Bánh gà chấm sốt mè cho bé: cách làm giòn ngon, ít dầu mỡ

Gà viên chiên xù luôn là món khoái khẩu của trẻ con, nhưng loại bán sẵn thường nhiều muối, nhiều dầu và khó biết rõ thành phần. Tự làm bánh gà chấm sốt mè tại nhà giúp bạn chủ động chọn thịt tươi, thêm rau củ, nêm nhạt vừa khẩu vị của bé mà vẫn giữ lớp vỏ giòn vàng hấp dẫn.

Công thức dưới đây cho khoảng 25–30 miếng bánh gà nhỏ, đủ cho 3–4 bữa phụ của bé hoặc một bữa cho cả nhà. Bạn có thể nướng bằng lò, nồi chiên không dầu hoặc chiên ít dầu trên chảo.

Nguyên liệu làm bánh gà

Phần nhân

• 400 g ức gà phi lê (hoặc trộn 300 g ức và 100 g đùi gà bỏ da để bánh mềm hơn)
• 1/2 củ cà rốt nhỏ khoảng 60 g
• 50 g bông cải xanh hoặc bắp ngô ngọt
• 1 củ hành tím nhỏ hoặc 1/4 củ hành tây
• 1 quả trứng gà
• 2 muỗng canh bột năng hoặc bột ngô
• 2 muỗng canh sữa tươi không đường
• 1/2 muỗng cà phê nước mắm (giảm hoặc bỏ với bé dưới 1 tuổi)
• 1 chút tiêu (bỏ nếu bé chưa ăn quen)

Phần áo bột

• 60 g bột mì
• 2 quả trứng gà
• 100 g vụn bánh mì (bột chiên xù)
• Dầu ăn hoặc bình xịt dầu

Phần sốt mè

• 3 muỗng canh mè trắng
• 2 muỗng canh mayonnaise hoặc sữa chua không đường
• 1 muỗng canh nước tương loại nhạt
• 1 muỗng cà phê mật ong (không dùng cho bé dưới 1 tuổi) hoặc đường
• 1 muỗng cà phê giấm gạo hoặc nước cốt chanh
• 1 muỗng cà phê dầu mè
• 1–2 muỗng canh nước ấm

Sơ chế nguyên liệu

1. Thịt gà: rửa sạch, cắt bỏ phần gân trắng và mỡ thừa. Thấm khô, cắt miếng nhỏ.
2. Rau củ: cà rốt gọt vỏ, bông cải ngắt nhánh nhỏ. Hấp hoặc luộc sơ khoảng 3 phút cho mềm, để ráo rồi băm thật nhỏ. Hấp trước giúp rau chín đều trong nhân và không làm bánh bị ra nước.
3. Hành: bóc vỏ, băm nhuyễn.

Lưu ý vệ sinh: Dùng thớt và dao riêng cho thịt sống, rửa tay kỹ bằng xà phòng sau khi chạm vào thịt gà sống.

Cách làm bánh gà từng bước

Bước 1: Xay nhân

Cho thịt gà vào máy xay cùng trứng, sữa, hành, nước mắm, tiêu. Xay đến khi thịt mịn nhưng vẫn còn chút độ dai. Không xay quá lâu để thịt không bị nóng và nhão.

Bước 2: Trộn rau củ

Cho thịt xay ra tô, thêm rau củ băm và bột năng. Trộn đều bằng thìa, quết nhẹ theo một chiều khoảng 2 phút để nhân dẻo, kết dính. Nếu nhân quá ướt, thêm 1 muỗng canh bột năng.

Bước 3: Tạo hình

Thoa chút dầu lên tay, lấy khoảng 1 muỗng canh nhân, vo tròn rồi ấn dẹt thành miếng dày khoảng 1 cm. Bạn có thể dùng khuôn cắt bánh quy hình ngôi sao, trái tim, con cá để bé thích thú hơn. Đặt các miếng lên khay lót giấy nến, cho vào ngăn đá 15–20 phút để bánh cứng lại, dễ lăn bột.

Bước 4: Lăn bột ba lớp

Chuẩn bị ba đĩa: bột mì, trứng đánh tan, vụn bánh mì. Lăn từng miếng gà lần lượt qua bột mì, trứng, rồi vụn bánh mì, ấn nhẹ cho vụn bánh bám chặt. Muốn vỏ dày giòn hơn, bạn có thể nhúng trứng và lăn vụn bánh thêm một lần nữa.

Ba cách làm chín bánh gà

Nồi chiên không dầu (ít dầu nhất)

Xếp bánh một lớp trong giỏ, xịt hoặc quét một lớp dầu mỏng lên mặt. Nướng ở 180°C khoảng 12–15 phút, lật mặt ở phút thứ 7–8. Bánh chín khi vỏ vàng đều, bẻ thử bên trong thịt trắng, không còn màu hồng.

Lò nướng

Làm nóng lò 200°C. Xếp bánh trên khay lót giấy nến, quét dầu mỏng. Nướng 15–18 phút, lật mặt giữa chừng.

Chiên chảo

Đổ dầu ngập khoảng 1 cm, đun lửa vừa. Chiên mỗi mặt 3–4 phút đến khi vàng giòn. Vớt ra giấy thấm dầu. Không để dầu quá nóng vì vỏ sẽ cháy trong khi nhân bên trong chưa chín.

Làm sốt mè béo bùi

1. Rang mè trên chảo khô, lửa nhỏ, đảo liên tục khoảng 3–4 phút đến khi mè vàng nhẹ, dậy mùi thơm. Để nguội.
2. Giã hoặc xay mè thật nhuyễn đến khi mè tiết dầu, thành dạng sệt.
3. Trộn mè với mayonnaise hoặc sữa chua, nước tương, mật ong hoặc đường, giấm, dầu mè.
4. Thêm từ từ nước ấm đến khi sốt sánh vừa, chấm không bị chảy.

Sốt mè có vị béo, bùi, ngọt nhẹ, hợp với khẩu vị trẻ em. Bạn cũng có thể dùng sốt này để trộn salad rau củ hoặc chấm đậu phụ như món đậu hũ sốt mè.

Lưu ý dị ứng: Mè, trứng, sữa và bột mì đều là thực phẩm có thể gây dị ứng. Nếu bé lần đầu ăn mè, hãy cho thử một lượng rất nhỏ và theo dõi. Nếu bé có biểu hiện ngứa, nổi mẩn, nôn, khó thở, cần đưa đi khám ngay.

Gợi ý bày món cho bé ăn ngon miệng

Trẻ nhỏ thường "ăn bằng mắt" trước. Bạn có thể xếp bánh gà hình ngôi sao, trái tim cạnh vài lát dưa leo, cà chua bi cắt đôi, ngô luộc và một chén nhỏ sốt mè. Đặt tất cả trên đĩa chia ngăn nhiều màu, bé sẽ hào hứng tự cầm ăn.

Với bữa chính, bánh gà có thể ăn cùng cơm trắng nắm tròn, bát canh rau củ và chút trái cây tráng miệng. Hãy để bé tự chấm sốt, vừa vui vừa giúp bé luyện kỹ năng tự ăn. Nếu bé không thích rau, việc băm nhỏ rau trong nhân bánh là cách khéo léo để bé vẫn ăn được rau mà không phát hiện ra.

Bảo quản và trữ đông

• Trữ đông bánh chưa nấu: sau khi lăn vụn bánh mì, xếp bánh rời trên khay, cấp đông khoảng 2 tiếng rồi cho vào túi zip. Bảo quản ngăn đá khoảng 1 tháng. Khi dùng, không cần rã đông, nướng thêm 3–5 phút so với bình thường.
• Bánh đã chín: để nguội, cho hộp kín, bảo quản ngăn mát 1–2 ngày. Hâm lại bằng nồi chiên không dầu 3–4 phút cho giòn.
• Sốt mè: bảo quản ngăn mát trong hũ kín, dùng trong khoảng 3 ngày.

Dinh dưỡng và khẩu phần cho bé

Mỗi miếng bánh gà khoảng 20 g, nướng bằng nồi chiên không dầu ước tính khoảng 40–50 kcal. Ức gà là nguồn đạm nạc tốt, kết hợp rau củ bổ sung chất xơ và vitamin. Tuy vậy, đây vẫn nên là món ăn phụ hoặc một phần của bữa chính, kèm cơm, cháo và rau.

• Bé 1–3 tuổi: khoảng 2–3 miếng mỗi bữa, cắt nhỏ vừa miệng.
• Bé 4–6 tuổi: khoảng 4–5 miếng.
• Bé dưới 1 tuổi: nên hấp thay vì chiên, bỏ nước mắm, tiêu, không dùng mật ong, nghiền nhỏ phù hợp giai đoạn ăn dặm.

Khẩu phần mỗi bé một khác, cha mẹ nên tham khảo bác sĩ nhi khoa hoặc chuyên gia dinh dưỡng nếu bé có vấn đề về cân nặng, tiêu hoá hay dị ứng.

Biến tấu đổi vị cho bé

Bạn có thể thêm một ít phô mai bào vào nhân để bánh béo thơm, theo kiểu món chả gà phô mai. Nếu bé thích miếng gà lớn hơn, hãy thử ức gà nhồi phô mai hoặc cánh gà ngâm sữa chiên giòn. Xem thêm nhiều món phù hợp trong nhóm món cho trẻ em trên ResFood.

Lỗi thường gặp khi làm bánh gà

• Bánh bị nứt, vỡ khi lăn bột: nhân quá ướt hoặc chưa để đông cứng. Thêm bột năng và cấp đông 15–20 phút.
• Vỏ bị bong: chưa thấm khô bề mặt hoặc bỏ qua lớp bột mì đầu tiên.
• Bánh khô, cứng: dùng toàn ức gà và nướng quá lâu. Trộn thêm chút thịt đùi và canh đúng thời gian.
• Bên ngoài cháy, bên trong sống: lửa quá lớn. Hạ nhiệt và kiểm tra bằng cách bẻ đôi một miếng.

Câu hỏi thường gặp

Bé mấy tuổi thì ăn được bánh gà chiên xù?

Thông thường, bé từ khoảng 18 tháng đến 2 tuổi, đã nhai tốt, có thể ăn bánh gà cắt nhỏ. Bé nhỏ hơn nên ăn bản hấp, không áo vụn bánh mì.

Có thể thay vụn bánh mì bằng gì?

Bạn có thể dùng yến mạch cán dẹt xay sơ, bột ngô hoặc bánh quy lạt nghiền. Vỏ sẽ có độ giòn khác nhưng vẫn ngon.

Không dùng mayonnaise thì sốt mè có ngon không?

Vẫn ngon. Dùng sữa chua không đường sẽ cho sốt nhẹ hơn, hơi chua dịu. Hoặc chỉ dùng mè xay, nước tương, đường và nước ấm.

Có thể dùng thịt heo hoặc cá thay gà không?

Được. Thịt heo nạc vai hoặc cá basa phi lê đều làm bánh ngon. Với cá, giảm thời gian nướng khoảng 2–3 phút.

Bánh gà chấm sốt mè tự làm vừa thơm ngon, vừa giúp cha mẹ yên tâm về nguyên liệu. Chỉ cần làm một mẻ vào cuối tuần là bạn có sẵn món ăn phụ cho bé cả tháng. Khám phá thêm nhiều công thức trong danh mục món thịt gà trên ResFood nhé.