Công thức và cách làm món canh khoai mỡ nấu sườn

Canh khoai mỡ nấu sườn là món canh có màu tím đẹp, nước sánh nhẹ, vị bùi béo của khoai mỡ hòa với vị ngọt của sườn non và mùi thơm của ngò om, ngò gai. Cách làm canh khoai mỡ nấu sườn khá đơn giản, chỉ cần chú ý khâu sơ chế khoai để không bị ngứa tay.

Món được nhiều người yêu thích vì vừa lạ miệng, vừa no bụng, ăn với cơm trắng rất đưa đũa.

Đặc trưng món canh khoai mỡ nấu sườn

Khoai mỡ (còn gọi là khoai tím, củ mỡ) được trồng nhiều ở miền Nam và miền Trung. Canh khoai mỡ là món quen thuộc trong bữa cơm gia đình Nam Bộ, có thể nấu với tôm, thịt băm hoặc sườn. Điểm đặc trưng là khoai được nạo hoặc tán một phần để nước canh sánh, kết hợp ngò om, ngò gai tạo hương thơm riêng. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Khoai mỡ: chọn củ chắc, vỏ không dập, không mọc mầm, cắt ra ruột tím đều. Củ nặng tay thường bùi và dẻo.
• Sườn non: thịt hồng, đàn hồi, không nhớt, xương nhỏ.
• Ngò om, ngò gai: lá tươi, không úa; đây là hai loại rau tạo mùi thơm chính, không nên bỏ.
• Thay thế: dùng tôm tươi, tôm khô hoặc thịt băm thay sườn; bản chay có thể nấu với nấm.

Mẹo để canh khoai mỡ ngon hơn

Nhựa khoai mỡ có thể gây ngứa da, vì vậy nên đeo găng tay khi gọt. Sau khi gọt, ngâm khoai vào nước có chút muối để bớt nhớt và không bị thâm.

Chần sườn qua nước sôi rồi rửa sạch, ninh lửa nhỏ và hớt bọt để nước dùng trong. Một phần khoai cắt miếng, một phần nạo hoặc tán nhuyễn: phần nhuyễn giúp canh sánh, phần miếng giữ độ bùi.

Cho khoai vào khi sườn đã gần mềm, khuấy đều tay để khoai không bị dính đáy nồi. Không nấu quá lâu khiến canh quá đặc. Ngò om, ngò gai thái nhỏ cho vào sau cùng, tắt bếp ngay để giữ mùi thơm.

Ăn kèm và biến tấu

• Ăn với cơm trắng và một món kho như cá kho, thịt kho tiêu.
• Thêm tôm bóc vỏ để canh ngọt đậm.
• Nấu cùng nấm rơm cho món thanh hơn.

Nếu thích các món canh sườn, bạn có thể tham khảo canh củ dền nấu sườn, canh đu đủ nấu sườn hoặc đổi vị với khoai sọ kho tiêu.

Dinh dưỡng và lưu ý

Khoai mỡ cung cấp tinh bột, chất xơ và sắc tố tím anthocyanin; sườn bổ sung đạm. Một bát canh có sườn khoảng hai trăm đến ba trăm kcal tùy lượng khoai và thịt. Vì khoai mỡ nhiều tinh bột, khi có món canh này có thể giảm bớt cơm.

Người tiểu đường nên ăn lượng vừa phải. Khoai mỡ phải được nấu chín hoàn toàn, không ăn sống. Người có bệnh lý cần chế độ ăn riêng nên hỏi ý kiến bác sĩ về khẩu phần.

Bảo quản và hâm nóng

Để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng hai ngày. Canh sẽ đặc lại khi nguội, khi hâm nên thêm chút nước, khuấy đều và đun sôi lại. Rau thơm nên thêm mới khi hâm.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để gọt khoai mỡ không bị ngứa tay?

Đeo găng tay, hoặc thoa chút dầu ăn lên tay trước khi gọt. Nếu bị ngứa, rửa tay với nước ấm có chút giấm hoặc chanh.

Canh khoai mỡ nấu sườn để được bao lâu?

Khoảng hai ngày trong ngăn mát. Mỗi lần chỉ hâm phần cần dùng.

Không có ngò om, ngò gai có được không?

Vẫn nấu được nhưng món mất đi mùi thơm đặc trưng. Có thể thay bằng hành lá, rau mùi.