Công thức và cách làm món canh củ dền nấu sườn

Canh củ dền nấu sườn là món canh có màu đỏ đẹp mắt, nước ngọt tự nhiên từ sườn non, củ dền, cà rốt và khoai tây. Cách làm canh củ dền nấu sườn khá giống các món canh rau củ hầm xương, nhưng có vài điểm cần lưu ý để giữ màu và vị ngọt của củ dền.

Món được nhiều gia đình yêu thích vì vừa bổ dưỡng, vừa hợp khẩu vị trẻ nhỏ nhờ vị ngọt dịu và màu sắc bắt mắt.

Đặc trưng món canh củ dền nấu sườn

Củ dền là loại củ được trồng nhiều ở các vùng khí hậu mát như Đà Lạt. Trong bếp Việt, củ dền thường được nấu canh với sườn, xương, hoặc làm salad, nước ép. Món canh củ dền nấu sườn thường được nấu trong bữa cơm hằng ngày, đặc biệt khi trời se lạnh. Cùng với cà rốt và khoai tây, món có kết cấu tương tự một bát súp rau củ thanh nhẹ. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Củ dền: chọn củ vừa, tròn, chắc, vỏ nhẵn, màu đỏ thẫm, cuống lá còn tươi. Tránh củ quá to vì có thể xơ, hoặc củ mềm, nhăn vỏ.
• Sườn non: thịt hồng, đàn hồi, không mùi lạ, xương nhỏ.
• Cà rốt, khoai tây: củ chắc, không mọc mầm. Khoai tây có vỏ xanh hoặc mọc mầm phải bỏ vì có chất độc tự nhiên.
• Thay thế: có thể dùng xương ống hoặc thịt gà; thêm su su, bắp ngọt để canh ngọt hơn.

Mẹo để canh củ dền nấu sườn ngon hơn

Chần sườn qua nước sôi rồi rửa sạch giúp nước canh trong. Hầm sườn ở lửa nhỏ, hớt bọt thường xuyên để có nước dùng ngọt thanh.

Củ dền nên gọt vỏ, cắt miếng vừa, cho vào sau sườn khi xương đã ra ngọt. Đeo găng tay khi gọt để không bị ám màu. Cà rốt và khoai tây cắt cùng cỡ để chín đều; khoai tây cho vào sau cùng vì dễ bở. Nấu vừa mềm là đủ, nấu quá lâu củ dền nhạt màu và rau củ nát.

Một chút giấm hoặc vài lát cà chua có thể giúp màu đỏ tươi hơn, nhưng không bắt buộc. Nêm nước mắm và hạt nêm vừa phải vì rau củ đã có vị ngọt.

Ăn kèm và biến tấu

• Ăn với cơm trắng và một món mặn như thịt kho, cá chiên.
• Xay nhuyễn phần rau củ để làm súp cho trẻ nhỏ.
• Bản chay có thể tham khảo canh củ dền hầm nấm kim châm.

Các món canh sườn khác cũng rất hợp mâm cơm gia đình, ví dụ canh sườn củ sen và canh khổ qua nấu sườn.

Dinh dưỡng và lưu ý

Củ dền có chất xơ, folate và một số khoáng chất; cà rốt giàu beta-carotene; sườn bổ sung đạm. Một bát canh vừa phải khoảng một trăm rưỡi đến hai trăm kcal tùy lượng sườn. Món thường được gọi là "bổ máu" trong dân gian, nhưng đây chỉ là một phần của chế độ ăn cân bằng, không thay thế điều trị thiếu máu.

Sau khi ăn nhiều củ dền, nước tiểu hoặc phân có thể chuyển màu hồng đỏ, đây là hiện tượng thường gặp do sắc tố. Củ dền khá nhiều đường tự nhiên và oxalat, người tiểu đường hoặc có tiền sử sỏi thận nên ăn vừa phải và hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng hai ngày. Hâm bằng cách đun sôi lại, có thể thêm chút nước nếu canh bị cạn. Không nên hâm đi hâm lại nhiều lần.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để canh củ dền giữ màu đỏ đẹp?

Không nấu củ dền quá lâu, cho vào sau khi sườn đã gần mềm. Thêm vài lát cà chua hoặc chút giấm cũng giúp màu tươi hơn.

Canh củ dền nấu sườn để được bao lâu?

Khoảng hai ngày trong ngăn mát nếu được đậy kín. Mỗi lần chỉ hâm phần cần dùng.

Lá củ dền có ăn được không?

Có, lá củ dền non có thể xào hoặc nấu canh như rau dền. Rửa sạch và nấu chín.