25 mẹo nhà bếp hay: sơ chế nhanh, nấu ngon, bảo quản lâu

Vào bếp mỗi ngày, ai cũng từng gặp chuyện rau luộc bị thâm, thịt kho bị khô, cá chiên dính chảo hay đồ ăn thừa nhanh hỏng. Những mẹo nhà bếp nhỏ dưới đây được đúc kết từ kinh nghiệm nấu nướng thường ngày, dễ áp dụng và không cần dụng cụ đặc biệt.

Chúng mình chia 25 mẹo thành bốn nhóm: sơ chế, nấu nướng, bảo quản và vệ sinh an toàn. Bạn có thể đọc lướt và chọn những mẹo phù hợp với thói quen nấu ăn của gia đình.

Nhóm 1: Mẹo sơ chế nhanh, sạch

1. Rửa rau đúng thứ tự

Nhặt bỏ lá úa trước, sau đó rửa dưới vòi nước chảy rồi mới ngâm. Ngâm rau trong nước muối loãng khoảng 10 phút và rửa lại 2–3 lần nước sạch. Không nên cắt nhỏ rồi mới rửa vì rau mất bớt vitamin. Với rau ăn sống, bạn nên rửa từng lá dưới vòi nước để loại bỏ đất cát và trứng giun sán bám ở kẽ lá.

2. Khử mùi hôi thịt heo

Chần thịt trong nước sôi có vài lát gừng khoảng 2–3 phút, đổ nước đầu đi rồi rửa lại. Món luộc như thịt ba chỉ luộc sẽ trắng đẹp, nước luộc trong.

3. Khử tanh cá

Chà cá với muối hạt hoặc chanh, cạo sạch màng đen trong bụng, rửa lại bằng nước có gừng giã. Với cá nước ngọt, nhớ bỏ sợi gân tanh hai bên thân.

4. Thái thịt mỏng đều

Để thịt vào ngăn đông khoảng 30 phút cho hơi cứng, khi thái sẽ mỏng, đều và nhanh hơn. Thịt bò nên thái ngang thớ để mềm. Nếu thái xuôi thớ, sợi thịt dài, khi xào sẽ dai và khó nhai dù bạn đã ướp kỹ.

5. Bóc tỏi nhanh

Cho tép tỏi vào hộp kín, lắc mạnh khoảng 20 giây, vỏ sẽ tróc gần hết. Cách này cũng giúp tay ít ám mùi tỏi.

6. Cắt hành tây không cay mắt

Để hành tây trong ngăn mát khoảng 15 phút trước khi cắt, dùng dao thật sắc và cắt phần gốc sau cùng.

7. Làm sạch nghêu, sò không còn cát

Ngâm nghêu trong nước muối loãng với vài lát ớt khoảng 2–3 giờ ở nơi tối, nghêu sẽ nhả cát. Thay nước 1–2 lần. Trước khi nấu, gõ nhẹ từng con, con nào miệng mở mà không khép lại là đã chết, nên bỏ đi.

Nhóm 2: Mẹo nấu nướng ngon hơn

8. Luộc rau xanh mướt

Dùng nhiều nước, nước thật sôi, thêm chút muối, luộc không đậy nắp. Vớt rau ra ngâm nhanh vào nước lạnh để giữ màu.

9. Cơm dẻo, không khê

Vo gạo nhẹ tay 2 lần, ngâm gạo khoảng 15–20 phút trước khi nấu. Sau khi nồi chuyển sang chế độ giữ ấm, để thêm 10 phút rồi mới xới cơm. Gạo mới cần ít nước hơn gạo cũ, bạn nên giảm nhẹ lượng nước khi đổi bao gạo mới.

10. Thịt kho mềm, mặn ngọt đẹp màu

Thắng nước màu từ đường ở lửa nhỏ đến khi có màu cánh gián, kho thịt với nước dừa tươi và đun lửa liu riu. Không cho nước lạnh vào giữa chừng vì thịt dễ bị cứng.

11. Chiên cá không dính chảo

Thấm thật khô cá, làm nóng chảo trước rồi mới cho dầu, dầu nóng mới thả cá. Đợi một mặt vàng chắc mới lật. Có thể rắc ít muối vào dầu trước khi chiên. Nếu dùng chảo chống dính, hãy dùng xẻng gỗ hoặc silicon để giữ lớp chống dính được bền.

12. Đồ chiên giòn lâu

Chiên hai lần: lần đầu ở khoảng 160°C cho chín, lần hai ở khoảng 180°C trong 1–2 phút cho giòn. Áp dụng tốt với tôm chiên xù hay cánh gà.

13. Trứng chiên phồng, mềm

Đánh trứng với chút nước hoặc sữa, chiên lửa vừa. Món trứng chiên nước mắm sẽ thơm hơn nếu bạn nêm nước mắm ngay khi đánh trứng.

14. Canh trong, ngọt

Hầm xương lửa nhỏ, hớt bọt liên tục, không đậy kín nắp. Nêm gia vị khi gần xong để nước không bị đục. Nước dùng hầm xong có thể lọc qua rây, chia hộp và cấp đông để nấu nhanh những bữa bận rộn.

15. Món xào giòn, không ra nước

Xào lửa lớn, chảo nóng, mỗi lần chỉ xào lượng vừa phải. Rau củ cứng như cà rốt nên chần sơ trước, rau lá xào sau cùng.

16. Cứu món bị mặn

Với món nước, thêm nước hoặc vài lát khoai tây, cà chua. Với món kho, thêm chút đường, dứa hoặc rau củ nhạt để cân bằng vị. Để phòng mặn, bạn hãy nêm từng ít một và nếm sau khi món đã sôi lại, vì vị mặn thường đậm hơn khi nước cạn.

Nhóm 3: Mẹo bảo quản thực phẩm

17. Chia thịt cá thành phần nhỏ

Mua về chia mỗi túi vừa một bữa, ép hết không khí, ghi ngày rồi cấp đông. Khi dùng chỉ lấy đúng phần cần, không phải rã đông cả khối.

18. Rã đông an toàn

Chuyển thực phẩm từ ngăn đông xuống ngăn mát từ tối hôm trước. Không rã đông ở nhiệt độ phòng quá lâu và không cấp đông lại thực phẩm đã rã đông hoàn toàn.

19. Giữ rau tươi lâu

Không rửa rau trước khi cất. Bọc rau bằng khăn giấy khô rồi cho vào túi có lỗ thoáng, để ngăn rau củ của tủ lạnh. Các loại củ như khoai tây, hành tím, tỏi nên để nơi khô thoáng bên ngoài, không cần cho vào tủ lạnh.

20. Giữ hành lá, rau thơm xanh lâu

Cắt bỏ rễ, để ráo, gói trong khăn giấy và cho vào hộp kín. Có thể thái nhỏ hành lá, để khô rồi cấp đông dùng dần.

21. Đồ ăn thừa

Để nguội bớt rồi cho vào hộp kín, cất tủ lạnh trong vòng khoảng 2 giờ sau khi nấu. Nên dùng trong 1–2 ngày và đun sôi lại kỹ trước khi ăn.

22. Không để quá đầy tủ lạnh

Tủ quá đầy làm khí lạnh lưu thông kém, thực phẩm nhanh hỏng. Nên giữ khoảng trống và để thực phẩm sống ở ngăn dưới, đồ chín ở ngăn trên. Ngăn mát nên giữ ở khoảng 0–5°C, ngăn đông khoảng -18°C. Mỗi tuần dành vài phút kiểm tra và bỏ đồ đã quá hạn.

Nhóm 4: Mẹo vệ sinh và an toàn trong bếp

23. Dùng thớt riêng

Tách riêng thớt cho đồ sống và đồ chín, thớt cho trái cây. Rửa thớt bằng nước nóng và phơi khô sau khi dùng.

24. Làm sạch lò vi sóng

Cho một bát nước với vài lát chanh vào lò, quay khoảng 3–5 phút. Hơi nước làm mềm vết bẩn, bạn chỉ cần lau nhẹ là sạch.

25. Khử mùi tủ lạnh và bồn rửa

Đặt một hũ nhỏ baking soda hoặc bã cà phê khô trong tủ lạnh. Với bồn rửa, rắc baking soda, đổ giấm, đợi vài phút rồi xả nước nóng.

Thói quen nhỏ giúp vào bếp nhẹ nhàng hơn

• Lên thực đơn trước: lên thực đơn cho 3–4 ngày giúp đi chợ một lần, ít lãng phí. Bạn có thể kết hợp món mặn, món canh như canh trứng thịt cà chua và một món rau.
• Sơ chế một lần cho nhiều bữa: rửa rau, thái hành, ướp thịt sẵn vào cuối tuần, chia hộp và dán nhãn.
• Dọn dẹp trong lúc nấu: trong khi đợi nồi sôi, rửa ngay dao thớt, bát đã dùng để cuối bữa không bị dồn việc.
• Chuẩn bị sẵn nước chấm, đồ chua: những món trong mục nước chấm, đồ chua có thể làm trước và để tủ lạnh vài ngày.

Câu hỏi thường gặp

Mẹo nhà bếp nào nên áp dụng đầu tiên?

Nên bắt đầu với thói quen an toàn thực phẩm: tách thớt sống chín, rã đông trong ngăn mát và cất đồ ăn thừa đúng lúc. Đây là những mẹo ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe cả nhà.

Đồ ăn nấu chín để tủ lạnh được bao lâu?

Phần lớn món ăn đã nấu chín nên dùng trong khoảng 1–2 ngày khi bảo quản đúng cách ở ngăn mát. Món hải sản nên ăn sớm hơn.

Có nên rửa thịt sống dưới vòi nước không?

Nếu rửa, bạn nên để nước chảy nhẹ để tránh văng bắn vi khuẩn ra bồn và mặt bếp, sau đó vệ sinh bồn rửa. Chần sơ thịt trong nước sôi là cách làm sạch hiệu quả hơn.

Làm sao chiên rán ít bắn dầu?

Thấm khô thực phẩm, không cho đồ còn đá vào chảo dầu nóng, dùng chảo sâu lòng và nắp chắn dầu. Không để trẻ nhỏ đứng gần bếp khi chiên.

Những mẹo nhà bếp nhỏ này khi thành thói quen sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian, món ăn ngon hơn và gian bếp gọn gàng hơn. Hãy lưu lại và ghé ResFood thường xuyên để tìm thêm công thức cũng như mẹo nấu ăn hữu ích.