8 cách nấu cua biển ngon đậm vị, làm tại nhà cực dễ

Cách nấu cua biển ngon không chỉ dừng lại ở luộc hay hấp. Thịt cua ngọt, chắc, gạch béo nên hợp với rất nhiều kiểu chế biến, từ món rang đậm vị, món sốt cay nồng đến cháo, lẩu thanh nhẹ. Mỗi cách nấu mang lại một trải nghiệm khác nhau cho cùng một nguyên liệu.

Chúng mình tổng hợp 8 món cua biển dễ làm tại nhà, mỗi món có nguyên liệu chính và các bước gọn. Định lượng tính cho khoảng 1 kg cua (2–3 con cỡ 350–500 g), đủ cho 3–4 người ăn.

Sơ chế cua biển trước khi nấu

Dù nấu món nào, bước sơ chế cũng quyết định độ sạch và độ ngon của cua. Bạn để cua vào ngăn đá 15–20 phút cho cua lịm, sau đó dùng bàn chải chà sạch mai, yếm và chân. Với món hấp, giữ nguyên con. Với món rang, xào, sốt, bạn tách mai, bỏ yếm, phổi (phần xám như lông) và túi dạ dày ở đầu, rồi chặt thân làm 4 phần, đập dập nhẹ càng để gia vị thấm.

Phần gạch trong mai nên giữ lại riêng, cho vào cuối để làm sốt béo thơm. Nếu chưa biết cách chọn, bạn ưu tiên cua còn sống khoẻ, yếm cứng như cua thịt Cà Mau tươi sống để thịt chắc, ngọt.

1. Cua hấp bia

Món hấp giữ nguyên vị ngọt tự nhiên của cua. Bia giúp khử mùi tanh và tạo hương thơm nhẹ.

Nguyên liệu

• 1 kg cua, 1 lon bia (330 ml)
• 3 cây sả đập dập cắt khúc, 1 củ gừng cắt lát
• 1 muỗng cà phê muối, vài lá chanh

Cách làm

1. Lót sả, gừng dưới đáy nồi, đổ bia và thêm muối.
2. Xếp cua ngửa yếm lên trên để gạch không chảy ra ngoài.
3. Đậy nắp, hấp lửa lớn 15–18 phút đến khi cua đỏ đều. Thêm lá chanh 2 phút cuối.
4. Chấm muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh.

2. Cua rang me

Vị chua ngọt của me quyện cùng thịt cua tạo nên món ăn "đưa cơm" và cả "đưa cay". Cách làm tương tự món ba khía rang me nhưng thịt cua dày hơn nên cần thời gian thấm lâu hơn.

Nguyên liệu

• 1 kg cua chặt miếng, 50 g me chua
• 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm
• 5 tép tỏi băm, 2 trái ớt, 2 muỗng canh bột năng

Cách làm

1. Ngâm me với 150 ml nước ấm, dầm và lọc lấy nước cốt.
2. Lăn cua qua bột năng, chiên sơ đến khi vỏ đỏ, vớt ra.
3. Phi tỏi, ớt cho thơm, đổ nước me, đường, nước mắm, đun đến khi sánh.
4. Cho cua vào đảo đều khoảng 3–4 phút để sốt bám đều từng miếng.

3. Cua rang muối

Cua rang muối có lớp vỏ thơm mặn, cay nhẹ, ăn kèm bia rất hợp. Bí quyết là chiên cua thật khô trước khi rang.

Nguyên liệu

• 1 kg cua chặt miếng, 3 muỗng canh bột năng
• 1 muỗng canh muối hạt rang, 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 5 tép tỏi, 2 trái ớt, 1 nắm lá chanh thái sợi

Cách làm

1. Thấm khô cua, lăn bột năng, chiên ngập dầu 170°C khoảng 5 phút đến khi giòn.
2. Phi tỏi, ớt vàng thơm, cho cua vào đảo nhanh.
3. Rắc muối rang, hạt nêm, lá chanh, đảo đều 1–2 phút trên lửa lớn rồi tắt bếp.

4. Cua sốt ớt kiểu Singapore

Món cua sốt ớt có nước sốt đỏ sánh, cay ngọt, hơi chua, chấm bánh mì chiên rất "cuốn".

Nguyên liệu

• 1 kg cua chặt miếng, 1 quả trứng
• 4 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh tương cà
• 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê nước tương
• 4 tép tỏi, 1 củ hành tím, 10 g gừng băm, 200 ml nước
• 1 muỗng cà phê bột năng pha với 2 muỗng canh nước

Cách làm

1. Phi tỏi, hành, gừng cho thơm, cho tương ớt, tương cà vào xào 1 phút.
2. Thêm nước, đường, nước tương, đun sôi rồi cho cua vào, đậy nắp nấu 8–10 phút.
3. Rưới nước bột năng cho sốt sánh, đổ trứng đánh tan vào, khuấy nhẹ thành vân.
4. Ăn kèm bánh mì hoặc bánh bao chiên.

5. Cua xào tỏi ớt

Đây là món nhanh gọn nhất, chỉ khoảng 15 phút. Với cua lột, món này càng ngon vì ăn được cả vỏ, bạn có thể tham khảo công thức cua lột xóc tỏi ớt.

Nguyên liệu

• 1 kg cua chặt miếng hoặc 500 g cua lột
• 1 củ tỏi băm, 3 trái ớt, 2 cây hành lá
• 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh bơ

Cách làm

1. Chiên sơ cua cho chín 70%, vớt ra.
2. Phi bơ với tỏi, ớt đến khi tỏi vàng nhạt.
3. Cho cua vào, nêm nước mắm, đường, đảo lửa lớn 3 phút. Thêm hành lá, tắt bếp.

6. Cháo cua biển

Cháo cua thơm ngọt, dễ ăn, phù hợp cho bữa sáng hoặc người cần món nhẹ bụng.

Nguyên liệu

• 2 con cua (khoảng 700 g), 150 g gạo tẻ, 30 g gạo nếp
• 2 củ hành tím, hành lá, ngò rí, tiêu
• 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm

Cách làm

1. Hấp cua 12 phút, gỡ lấy thịt và gạch. Nước hấp và vỏ cua giã nhỏ, lọc lấy nước.
2. Rang gạo vàng nhẹ, nấu với 1,5 lít nước cua và nước lọc khoảng 40 phút.
3. Phi hành tím, xào thịt cua và gạch, nêm nước mắm.
4. Cho thịt cua vào nồi cháo, nêm hạt nêm, rắc hành, ngò, tiêu.

7. Lẩu cua biển

Nồi lẩu cua với nước dùng ngọt thanh, chua nhẹ rất hợp cho những bữa tụ tập. Bạn có thể kết hợp thêm tôm, mực như trong lẩu thập cẩm hải sản.

Nguyên liệu

• 1 kg cua chặt miếng, 1 kg xương heo
• 3 quả cà chua, 1/4 quả thơm, 2 muỗng canh me
• Rau nhúng: rau muống, cải thảo, nấm, bún tươi
• Nước mắm, đường, hạt nêm

Cách làm

1. Hầm xương heo với 2,5 lít nước khoảng 1 tiếng, lọc lấy nước.
2. Xào cà chua, thơm cho mềm, cho vào nồi nước dùng cùng nước me.
3. Nêm nước mắm, đường, hạt nêm vừa ăn, chua ngọt hài hoà.
4. Khi ăn, cho cua vào nấu khoảng 8 phút đến khi đỏ vỏ, nhúng rau và ăn kèm bún.

8. Miến xào cua

Miến dai, thấm nước cua và gạch béo ngậy, là món nổi tiếng trong thực đơn các quán hải sản.

Nguyên liệu

• 2 con cua (khoảng 800 g), 150 g miến dong
• 1 củ hành tây, 2 cây hành lá, 4 tép tỏi
• 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê tiêu

Cách làm

1. Ngâm miến nước ấm 10 phút cho mềm, cắt đôi.
2. Chiên sơ cua đã chặt, vớt ra. Lấy riêng gạch cua.
3. Phi tỏi, cho gạch cua vào xào, thêm 100 ml nước, dầu hào, nước tương.
4. Cho miến vào đảo đến khi miến hút hết nước, thêm cua, hành tây, hành lá, rắc tiêu.

Mẹo nấu cua biển luôn ngon

• Không nấu cua chết: thịt bở, dễ gây ngộ độc.
• Hấp ngửa yếm: giữ trọn gạch và nước ngọt bên trong mai.
• Đập dập càng: giúp càng chín đều và thấm sốt.
• Đừng nấu quá lâu: cua chín quá sẽ khô và mất độ ngọt.
• Giữ gạch riêng: gạch cua cho vào cuối cùng, đảo nhanh để gạch không bị khô, giữ màu vàng cam đẹp.
• Nêm nhẹ tay: thịt cua vốn đã ngọt và hơi mặn, nên nêm từ ít đến nhiều, nếm trước khi tắt bếp.
• Kèm gừng, sả, tía tô: cua có tính hàn theo quan niệm dân gian, các loại rau gia vị ấm giúp món dễ ăn hơn.

Muốn thêm ý tưởng, bạn có thể ghé chuyên mục món ngon từ cua, ghẹ hoặc món hải sản trên ResFood.

Câu hỏi thường gặp

Hấp cua bao lâu là chín?

Cua 300–500 g/con hấp lửa lớn khoảng 15–18 phút sau khi nước sôi. Cua to hơn cần thêm 3–5 phút. Vỏ đỏ đều, chân kéo nhẹ dễ rời là đã chín.

Làm sao để cua không rụng càng khi hấp?

Để cua vào ngăn đá 15–20 phút cho lịm hoàn toàn trước khi hấp. Giữ nguyên dây buộc cũng giúp càng không bị rời.

Cua nấu xong ăn không hết bảo quản thế nào?

Để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong 1 ngày. Khi ăn, hấp lại cho nóng, không nên để ở nhiệt độ phòng lâu.

Người nào nên hạn chế ăn cua?

Người dị ứng hải sản không nên ăn. Người có bệnh gout hoặc đang điều trị bệnh nên hỏi ý kiến bác sĩ về lượng hải sản phù hợp.

Với 8 cách nấu cua biển trên, bạn có thể đổi món suốt cả tuần mà cả nhà vẫn háo hức. Hãy chọn cua tươi, sơ chế kỹ và nêm nếm theo khẩu vị riêng. Ghé ResFood thường xuyên để cập nhật thêm nhiều công thức hải sản mới nhé.