Công thức và cách làm món thịt bò kho tàu

Thịt bò kho tàu là món kho mềm thơm, nước kho ngọt béo nhờ nước dừa tươi, thoang thoảng mùi hoa hồi, ăn kèm những quả trứng thấm màu nâu óng. Miếng nạm bò mềm mà vẫn giữ thớ, phần gân dẻo, chấm bánh mì hay chan cơm đều rất ngon. Nếu bạn đang tìm cách làm thịt bò kho tàu sao cho thịt mềm, không khô và lên màu đẹp, hãy tham khảo những kinh nghiệm dưới đây trước khi xem công thức.

Đặc trưng món thịt bò kho tàu

“Kho tàu” là kiểu kho quen thuộc ở miền Nam, thường gắn với thịt heo kho trứng nước dừa. Thay thịt heo bằng thịt bò tạo nên phiên bản đậm đà, ít ngấy hơn mà vẫn giữ đặc trưng: kho lâu với nước dừa, nước màu và nước mắm, nước kho sánh vừa phải, màu cánh gián. Hoa hồi giúp át mùi bò và tạo hương thơm ấm. Món thường được nấu cho bữa cơm cuối tuần, ngày lễ hoặc nấu một nồi để ăn dần trong vài bữa.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thịt bò: nạm bò hoặc bắp bò có gân là hợp nhất vì kho lâu vẫn mềm, không bị khô xác. Chọn thịt đỏ tươi, mỡ vàng nhạt, không nhớt, không có mùi lạ.
• Nước dừa tươi: chọn dừa xiêm cho nước ngọt thanh; tránh nước dừa đóng chai có đường.
• Trứng: trứng gà hoặc trứng vịt đều được; luộc chín, bóc vỏ trước khi kho.
• Thay thế: có thể dùng trứng cút thay trứng gà; thêm quế hoặc vài lát gừng nếu thích mùi thơm ấm.

Mẹo để thịt bò kho tàu ngon hơn

• Chần sơ thịt: chần thịt bò qua nước sôi có gừng rồi rửa lại để loại bọt bẩn, nước kho sẽ trong và thơm hơn.
• Cắt miếng to: miếng thịt vuông khoảng ba đốt ngón tay giữ độ mọng khi kho lâu.
• Ướp và xào săn: ướp thịt với hành tỏi, nước mắm, nước màu rồi xào săn trước khi đổ nước dừa để thịt giữ màu.
• Kho lửa thật nhỏ: thịt bò cần thời gian để mềm; kho liu riu, hớt bọt và bổ sung nước dừa nếu cạn.
• Cho trứng sau: thả trứng khi thịt đã gần mềm để trứng thấm màu mà không bị chai.
• Hoa hồi vừa phải: một hai bông là đủ; cho nhiều sẽ làm món bị nồng.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới với định lượng cho khoảng 4 người.

Ăn kèm và biến tấu

Thịt bò kho tàu ăn kèm cơm trắng, bánh mì hoặc bún, cùng dưa giá, dưa cải chua hay dưa leo để cân bằng vị. Có thể thêm cà rốt, củ cải trắng hoặc nấm đông cô để đa dạng. Bạn cũng có thể tham khảo bắp bò kho mật mía, thịt kho hột vịt hoặc chuyên mục món thịt bò.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt bò giàu đạm, sắt, kẽm và vitamin B12; trứng bổ sung thêm đạm và chất béo. Nước dừa giúp nước kho ngọt tự nhiên nhưng món vẫn chứa đường, muối. Người cần kiêng mặn, kiêng đường, có mỡ máu cao hoặc bệnh gút nên ăn lượng vừa phải và ít nước kho. Với các bệnh lý cụ thể, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng 3 ngày. Có thể hớt lớp mỡ đông trên mặt trước khi hâm. Hâm bằng nồi trên lửa nhỏ, chỉ lấy phần cần ăn để không hâm đi hâm lại cả nồi.

Câu hỏi thường gặp

Nên chọn phần thịt bò nào để kho tàu?

Nạm, bắp hoặc gầu bò có gân và chút mỡ là phù hợp nhất. Thăn bò dễ khô khi kho lâu.

Không có nước dừa thì thay bằng gì?

Có thể dùng nước lọc kết hợp chút đường phèn hoặc nước hầm xương, nhưng hương vị sẽ không ngọt thanh bằng nước dừa.

Thịt bò kho tàu để được bao lâu?

Khoảng 3 ngày trong ngăn mát. Nếu muốn để lâu hơn, chia phần nhỏ và cấp đông, rã đông trong ngăn mát trước khi hâm.