Cách kho gà ngon: 8 món gà kho đậm đà, dễ nấu cho bữa cơm nhà

Gà kho là món ăn "quốc dân" của nhiều gia đình Việt: dễ nấu, nguyên liệu dễ mua và cực kỳ đưa cơm. Chỉ cần thay đổi một vài gia vị như gừng, sả, tiêu hay nước dừa, bạn đã có thêm một món mới cho cả tuần. Bài viết này tổng hợp 8 cách kho gà đơn giản, đậm đà mà ai cũng làm được.

Trước khi vào từng công thức, bạn hãy nắm phần nguyên tắc chung về chọn gà, sơ chế và canh lửa. Đây là nền tảng giúp món gà kho nào cũng ngon.

Nguyên tắc chung để kho gà ngon

Chọn gà

• Gà ta, gà thả vườn: thịt săn, ngọt, da giòn, hợp kho gừng, kho sả. Cần kho lâu hơn, khoảng 30–40 phút.
• Gà công nghiệp: thịt mềm, nhanh chín, hợp kho nước dừa, kho nấm. Chỉ cần kho khoảng 15–20 phút để không bị bở.
• Nên chọn đùi tỏi, má đùi hoặc cánh vì phần này có cả da và mỡ, khi kho không bị khô như ức gà.

Sơ chế khử mùi

• Chà gà với muối hạt và gừng đập dập, rửa lại nhiều lần với nước sạch.
• Có thể chần qua nước sôi có vài lát gừng khoảng 1–2 phút để thịt sạch và săn, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
• Chặt miếng vừa ăn, thấm khô trước khi ướp.

Ướp và kho

• Ướp tối thiểu 20–30 phút, tốt nhất khoảng 1 giờ để gia vị ngấm.
• Xào săn gà trước khi kho để thịt giữ được nước ngọt bên trong.
• Kho lửa nhỏ, đảo nhẹ tay, đến cuối mới vặn lửa vừa để nước kho sệt lại.

Định lượng chung cho các công thức dưới đây là khoảng 600–700 g thịt gà, đủ cho 3–4 người.

1. Gà kho gừng

Nguyên liệu chính: 700 g gà ta, 1 củ gừng khoảng 50 g, 2 củ hành tím, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước màu, tiêu.

1. Gừng cạo vỏ, một nửa thái sợi, một nửa giã lấy nước cốt. Ướp gà với nước cốt gừng, nước mắm, đường, hành tím băm khoảng 30 phút.
2. Phi thơm hành và gừng sợi, cho gà vào xào săn 5 phút. Thêm nước màu và khoảng 100 ml nước.
3. Kho lửa nhỏ 25–30 phút, đến khi nước sánh lại, rắc tiêu.

Món này ấm bụng, rất hợp ngày se lạnh. Công thức chi tiết có ở bài gà kho gừng.

2. Gà kho sả ớt

Nguyên liệu chính: 700 g gà, 5 cây sả, 2 trái ớt, 3 tép tỏi, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê bột nghệ (tùy chọn).

1. Sả băm nhuyễn một nửa để ướp, nửa còn lại cắt khúc đập dập.
2. Ướp gà với sả băm, tỏi, nước mắm, đường, bột nghệ trong 30 phút.
3. Phi thơm sả khúc và ớt, cho gà vào xào đến khi vàng cạnh. Thêm chút nước, kho lửa nhỏ 20 phút đến khi gần cạn, thịt bám sả vàng thơm.

3. Gà kho tiêu

Nguyên liệu chính: 600 g má đùi gà, 1 muỗng canh tiêu đen đập dập, 3 củ hành tím, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường thắng nước màu.

1. Ướp gà với nước mắm, hành tím, nửa phần tiêu trong 20 phút.
2. Thắng đường đến màu cánh gián, cho gà vào đảo đều để thịt bắt màu.
3. Thêm 80 ml nước, kho lửa nhỏ 20–25 phút. Gần cạn, rắc nốt phần tiêu, đảo đều.

Muốn món đậm vị hơn, bạn có thể xem cách làm gà kho tiêu trên ResFood.

4. Gà kho nấm đông cô

Nguyên liệu chính: 600 g gà, 50 g nấm đông cô khô, 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê đường, gừng, hành tím.

1. Ngâm nấm trong nước ấm khoảng 30 phút, cắt bỏ chân, giữ lại nước ngâm.
2. Ướp gà với dầu hào, nước tương, đường, gừng băm 20 phút.
3. Xào săn gà, cho nấm vào đảo cùng, thêm 150 ml nước ngâm nấm, kho lửa nhỏ 20 phút đến khi nước sệt.

Nấm thấm nước kho dai mềm, thơm lừng. Tham khảo thêm gà kho nấm đông cô để có tỷ lệ gia vị chuẩn.

5. Gà kho nước dừa

Nguyên liệu chính: 700 g gà, 400 ml nước dừa tươi, 3 tép tỏi, 2 củ hành tím, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, ớt.

1. Ướp gà với nước mắm, đường, tỏi, hành tím băm khoảng 30 phút.
2. Xào săn gà, đổ nước dừa vào ngập mặt thịt.
3. Kho lửa nhỏ 30 phút, hớt bọt thường xuyên. Nước dừa tạo vị ngọt thanh tự nhiên nên bạn có thể giảm bớt đường.

Có thể thêm vài quả trứng luộc bóc vỏ để món thêm phần hấp dẫn.

6. Gà kho củ sắn

Củ sắn ở đây là củ đậu (miền Bắc gọi là củ đậu), có vị ngọt mát, giòn nhẹ khi kho.

Nguyên liệu chính: 600 g gà, 1 củ sắn khoảng 400 g, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, hành tím, tiêu.

1. Củ sắn gọt vỏ, cắt miếng vuông khoảng 3 cm.
2. Ướp gà 20 phút, xào săn, thêm nước màu và 150 ml nước, kho 10 phút.
3. Cho củ sắn vào kho tiếp 15 phút đến khi củ trong và thấm màu. Nêm lại, rắc tiêu.

Xem thêm hướng dẫn chi tiết ở bài gà kho củ sắn.

7. Gà kho khóm (thơm)

Nguyên liệu chính: 600 g gà, ½ trái khóm chín, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, tỏi, ớt, ngò gai.

1. Khóm gọt sạch mắt, bỏ lõi, cắt miếng mỏng. Một ít khóm băm nhỏ để ướp gà cùng nước mắm, tỏi trong 20 phút.
2. Xào săn gà, cho phần khóm cắt miếng vào đảo đều, thêm chút nước.
3. Kho lửa nhỏ 20 phút đến khi nước keo lại. Vị chua ngọt của khóm làm thịt mềm và đỡ ngấy.

8. Cánh gà rim tép khô

Nguyên liệu chính: 600 g cánh gà, 30 g tép khô, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, tỏi, ớt.

1. Ngâm tép khô nước ấm 10 phút cho mềm, để ráo.
2. Cánh gà chặt đôi, ướp nước mắm, đường, tỏi 20 phút. Chiên sơ cho vàng mặt.
3. Phi tỏi, cho tép vào xào thơm, thêm cánh gà và nước ướp, rim lửa nhỏ đến khi nước sệt, bám đều cánh gà.

Món này mặn ngọt, rất hợp ăn với cơm trắng. Công thức gốc có tại cánh gà rim tép khô.

Gợi ý ăn kèm gà kho

Gà kho vị mặn ngọt đậm đà nên cần món canh thanh và rau để cân bằng. Bạn có thể kết hợp với canh rau ngót, canh bí xanh, canh cải nấu tôm, hoặc đĩa rau luộc như su su, bắp cải, đậu bắp. Dưa leo thái lát, dưa cải chua cũng giúp đỡ ngấy. Với các món kho có nước như gà kho nước dừa, gà kho nấm, bạn có thể chan nước kho lên cơm nóng hoặc chấm bánh mì đều rất ngon.

Mẹo và lỗi thường gặp khi kho gà

• Thịt gà bị khô, bở: do kho lửa to quá lâu hoặc dùng gà công nghiệp mà kho như gà ta. Điều chỉnh thời gian theo loại gà.
• Gà bị tanh: chưa khử mùi kỹ. Dùng muối, gừng, rượu trắng hoặc chần sơ trước khi ướp.
• Nước kho bị đắng: thắng nước màu quá lửa. Đường chuyển màu cánh gián là đủ, nếu thấy khói đen nên bỏ đi làm lại.
• Màu không đẹp: có thể dùng thêm một ít nước màu dừa hoặc nước tương đen, nhưng đừng quá tay kẻo món bị sậm và mặn.
• Bảo quản: gà kho để nguội, cho vào hộp kín, giữ ngăn mát tối đa 2–3 ngày. Đun sôi lại kỹ trước khi ăn.

Bạn muốn tìm thêm cảm hứng? Hãy ghé mục món thịt gà để xem nhiều công thức từ gà khác.

Câu hỏi thường gặp

Kho gà có cần chần qua nước sôi không?

Không bắt buộc nhưng nên làm. Chần nhanh 1–2 phút giúp loại bỏ bớt mùi và cặn bẩn, nước kho trong và thơm hơn. Lưu ý không chần quá lâu khiến thịt mất ngọt.

Kho gà bằng nồi gì ngon nhất?

Nồi đất hoặc nồi gang dày giữ nhiệt tốt, giúp gà chín đều và thấm vị. Nếu dùng nồi inox mỏng, bạn cần để lửa thật nhỏ và đảo thường xuyên để tránh cháy đáy.

Có thể dùng ức gà để kho không?

Được, nhưng ức gà ít mỡ nên dễ bị khô. Bạn nên cắt miếng to, kho thời gian ngắn khoảng 10–12 phút và giữ lại nhiều nước kho hơn.

Một phần gà kho có nhiều calo không?

Một phần khoảng 150 g gà kho có da ước tính vào khoảng 300–350 kcal, tùy lượng đường và dầu. Bỏ bớt da và giảm đường sẽ giúp món nhẹ hơn.

Với 8 cách kho gà trên, bạn có thể thay đổi món mỗi ngày trong tuần mà cả nhà không thấy chán. Hãy chọn một công thức hợp khẩu vị để bắt đầu, và đừng quên lưu lại ResFood để tìm thêm nhiều món ngon từ gà.