Bảo quản thịt trong tủ lạnh đúng cách: giữ tươi, an toàn lâu hơn

Đi chợ một lần cho cả tuần là thói quen của nhiều gia đình bận rộn. Nhưng nếu bảo quản thịt trong tủ lạnh không đúng cách, thịt nhanh mất nước, chuyển màu, có mùi và tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc. Ngược lại, chỉ cần vài thao tác đúng ngay khi mang thịt về, bạn có thể giữ thịt tươi ngon, nấu món gì cũng ngọt.

Bài viết dưới đây hướng dẫn chi tiết: nhiệt độ chuẩn của từng ngăn, thời gian giữ thịt heo, bò, gà, cách sơ chế và chia gói trước khi cất, cách rã đông an toàn và dấu hiệu nhận biết thịt đã hỏng.

Nhiệt độ chuẩn cho ngăn mát và ngăn đá

Vi khuẩn gây hại phát triển nhanh nhất trong khoảng 5–60°C, thường gọi là "vùng nguy hiểm". Để thịt an toàn, bạn cần giữ thịt ngoài khoảng nhiệt này.

• Ngăn mát: 0–4°C. Đây là mức làm chậm vi khuẩn, giữ thịt tươi trong vài ngày.
• Ngăn đá: -18°C hoặc thấp hơn. Ở mức này vi khuẩn gần như ngừng phát triển, nhưng không bị tiêu diệt hoàn toàn.
• Ngăn cấp đông mềm (nếu tủ có): khoảng -3 đến -1°C, giữ thịt hơi cứng, cắt thái dễ, dùng được vài ngày.

Bạn nên đặt một nhiệt kế nhỏ trong tủ để kiểm tra, vì con số trên núm chỉnh không phải lúc nào cũng chính xác. Đừng nhồi tủ quá đầy vì khí lạnh cần lưu thông.

Thời gian bảo quản thịt trong tủ lạnh

Ở ngăn mát (0–4°C)

• Thịt heo, bò miếng to: khoảng 2–3 ngày.
• Thịt xay, thịt băm: khoảng 1–2 ngày, vì bề mặt tiếp xúc lớn nên dễ hỏng hơn.
• Thịt gà, vịt: khoảng 1–2 ngày.
• Nội tạng (gan, lòng, tim): nên dùng trong 1 ngày.
• Thịt đã nấu chín: khoảng 3–4 ngày, đựng hộp kín.

Ở ngăn đá (-18°C)

• Thịt heo, bò miếng: khoảng 4–6 tháng vẫn giữ chất lượng tốt.
• Thịt xay: khoảng 2–3 tháng.
• Gà nguyên con: có thể tới khoảng 6–12 tháng; gà chặt miếng khoảng 6 tháng.
• Thịt đã nấu chín: khoảng 2–3 tháng.

Thời gian trên là để giữ hương vị tốt. Thịt để lâu hơn trong ngăn đá ổn định vẫn an toàn về mặt vi sinh, nhưng dễ khô, bạc màu, mất ngọt.

Bảo quản bắt đầu từ lúc mua thịt

Thịt tươi lâu hay không phụ thuộc nhiều vào chất lượng ban đầu và quãng đường từ chợ về nhà. Bạn nên lưu ý mấy điểm sau:

• Chọn thịt tươi: thịt heo màu hồng tươi, mỡ trắng, ấn vào có độ đàn hồi. Thịt bò đỏ tươi, thớ mịn. Thịt gà da vàng nhạt hoặc trắng ngà, không nhớt, không có mùi lạ.
• Mua thịt sau cùng: khi đi chợ hay siêu thị, hãy chọn thịt vào cuối để thời gian thịt ở ngoài là ngắn nhất.
• Dùng túi giữ nhiệt: nếu đường về nhà xa hoặc trời nóng, mang theo túi giữ nhiệt và vài túi đá khô.
• Cất ngay khi về: thịt sống không nên nằm ngoài nhiệt độ phòng quá khoảng 2 giờ, mùa hè nắng nóng càng phải rút ngắn.

Sơ chế thịt trước khi cho vào tủ lạnh

Có nên rửa thịt trước khi cất?

Không nên rửa thịt sống dưới vòi nước trước khi cất, vì nước bắn có thể làm vi khuẩn lan ra bồn rửa, bề mặt bếp. Thịt ướt cũng dễ bị đá bám và hỏng nhanh. Nếu thịt dính bẩn, hãy lau bằng khăn giấy sạch hoặc cắt bỏ phần bẩn. Việc làm sạch kỹ có thể để đến khi nấu, kết hợp chần sơ.

Chia nhỏ theo từng bữa

Đây là mẹo quan trọng nhất. Hãy chia thịt thành phần vừa đủ một bữa, khoảng 200–400 g cho gia đình 3–4 người. Thịt thái sẵn theo món sẽ còn tiện hơn: phần thái mỏng để xào, phần cắt miếng vuông để kho, phần băm để nấu canh. Khi cần, bạn chỉ lấy đúng một gói, không phải rã đông cả khối lớn rồi cấp đông lại.

Bọc kín, loại bỏ không khí

• Dùng túi zip dành cho thực phẩm, ép dẹt và đẩy hết không khí trước khi đóng.
• Hoặc bọc màng bọc thực phẩm 2 lớp rồi cho vào hộp có nắp.
• Gói dẹt mỏng khoảng 2–3 cm sẽ đông nhanh và rã đông nhanh hơn khối tròn.
• Ghi tên loại thịt và ngày cất lên túi bằng bút lông.

Không khí lọt vào túi là nguyên nhân khiến thịt bị "cháy lạnh": bề mặt khô, bạc trắng, ăn xơ và nhạt.

Sắp xếp thịt trong tủ lạnh đúng vị trí

• Đặt thịt sống ở ngăn dưới cùng của ngăn mát, trong khay hoặc hộp có đáy. Nếu nước thịt rỉ ra, nó sẽ không nhỏ xuống rau, trái cây hay đồ chín.
• Đồ chín, đồ ăn liền để ở ngăn trên.
• Không để thịt ở cánh cửa tủ, vì nhiệt độ ở đây dao động nhiều mỗi khi mở tủ.
• Tách riêng hải sản, thịt gia cầm và thịt đỏ trong các hộp khác nhau để tránh lẫn mùi và nhiễm khuẩn chéo.
• Áp dụng nguyên tắc "vào trước, dùng trước": gói cũ để phía trước, gói mới để phía sau.

Cách rã đông thịt an toàn

Rã đông trong ngăn mát (tốt nhất)

Chuyển gói thịt từ ngăn đá xuống ngăn mát từ tối hôm trước. Gói 500 g dẹt cần khoảng 8–12 giờ. Thịt rã đông chậm giữ nước tốt, mềm và ngọt. Sau khi rã đông trong ngăn mát, thịt nên được nấu trong khoảng 1–2 ngày.

Rã đông bằng nước lạnh

Giữ thịt trong túi kín, ngâm vào chậu nước lạnh, khoảng 30 phút thay nước một lần. Gói 500 g mất khoảng 1–2 giờ. Thịt rã đông cách này nên nấu ngay.

Rã đông bằng lò vi sóng

Dùng chế độ rã đông theo khối lượng, lật mặt giữa chừng. Cách này nhanh nhưng có thể làm chín nhẹ phần mép, nên nấu ngay sau khi rã đông.

Những cách nên tránh

• Để thịt rã đông ngoài bàn bếp nhiều giờ: bề mặt thịt sẽ nằm lâu trong vùng nguy hiểm.
• Ngâm thịt trong nước nóng: mặt ngoài chín, bên trong vẫn đông, vi khuẩn phát triển nhanh.
• Cấp đông lại thịt sống đã rã đông ở ngoài: vừa mất chất lượng vừa kém an toàn. Riêng thịt rã đông trong ngăn mát, nếu chưa nấu có thể cấp đông lại nhưng sẽ khô hơn.

Dấu hiệu nhận biết thịt đã hỏng

• Mùi chua, mùi hôi khó chịu, kể cả sau khi rửa.
• Bề mặt nhớt, dính tay.
• Màu chuyển xám xanh, xanh lục hoặc có đốm lạ. Lưu ý thịt bò hơi sẫm màu ở phần không tiếp xúc không khí là bình thường.
• Túi đựng phồng lên bất thường.

Khi nghi ngờ, hãy bỏ đi. Nấu chín không thể loại bỏ hết độc tố mà một số vi khuẩn đã tạo ra.

Mẹo nấu ngon với thịt đã bảo quản

Thịt cấp đông đúng cách vẫn làm được nhiều món ngon. Thịt heo ba chỉ hợp làm thịt kho hột vịt đậm đà. Thịt bò nạm, bắp bò rã đông chậm rất hợp với món thịt bò kho tàu. Gà chặt miếng có thể làm gà kho gừng thơm ấm. Thịt băm chia gói nhỏ nấu nhanh món canh trứng thịt cà chua cho bữa tối.

Với thịt bò thái mỏng để xào, bạn nên thái khi thịt còn hơi cứng (rã đông khoảng 70–80%), thớ thịt sẽ đều và đẹp hơn. Thịt gà rã đông nên ướp chút muối, gừng 15 phút để thơm và săn lại.

Câu hỏi thường gặp

Thịt mua ở siêu thị có cần chia lại trước khi cất?

Nếu dùng trong 1–2 ngày, bạn có thể để nguyên khay ở ngăn mát. Nếu cất ngăn đá, nên chia lại thành gói nhỏ, bọc kín, đẩy hết không khí để tránh cháy lạnh.

Thịt luộc để tủ lạnh được bao lâu?

Thịt đã nấu chín để nguội trong khoảng 1–2 giờ rồi cất hộp kín ở ngăn mát, dùng trong khoảng 3–4 ngày. Khi ăn lại nên hâm nóng kỹ.

Có nên cho thịt còn ấm vào tủ lạnh?

Thịt chín nên để bớt nóng rồi cho vào tủ, không để ngoài quá khoảng 2 giờ. Với nồi lớn, hãy chia ra hộp nông để nguội nhanh hơn.

Vì sao thịt cấp đông bị khô, bạc màu?

Đó là hiện tượng cháy lạnh do không khí lọt vào túi. Thịt vẫn ăn được nhưng kém ngon. Bọc kín, ép hết không khí và dùng trong thời gian khuyến nghị sẽ hạn chế điều này.

Bảo quản thịt đúng cách không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn bảo vệ sức khoẻ cả nhà và giảm lãng phí. Hãy bắt đầu từ việc chia gói nhỏ ngay khi đi chợ về. Khi đã có sẵn thịt trong tủ, bạn có thể tìm cảm hứng nấu nướng ở các chuyên mục món thịt heo, món thịt bò và món thịt gà trên ResFood.