu sườn.
Mẹo: Khoai mỡ tím cho màu canh đẹp hơn khoai mỡ trắng. Nếu tay bị ngứa khi gọt, hãy rửa tay bằng nước ấm pha chút giấm.
2. Canh sườn củ sen
Nguyên liệu: 400 g sườn non, 2 khúc củ sen, 1 củ cà rốt, vài quả táo đỏ.
Cách nấu: củ sen gọt vỏ, thái lát, ngâm nước có vài giọt giấm để không thâm. Ninh sườn 20 phút, cho củ sen, cà rốt, táo đỏ vào hầm thêm 20 phút. Món canh sườn củ sen ngọt thanh, củ sen bùi giòn.
Mẹo: Chọn củ sen có vỏ vàng ngà, hai đầu còn kín để bên trong không bị bùn đất. Củ sen già bùi hơn, củ sen non giòn hơn.
3. Canh bí đao nấu sườn
Nguyên liệu: 300 g sườn, 500 g bí đao, hành lá, ngò.
Cách nấu: ninh sườn khoảng 25 phút. Bí đao gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn, cho vào nồi nấu khoảng 7 phút đến khi bí trong. Nêm nhạt để giữ vị thanh mát, rất hợp ngày nắng nóng.
Mẹo: Muốn canh ngọt sâu hơn, bạn có thể thả thêm một nắm tôm khô ngâm mềm khi ninh sườn.
4. Canh khổ qua nấu sườn
Nguyên liệu: 300 g sườn, 2 quả khổ qua, hành lá.
Cách nấu: khổ qua bỏ ruột, cắt khoanh, ngâm nước muối loãng 10 phút để bớt đắng. Ninh sườn mềm rồi cho khổ qua vào nấu thêm 5 phút. Tham khảo cách làm canh khổ qua nấu sườn để có vị đắng nhẹ, hậu ngọt.
Mẹo: Không đậy nắp nồi sau khi cho khổ qua vào, khổ qua sẽ giữ màu xanh và bớt đắng hơn.
5. Canh đu đủ xanh nấu sườn
Nguyên liệu: 300 g sườn, nửa quả đu đủ xanh khoảng 500 g, ngò gai.
Cách nấu: đu đủ gọt vỏ, bỏ hạt, cắt miếng, ngâm nước muối để ra bớt nhựa. Ninh sườn 25 phút, cho đu đủ vào nấu khoảng 10 phút đến khi mềm trong. Món canh đu đủ nấu sườn có vị ngọt dịu rất dễ ăn.
Mẹo: Đu đủ quá xanh dễ chát, nên chọn quả vỏ xanh bóng, ruột trắng ngà, hạt đã chuyển màu đen.
6. Canh cải xoong nấu sườn
Nguyên liệu: 300 g sườn, 300 g cải xoong, 2 lát gừng.
Cách nấu: ninh sườn với gừng khoảng 30 phút. Cải xoong nhặt sạch, ngâm nước muối. Khi canh sôi lớn, cho rau vào, nấu khoảng 2 phút là tắt bếp để rau giữ màu xanh. Xem thêm canh cải xoong nấu sườn.
Mẹo: Cải xoong rất nhanh nhừ, vì vậy chỉ cho rau vào ngay trước khi dọn mâm.
7. Canh củ dền nấu sườn
Nguyên liệu: 300 g sườn, 2 củ dền, 1 củ cà rốt, 1 củ khoai tây.
Cách nấu: rau củ gọt vỏ, cắt miếng. Ninh sườn 20 phút, cho củ dền, cà rốt, khoai tây vào hầm thêm 15 phút. Nước canh có màu đỏ tím đẹp mắt, vị ngọt tự nhiên. Công thức đầy đủ tại canh củ dền nấu sườn.
Mẹo: Để giữ màu đỏ đẹp, cho vài giọt chanh vào nồi trước khi tắt bếp và không nấu củ dền quá lâu.
8. Canh sườn nấu khế
Nguyên liệu: 300 g sườn, 2 quả khế chua, 2 quả cà chua, rau thơm.
Cách nấu: phi hành, xào cà chua cho mềm, cho sườn đã chần vào đảo cùng rồi đổ nước, ninh 25 phút. Khế thái lát, cho vào nấu 3–4 phút, nêm vừa chua ngọt. Thử ngay canh sườn nấu khế cho ngày hè.
Mẹo: Khế quá chua có thể bóp sơ với chút muối rồi rửa lại trước khi nấu.
9. Canh sấu nấu sườn
Nguyên liệu: 300 g sườn, 5–6 quả sấu, rau muống hoặc rau thơm.
Cách nấu: sấu gọt vỏ, khía nhẹ. Ninh sườn cùng sấu khoảng 25 phút đến khi sấu mềm, dùng muỗng dằm nhẹ để lấy vị chua. Nêm gia vị, cho rau vào cuối. Đây là món canh mùa hè đặc trưng của Hà Nội, bạn xem thêm cách nấu canh sấu nấu sườn.
Mẹo: Sấu non mùa đầu hè chua thanh nhất. Bạn có thể cấp đông sấu đã gọt để dùng dần cho cả năm.
10. Canh sườn rau củ thập cẩm
Nguyên liệu: 400 g sườn, 1 bắp ngô ngọt, 1 củ cà rốt, 1 củ su hào, 1 củ khoai tây.
Cách nấu: ninh sườn với ngô cắt khúc khoảng 20 phút. Cho cà rốt, su hào, khoai tây vào hầm thêm 15 phút. Nêm hạt nêm, muối vừa ăn, rắc hành ngò. Món này rất hợp với trẻ nhỏ vì nhiều màu sắc, rau củ mềm.
Mẹo: Khi nấu cho bé, bạn cắt rau củ nhỏ hơn và ninh lâu thêm 5 phút cho thật mềm.
Mẹo nêm nếm và kết hợp rau củ
- Rau củ ngọt như ngô, cà rốt, củ cải giúp nước canh ngọt hơn, nên giảm bớt hạt nêm.
- Rau củ chua như khế, sấu, me, cà chua nên nêm thêm một chút đường để cân vị.
- Rau lá chỉ cho vào cuối, nấu 1–2 phút để giữ màu và độ giòn.
- Nêm hai lần: lần đầu nêm nhẹ khi ninh sườn, lần hai nêm chính khi rau củ đã chín.
- Hớt mỡ: nếu sườn nhiều mỡ, để canh nguội bớt rồi hớt lớp mỡ nổi trên mặt.
Gợi ý chọn món canh sườn theo mùa
Mùa hè nóng nực, bạn nên ưu tiên canh chua thanh mát như canh sấu, canh khế hoặc canh bí đao, canh cải xoong. Những ngày trời se lạnh, các món hầm như canh sườn củ sen, canh khoai mỡ, canh rau củ thập cẩm sẽ giúp bữa cơm ấm áp hơn. Với gia đình có trẻ nhỏ hoặc người lớn tuổi, nên chọn món có rau củ mềm, ít gia vị như canh củ dền hay canh đu đủ.
Những lỗi thường gặp khi nấu canh sườn
- Bỏ qua bước chần: nước canh đục, có mùi hôi.
- Đun lửa quá to: nước bị đục, thịt co lại, nhanh cạn.
- Cho rau củ cùng lúc với sườn: rau củ nát, mất màu.
- Đổ nước nóng thêm giữa chừng không đúng lúc: nếu thiếu nước, hãy thêm nước sôi thay vì nước lạnh để thịt không bị co.
Một bát canh sườn rau củ khoảng 300 ml cung cấp khoảng 150–220 kcal tùy lượng thịt và mỡ. Bạn có thể dùng sườn non ít mỡ và tăng rau để nồi canh nhẹ nhàng hơn.
Câu hỏi thường gặp
Nấu canh sườn bao lâu thì sườn mềm?
Sườn non cần khoảng 25–35 phút ninh lửa nhỏ. Sườn già cần lâu hơn, khoảng 45–60 phút. Dùng nồi áp suất rút ngắn còn khoảng 10–15 phút.
Có nên ướp sườn trước khi nấu canh không?
Có thể ướp sườn với một chút hành tím băm, muối và hạt nêm khoảng 15 phút sau khi chần. Sườn sẽ đậm vị hơn, nước canh thơm hơn.
Canh sườn để qua đêm được không?
Được nếu bảo quản đúng: để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và đun sôi lại trước khi ăn. Nên vớt bỏ rau lá trước khi cất vì rau để qua đêm dễ nhũn và mất ngon.
Với 10 gợi ý trên, bạn có thể đổi món canh sườn mỗi ngày mà không thấy nhàm. Hãy khám phá thêm nhiều công thức canh và món mặn khác trên ResFood để bữa cơm gia đình luôn đầy đủ và hấp dẫn.
