Công thức và cách làm món chả gà phô mai

Chả gà phô mai là món chiên hấp dẫn với lớp vỏ bột chiên xù vàng giòn, bên trong là thịt gà xay mềm ngọt bao lấy nhân phô mai mozzarella tan chảy kéo sợi. Cách làm chả gà phô mai tại nhà khá đơn giản, rất được trẻ nhỏ yêu thích và cũng là món ăn vặt, món cơm hộp tiện lợi cho người lớn.

Miếng chả nóng hổi, cắn vào nghe giòn rụm, phô mai béo ngậy chảy ra hòa cùng vị gà thơm tiêu là điều khiến món này khó cưỡng.

Đặc trưng món chả gà phô mai

Chả gà nhồi phô mai là món hiện đại, lấy cảm hứng từ các món gà tẩm bột chiên xù kiểu phương Tây và Nhật Bản. Ở Việt Nam, món được nhiều gia đình làm sẵn để cấp đông, khi cần chỉ việc chiên cho bữa sáng, bữa xế hay hộp cơm trưa của bé.

Bí quyết chọn nguyên liệu cho chả gà phô mai

• Thịt gà: tự xay từ đùi gà bỏ da cho chả mềm ẩm, hoặc trộn ức và đùi để vừa nạc vừa không khô. Thịt gà tươi có màu hồng nhạt, đàn hồi, không nhớt.
• Phô mai mozzarella: loại khối hoặc bào sợi đều được; mozzarella cho độ kéo sợi đặc trưng. Có thể thay bằng phô mai cheddar nếu thích vị đậm hơn.
• Trứng và bột chiên xù: trứng tươi để tạo lớp bám; bột chiên xù hạt to cho lớp vỏ xốp giòn.
• Gia vị: nước mắm, tiêu, hành tím; có thể thêm chút cà rốt băm, hành lá cho chả có màu và tăng chất xơ.

Mẹo để chả gà giòn ngoài, mềm trong

Quết hoặc trộn thịt gà thật kỹ cho dẻo dính, giúp chả không bị nứt khi chiên. Nhân phô mai nên được bọc kín hoàn toàn trong thịt; nếu hở, phô mai sẽ chảy ra ngoài và làm bắn dầu.

Sau khi lăn trứng và bột chiên xù, để chả vào ngăn mát khoảng mười lăm phút cho lớp áo bám chắc. Chiên ở lửa vừa để thịt gà chín đều bên trong mà vỏ không cháy; dầu quá nóng là nguyên nhân phổ biến khiến chả vàng ngoài sống trong. Vớt ra giấy thấm dầu hoặc giá để chả không bị ỉu. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Chả gà phô mai chấm tương cà, tương ớt hoặc sốt mayonnaise, ăn kèm cơm, bánh mì, salad rau. Bạn có thể dùng nồi chiên không dầu để giảm dầu mỡ. Nếu thích các món gà phô mai khác, thử ức gà nhồi phô mai hoặc gà sốt phô mai. Xem thêm các món dễ ăn cho bé trong mục món cho trẻ em.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt gà giàu đạm, phô mai bổ sung canxi và chất béo, nên món khá giàu năng lượng. Do được chiên ngập dầu, người đang giảm cân hoặc có mỡ máu cao nên ăn lượng vừa phải, ưu tiên nướng hoặc nồi chiên không dầu và ăn kèm nhiều rau. Trẻ nhỏ cần đợi chả nguội bớt vì phô mai bên trong rất nóng. Thịt gà phải chín hoàn toàn; người dị ứng sữa hoặc trứng cần lưu ý thành phần.

Bảo quản và hâm nóng

Chả đã lăn bột chưa chiên có thể xếp khay, cấp đông rồi cho vào túi kín, dùng trong vài tuần; khi chiên không cần rã đông, hạ lửa nhỏ hơn. Chả đã chiên cất ngăn mát dùng trong một đến hai ngày, hâm bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để giòn lại.

Câu hỏi thường gặp

Có thể thay thịt gà bằng thịt khác không?

Được, thịt heo xay hoặc tôm băm trộn thịt đều hợp; thời gian chiên cần điều chỉnh theo loại thịt.

Vì sao phô mai bị chảy ra ngoài khi chiên?

Do lớp thịt bọc mỏng hoặc có kẽ hở. Bọc kín, vê tròn chắc tay và để lạnh trước khi chiên sẽ hạn chế tình trạng này.

Chả gà phô mai để tủ đông được bao lâu?

Chả sống bọc kín trong ngăn đông có thể dùng trong khoảng hai đến ba tuần mà vẫn giữ chất lượng tốt.