Công thức và cách làm món trứng chiên nước mắm

Trứng chiên nước mắm là món ăn nhà làm quen thuộc: trứng gà được chiên vàng giòn viền, sau đó rưới lên lớp nước mắm tỏi ớt sánh sệt, mặn ngọt hài hòa và thơm lừng. Cách làm trứng chiên nước mắm chỉ cần vài nguyên liệu sẵn có trong bếp và khoảng mười lăm phút, vậy mà đĩa trứng lại rất đưa cơm, phù hợp cho bữa trưa vội hay những hôm tủ lạnh trống trơn.

Đặc trưng món trứng chiên nước mắm

Trứng chiên là món bình dân có mặt trong hầu hết các bữa cơm gia đình Việt. Phiên bản chiên nước mắm nâng tầm món trứng đơn giản bằng lớp sốt mắm tỏi kiểu “kho quẹt”, giúp trứng thấm vị, ăn không bị ngán. Món thường được dọn kèm cơm trắng, rau luộc, dưa leo hoặc canh rau. Đây cũng là món nhiều người lần đầu vào bếp có thể làm thành công.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Trứng gà: chọn trứng tươi, vỏ hơi nhám, không nứt, cầm nặng tay. Khi đập ra, lòng đỏ tròn căng, lòng trắng đặc ôm sát. Có thể dùng trứng vịt cho vị béo hơn.
• Tỏi: tỏi ta tép nhỏ, thơm nồng; băm nhỏ ngay trước khi phi.
• Nước mắm: loại có mùi thơm, vị đậm vừa; nước mắm ngon giúp sốt dậy mùi mà không gắt.
• Hành lá, ớt: hành tươi xanh, ớt chín đỏ tùy mức cay.

Mẹo để trứng chiên nước mắm ngon hơn

• Chảo nóng, dầu vừa: chảo nóng giúp viền trứng phồng giòn, lòng trắng không bị dính chảo.
• Tùy chọn ốp la hay chiên đánh: trứng ốp la giữ lòng đỏ, khi rưới sốt rất đẹp; trứng đánh tan cho miếng trứng mềm, xốp, dễ thấm.
• Phi tỏi vừa vàng: tỏi cháy sẽ đắng và làm hỏng sốt. Phi đến khi vàng nhạt là đủ.
• Đun sốt đến khi hơi sệt: nước mắm, đường, nước đun sôi nhẹ đến khi sánh lại, không đun quá lâu vì đường dễ khét.
• Rưới sốt khi trứng còn nóng để trứng thấm đều.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn cùng cơm trắng, rau muống hoặc bắp cải luộc, dưa leo, cà chua. Bạn có thể thêm thịt băm, tóp mỡ hoặc tôm khô vào sốt cho đậm đà. Nếu muốn đổi vị trứng, hãy thử trứng chiên tôm mực hoặc trứng chiên rau củ. Món lạp xưởng chiên mắm cũng dùng sốt mắm tỏi tương tự.

Dinh dưỡng và lưu ý

Trứng gà là nguồn đạm chất lượng, cung cấp vitamin và khoáng chất. Món chiên nước mắm có thêm dầu, đường và muối nên năng lượng và natri tăng lên. Người có huyết áp cao hoặc bệnh thận nên giảm nước mắm; người có mỡ máu cao nên ăn trứng ở mức vừa phải theo lời khuyên của bác sĩ. Với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, nên chiên trứng chín hoàn toàn, không để lòng đỏ sống.

Bảo quản và hâm nóng

Trứng chiên ngon nhất khi ăn ngay. Nếu còn thừa, để nguội, cho vào hộp kín ngăn mát và dùng trong khoảng 1 ngày. Hâm lại bằng chảo nóng hoặc lò vi sóng; trứng hâm sẽ không còn giòn viền như lúc mới chiên.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để trứng chiên giòn viền mà lòng đỏ vẫn mềm?

Dùng chảo nóng với lượng dầu vừa phải, chiên lửa lớn lúc đầu để viền phồng giòn rồi hạ lửa. Với trẻ nhỏ hoặc người cần thận trọng, nên chiên lòng đỏ chín hẳn.

Có thể dùng trứng vịt thay trứng gà không?

Có. Trứng vịt béo và đậm vị hơn, nhưng mùi hơi nồng; nên phi tỏi kỹ để sốt át mùi.

Sốt nước mắm bị mặn quá thì làm sao?

Thêm chút nước lọc và đường, đun lại cho sánh. Nước mắm mỗi loại có độ mặn khác nhau nên hãy nếm và điều chỉnh từ từ.