Cách làm pizza hải sản tại nhà: đế mềm, nhân tôm mực bé mê

Pizza luôn nằm trong danh sách món khoái khẩu của trẻ nhỏ. Thay vì gọi đồ ăn ngoài, bạn hoàn toàn có thể tự làm pizza hải sản tại nhà với đế bột mềm thơm, nhân tôm mực tươi và lớp phô mai kéo sợi. Tự làm giúp bạn kiểm soát độ mặn, lượng dầu mỡ và chọn nguyên liệu tươi ngon cho cả nhà.

Công thức dưới đây dùng lò nướng gia đình, định lượng cho 2 bánh đường kính khoảng 25 cm, đủ cho 4 người ăn. Thời gian chuẩn bị khoảng 30 phút, ủ bột khoảng 1 giờ và nướng khoảng 12–15 phút.

Nguyên liệu làm pizza hải sản

Phần đế bánh

• 300 g bột mì đa dụng (hoặc bột mì số 11)
• 180 ml nước ấm khoảng 35–40°C
• 5 g men nở khô (khoảng 1,5 muỗng cà phê)
• 1 muỗng cà phê đường
• 5 g muối (khoảng 1 muỗng cà phê gạt)
• 2 muỗng canh dầu ô liu hoặc dầu ăn

Phần sốt cà chua

• 3 quả cà chua chín (khoảng 300 g) hoặc 200 g cà chua xay đóng hộp
• 2 tép tỏi băm, 1/4 củ hành tây băm
• 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối
• 1/2 muỗng cà phê lá oregano khô hoặc lá húng quế thái nhỏ

Phần nhân

• 200 g tôm tươi
• 150 g mực ống
• 1/2 quả ớt chuông đỏ, 1/2 quả ớt chuông xanh
• 1/2 củ hành tây, 50 g nấm mỡ hoặc nấm đông cô tươi
• 50 g bắp ngọt tách hạt
• 200 g phô mai mozzarella bào sợi

Chọn và sơ chế hải sản đúng cách

Hải sản tươi là linh hồn của món pizza này. Tôm nên chọn con còn trong, vỏ bóng, đầu dính chặt vào thân. Nếu muốn tôm to, chắc thịt, bạn có thể dùng tôm sú tươi sống. Mực chọn con thân căng, mắt trong, da còn óng ánh và có độ đàn hồi khi ấn nhẹ.

• Tôm: bóc vỏ, rút chỉ lưng, rửa với nước muối loãng, để ráo. Tôm to thì cắt đôi theo chiều dọc để nhanh chín và dễ xếp.
• Mực: bỏ nội tạng, lột da, rửa sạch, thái khoanh dày khoảng 1 cm.
• Khử tanh: bóp tôm mực với chút gừng đập dập và rượu trắng, rửa lại, thấm thật khô.
• Ướp nhẹ: 1 nhúm muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê dầu ô liu, ướp 10 phút.

Mẹo quan trọng: áp chảo nhanh tôm mực trên lửa lớn khoảng 1 phút cho se mặt, sau đó để ráo nước. Bước này giúp hải sản không tiết nước làm ướt đế bánh khi nướng và mực không bị dai.

Cách làm đế pizza mềm thơm

1. Kích hoạt men: hoà đường và men nở vào nước ấm, để 5–10 phút đến khi nổi bọt li ti. Nếu không nổi bọt, men có thể đã hỏng, bạn nên thay men mới.
2. Trộn bột: cho bột mì và muối vào âu, tạo hố giữa, đổ hỗn hợp men và dầu ăn vào. Dùng đũa trộn đến khi bột kết thành khối.
3. Nhồi bột: nhồi khoảng 8–10 phút đến khi bột mịn, đàn hồi, không dính tay. Nếu bột quá dính, rắc thêm từng chút bột khô.
4. Ủ bột: phết dầu quanh âu, đậy kín, ủ nơi ấm khoảng 60 phút đến khi bột nở gấp đôi.
5. Chia và cán: đấm xẹp bột, chia làm 2 phần. Cán mỗi phần thành hình tròn đường kính khoảng 25 cm, dày khoảng 4–5 mm, viền ngoài để dày hơn một chút.

Với trẻ nhỏ, đế mỏng vừa phải sẽ dễ ăn hơn. Nếu bé thích đế dày mềm như bánh mì, bạn để bột nghỉ thêm 15 phút sau khi cán rồi mới cho nhân.

Làm sốt cà chua đậm đà

1. Cà chua khứa chữ thập, chần nước sôi 30 giây, bóc vỏ, bỏ bớt hạt rồi băm nhỏ.
2. Phi thơm tỏi và hành tây với 1 muỗng canh dầu ăn.
3. Cho cà chua vào đảo, thêm tương cà, đường, muối. Đun lửa nhỏ khoảng 10–12 phút đến khi sốt sánh đặc.
4. Tắt bếp, cho lá oregano hoặc húng quế, để nguội.

Sốt phải sệt đặc, không lỏng. Sốt quá lỏng là nguyên nhân hàng đầu khiến đế pizza bị nhão. Bạn có thể làm nhiều sốt một lần, chia hũ cất ngăn mát dùng trong khoảng 3–4 ngày, dùng thêm cho các món như mì Ý sốt cà chua mực nhồi.

Lắp nhân và nướng bánh

1. Làm nóng lò ở khoảng 220–230°C trong 15 phút. Nếu có khay đá nướng pizza, cho vào làm nóng cùng.
2. Nướng sơ đế: đặt đế lên khay có lót giấy nến, dùng nĩa xăm vài lỗ, nướng trước 4–5 phút. Bước này giúp đế khô mặt và không bị ướt.
3. Phết sốt: trải đều 3–4 muỗng canh sốt, chừa viền khoảng 1,5 cm.
4. Rắc phô mai lớp 1: khoảng một nửa lượng phô mai cho mỗi bánh.
5. Xếp nhân: hành tây, ớt chuông, nấm, bắp, rồi đến tôm mực. Không xếp quá dày.
6. Phô mai lớp 2: rắc phần phô mai còn lại lên trên cùng.
7. Nướng: khoảng 10–12 phút đến khi viền bánh vàng nâu, phô mai sủi bọt và hơi xém.

Lấy bánh ra để nghỉ 2–3 phút rồi mới cắt, phô mai sẽ đỡ chảy và miếng bánh giữ dáng đẹp hơn.

Biến tấu cho bé thêm thích

• Pizza mini: cắt đế bằng khuôn tròn nhỏ, mỗi bé một chiếc, dễ cầm tay. Nướng khoảng 8–10 phút.
• Trang trí ngộ nghĩnh: xếp tôm thành nụ cười, ớt chuông làm mắt, bé sẽ hào hứng hơn.
• Cho bé cùng làm: để bé tự rắc phô mai và xếp rau củ, vừa vui vừa giúp bé thích ăn rau hơn.
• Thêm đạm: nếu bé không thích mực, thay bằng thanh cua hoặc cá phi lê cắt miếng nhỏ.

Bạn có thể phục vụ pizza cùng món tôm chiên xù hoặc mực chiên xù sốt thơm cho bữa tiệc sinh nhật nhỏ tại nhà. Tham khảo thêm danh mục món cho trẻ em để lên thực đơn cho bé.

Ăn pizza sao cho cân bằng?

Pizza tự làm đã nhẹ nhàng hơn nhiều so với bánh mua ngoài, nhưng vẫn khá nhiều tinh bột và chất béo từ phô mai. Ước tính một miếng bằng 1/6 chiếc bánh 25 cm cung cấp khoảng 200–250 kcal, tuỳ lượng phô mai. Với trẻ nhỏ, 1–2 miếng là đủ cho một bữa. Bạn nên ăn kèm một đĩa salad rau củ hoặc trái cây tươi, uống nước lọc hay nước ép không đường thay cho nước ngọt có ga để bữa ăn cân bằng hơn.

Lỗi thường gặp khi làm pizza hải sản

• Đế bị ướt, nhão: do sốt lỏng, hải sản chưa ráo hoặc không nướng sơ đế.
• Mực dai, tôm co nhỏ: do nướng quá lâu. Hải sản chỉ cần chín tới, áp chảo sơ trước là đủ.
• Đế cứng như bánh quy: do cán quá mỏng, nhồi thiếu nước hoặc nướng quá lâu.
• Phô mai cháy đen trước khi đế chín: do khay đặt quá gần thanh nhiệt trên. Hãy đặt khay ở tầng giữa lò.
• Bột không nở: do nước quá nóng làm chết men, hoặc ủ ở nơi quá lạnh.

Bảo quản và hâm nóng

Pizza thừa để nguội, bọc kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng 1–2 ngày, vì có hải sản nên không để lâu. Khi ăn, hâm trong chảo chống dính đậy nắp trên lửa nhỏ khoảng 3–5 phút để đế giòn lại, hoặc nướng lại ở khoảng 180°C trong 5–7 phút. Hâm bằng lò vi sóng nhanh nhưng đế sẽ mềm và hơi dai.

Đế bánh có thể làm sẵn: sau khi cán và nướng sơ, để nguội, bọc kín và cấp đông được khoảng 1 tháng. Khi cần chỉ việc lấy ra, phết sốt, xếp nhân và nướng.

Câu hỏi thường gặp

Không có lò nướng có làm pizza hải sản được không?

Được. Bạn dùng chảo chống dính đáy dày, nướng đế ở lửa nhỏ khoảng 3–4 phút, lật mặt, cho sốt và nhân rồi đậy nắp nướng thêm 6–8 phút đến khi phô mai chảy.

Trẻ mấy tuổi ăn được pizza hải sản?

Trẻ đã ăn thô tốt, thường từ khoảng 2 tuổi trở lên, có thể ăn lượng nhỏ. Hải sản dễ gây dị ứng, nên với lần đầu bạn cho bé ăn ít và theo dõi. Nếu bé có tiền sử dị ứng, hãy hỏi ý kiến bác sĩ trước.

Dùng bột mì loại nào làm đế ngon nhất?

Bột mì số 11 nhiều gluten cho đế dai mềm, có độ kéo. Bột đa dụng cho đế mềm hơn, dễ ăn với trẻ nhỏ. Bạn có thể trộn hai loại theo tỉ lệ 1:1.

Có thể thay phô mai mozzarella bằng loại khác không?

Có thể trộn thêm phô mai cheddar để tăng vị béo và màu vàng. Tuy nhiên, mozzarella vẫn là loại tạo độ kéo sợi đặc trưng nhất.

Chỉ cần chuẩn bị một chút từ trước, bạn đã có thể tự tay làm chiếc pizza hải sản thơm lừng cho cả nhà vào cuối tuần. Hãy thử biến tấu nhân theo sở thích của bé và đừng quên khám phá thêm các công thức trong mục món ngon từ tôm biển trên ResFood.