5 món chiên cho bé đủ chất, giòn ngon mà ít ngấy dầu

Trẻ nhỏ thường mê đồ chiên vì lớp vỏ vàng giòn, thơm phức. Tuy nhiên, nhiều phụ huynh lo lắng đồ chiên nhiều dầu mỡ, ít dinh dưỡng. Thật ra, nếu biết chọn nguyên liệu và chiên đúng cách, món chiên cho bé vẫn có thể giàu đạm, có rau củ và không quá ngấy.

Bài viết gợi ý 5 món chiên vừa ngon vừa đủ chất, kèm mẹo giảm dầu và lưu ý an toàn. Các món phù hợp với trẻ từ khoảng 3 tuổi trở lên, đã ăn thô và nhai tốt.

Nguyên tắc làm món chiên lành mạnh cho trẻ

• Kết hợp đạm và rau củ: trộn cà rốt, bắp, đậu Hà Lan, bí đỏ vào nhân chả, trứng hoặc bột chiên. Bé vừa ăn ngon vừa có thêm chất xơ, vitamin.
• Dùng dầu mới, chịu nhiệt tốt: không dùng dầu đã chiên nhiều lần.
• Chiên đúng nhiệt độ: dầu đủ nóng khoảng 160–175°C, món ăn chín nhanh, ít ngấm dầu.
• Thấm dầu kỹ: để món chiên lên giấy thấm dầu hoặc giá có lưới.
• Không ăn quá thường xuyên: món chiên chỉ nên xuất hiện khoảng 2–3 bữa mỗi tuần, xen kẽ với món hấp, luộc, nấu canh.
• Có thể dùng nồi chiên không dầu: giảm lượng dầu đáng kể mà vẫn giòn.

1. Chả cá rau củ chiên

Chả cá mềm dai, ngọt thịt, thêm rau củ nhiều màu sắc giúp bé thích thú. Cá cung cấp đạm dễ tiêu và chất béo tốt.

Nguyên liệu (cho 3–4 bé)

• 300 g chả cá thác lác sống hoặc cá basa phi lê xay nhuyễn
• 1/2 củ cà rốt nhỏ, 30 g bắp ngọt, 30 g đậu Hà Lan
• 1 lòng trắng trứng, 1 muỗng canh bột năng
• 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, chút tiêu (bỏ nếu bé không ăn được)
• Hành lá thái nhỏ

Cách làm

1. Cà rốt cắt hạt lựu thật nhỏ, cùng bắp và đậu Hà Lan chần sơ 2 phút, để ráo.
2. Trộn chả cá với lòng trắng trứng, bột năng, hạt nêm, quết đều tay khoảng 3 phút cho dai.
3. Cho rau củ và hành lá vào trộn đều. Thoa chút dầu lên tay, nặn thành viên dẹt cỡ đồng xu lớn.
4. Chiên lửa vừa khoảng 3–4 phút mỗi mặt đến khi vàng đều và chả phồng nhẹ.

Tham khảo thêm công thức chả cá thác lác chiên trên ResFood.

2. Trứng chiên rau củ cuộn

Trứng là nguồn đạm quen thuộc, dễ chế biến. Trứng chiên cuộn rau củ cắt khoanh trông như những bông hoa nhỏ, rất hợp để kích thích bé ăn.

Nguyên liệu

• 3 quả trứng gà
• 20 g cà rốt bào nhỏ, 20 g bông cải xanh băm nhỏ, 1 nhánh hành lá
• 2 muỗng canh sữa tươi không đường
• Một chút hạt nêm, dầu ăn

Cách làm

1. Đánh tan trứng với sữa và hạt nêm, cho rau củ vào trộn đều.
2. Làm nóng chảo chống dính, tráng một lớp dầu mỏng. Đổ khoảng 1/3 hỗn hợp, láng đều.
3. Khi mặt trứng gần se, cuộn tròn trứng về một phía. Đổ tiếp phần trứng, lặp lại đến hết.
4. Để trứng nguội bớt, cắt khoanh dày khoảng 2 cm.

Bạn có thể xem thêm cách làm trứng chiên rau củ đơn giản cho bữa sáng.

3. Tôm chiên xù

Tôm giàu đạm, canxi và có vị ngọt tự nhiên. Lớp vỏ bột chiên xù giòn rụm là món "khoái khẩu" của nhiều bé.

Nguyên liệu

• 300 g tôm thẻ cỡ vừa
• 50 g bột mì, 1 quả trứng, 80 g bột chiên xù
• Chút muối, hạt nêm, nước cốt chanh

Cách làm

1. Bóc vỏ tôm, giữ đuôi, rút chỉ. Khứa vài đường ở bụng để tôm không cong.
2. Ướp tôm với chút muối, hạt nêm và vài giọt nước cốt chanh khoảng 10 phút. Thấm khô.
3. Lăn tôm lần lượt qua bột mì, trứng đánh tan và bột chiên xù, ấn nhẹ cho bột bám.
4. Chiên ngập dầu ở khoảng 170°C trong 2–3 phút đến khi vàng giòn.

Xem chi tiết tại tôm chiên xù. Lưu ý, nếu bé chưa ăn tôm bao giờ, hãy cho bé ăn thử lượng nhỏ và theo dõi dấu hiệu dị ứng.

4. Chả gà phô mai

Thịt gà xay mềm kết hợp phô mai béo ngậy bên trong, khi cắn vào phô mai chảy ra khiến bé thích mê. Món này cung cấp đạm và canxi.

Nguyên liệu

• 300 g ức gà hoặc đùi gà rút xương, xay nhuyễn
• 2 lát phô mai hoặc 40 g phô mai mozzarella
• 30 g cà rốt bào nhỏ, 1 muỗng canh hành tây băm
• 1 quả trứng, 50 g bột chiên xù
• Chút hạt nêm, tiêu

Cách làm

1. Trộn thịt gà xay với cà rốt, hành tây, hạt nêm. Ướp khoảng 15 phút.
2. Chia thịt thành viên nhỏ, ấn dẹt, đặt vào giữa một miếng phô mai nhỏ, vo kín lại.
3. Nhúng qua trứng, lăn bột chiên xù.
4. Chiên lửa vừa khoảng 4–5 phút, trở đều đến khi vàng và thịt chín hẳn bên trong.

Công thức chi tiết có tại chả gà phô mai.

5. Rau củ tempura

Đây là cách thông minh để bé chịu ăn rau. Lớp bột tempura mỏng, giòn nhẹ giúp rau củ trở nên hấp dẫn hơn.

Nguyên liệu

• 1 củ khoai lang nhỏ, 1/2 củ cà rốt, 1 khúc bí đỏ, vài bông súp lơ, vài cây đậu que
• 80 g bột mì, 20 g bột năng
• 1 lòng đỏ trứng, 150 ml nước thật lạnh (có thể thêm vài viên đá)
• Chút muối

Cách làm

1. Rau củ cắt lát mỏng khoảng 0,5 cm hoặc thanh nhỏ vừa tay bé cầm. Thấm khô.
2. Khuấy nhẹ lòng đỏ trứng với nước lạnh, cho bột mì và bột năng vào, khuấy sơ, bột còn hơi lợn cợn là được. Không khuấy quá kỹ để bột không bị dai.
3. Nhúng rau củ qua bột, chiên ở khoảng 170°C trong 2–3 phút đến khi vàng nhạt, giòn.

Tham khảo công thức rau củ tempura để làm chuẩn hơn.

Mẹo chiên ít dầu và giòn lâu

• Nồi chiên không dầu: quét hoặc xịt một lớp dầu mỏng lên món ăn, chiên ở 180°C khoảng 10–12 phút, lật giữa chừng.
• Áp chảo thay vì chiên ngập: với chả cá, chả gà, bạn có thể dùng chảo chống dính với 1–2 muỗng canh dầu.
• Chiên từng mẻ nhỏ: giúp dầu không bị tụt nhiệt, món ăn không ngấm dầu.
• Để món ăn trên giá lưới: giữ giòn lâu hơn so với để trên đĩa.
• Có thể làm sẵn và cấp đông: chả cá, chả gà sau khi tạo hình có thể cấp đông, khi cần chỉ việc chiên.

Nước chấm và món ăn kèm cho bé

Trẻ nhỏ thường thích chấm. Bạn có thể pha sốt cà chua tự làm: xào 2 quả cà chua chín với chút dầu, thêm 1 muỗng cà phê đường và chút muối, nấu sệt rồi xay mịn. Sốt này ít đường hơn tương cà đóng chai. Sữa chua không đường trộn chút mật ong (chỉ dùng cho trẻ trên 1 tuổi) và thì là băm cũng là sốt chấm mát lành cho món cá, tôm. Bên cạnh đĩa đồ chiên, hãy luôn có một bát canh rau và vài lát dưa leo, cà chua để bữa ăn cân đối hơn.

Lưu ý an toàn khi cho trẻ ăn đồ chiên

• Để món ăn nguội bớt trước khi đưa cho bé, đặc biệt món có phô mai bên trong vì nhân rất nóng.
• Cắt miếng nhỏ vừa miệng, tránh nguy cơ hóc với trẻ nhỏ.
• Không để trẻ lại gần bếp khi đang chiên vì dầu nóng có thể bắn.
• Kết hợp với rau xanh, canh và trái cây trong cùng bữa để cân bằng dinh dưỡng.
• Trẻ có tiền sử dị ứng (tôm, trứng, sữa, gluten) cần tránh nguyên liệu tương ứng. Nếu bé thừa cân, có bệnh lý tiêu hoá hoặc chế độ ăn đặc biệt, phụ huynh nên tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.

Xem thêm nhiều món phù hợp với trẻ trong chuyên mục món cho trẻ em trên ResFood.

Câu hỏi thường gặp

Bao lâu thì nên cho bé ăn món chiên một lần?

Món chiên nên ăn xen kẽ, khoảng 2–3 bữa mỗi tuần là hợp lý. Các bữa còn lại ưu tiên món hấp, luộc, kho, nấu canh.

Nên dùng loại dầu nào để chiên cho bé?

Bạn nên chọn dầu thực vật chịu nhiệt tốt như dầu đậu nành, dầu hướng dương, dầu gạo. Không dùng lại dầu đã chiên nhiều lần vì dầu bị biến chất.

Có thể làm sẵn chả cá, chả gà để dành không?

Có. Sau khi tạo hình, bạn xếp lên khay cấp đông riêng từng viên, sau đó cho vào túi zip. Dùng trong khoảng 1 tháng, khi chiên không cần rã đông hoàn toàn.

Bé không chịu ăn rau, có nên trộn rau vào món chiên không?

Đây là cách hay để bé làm quen với rau. Tuy nhiên, bạn vẫn nên cho bé ăn rau ở dạng luộc, canh để bé quen dần với vị tự nhiên của rau.

Với 5 món chiên đủ chất trên, bữa ăn của bé sẽ thêm hấp dẫn mà vẫn cân bằng dinh dưỡng. Hãy thay đổi thực đơn mỗi tuần và ghé ResFood để tìm thêm nhiều công thức ngon cho cả gia đình.