Cách nấu trà sữa tại nhà: 6 công thức đơn giản thơm béo

Trà sữa là thức uống được yêu thích bởi vị trà thơm, sữa béo và những viên trân châu dẻo dai. Thay vì mua ngoài, bạn hoàn toàn có thể học cách nấu trà sữa tại nhà với nguyên liệu đơn giản, chủ động được độ ngọt và yên tâm về nguồn gốc nguyên liệu.

Bài viết tổng hợp 6 công thức trà sữa dễ làm, từ trà sữa truyền thống đến các vị biến tấu như matcha, khoai môn, trà thái. Kèm theo đó là cách nấu trân châu và các mẹo để ly trà sữa thơm ngon như ngoài tiệm. Định lượng mỗi công thức cho khoảng 2 ly 400 ml.

Nguyên liệu cơ bản cần chuẩn bị

• Trà: trà đen (hồng trà) dạng lá hoặc túi lọc, trà xanh nhài, bột matcha.
• Sữa: sữa tươi không đường, sữa đặc, kem béo thực vật hoặc whipping cream.
• Đường: đường cát trắng, đường nâu hoặc đường đen để làm syrup.
• Trân châu: bột năng, đường nâu, nước sôi; hoặc trân châu khô mua sẵn.
• Dụng cụ: nồi nhỏ, rây lọc, bình lắc hoặc hũ có nắp, đá viên.

Chọn trà và sữa sao cho hợp

Trà đen cho vị đậm, hợp với sữa béo và trân châu đường đen. Trà xanh nhài, trà ô long cho vị thanh, hợp với sữa tươi ít béo. Nếu bạn mới bắt đầu, hãy chọn một loại trà đen phổ thông, sau đó thử dần các loại khác để tìm ra hương vị mình thích. Với sữa, sữa tươi không đường giúp bạn tự điều chỉnh độ ngọt, còn sữa đặc tạo vị béo ngậy quen thuộc của trà sữa kiểu cũ.

Cách nấu trân châu đường đen dẻo dai

Trân châu là "linh hồn" của trà sữa. Tự làm trân châu không khó, giống cách nhồi bột năng khi làm bánh bột lọc Huế, chỉ khác là viên nhỏ và có vị đường đen.

1. Đun 60 ml nước với 30 g đường đen cho sôi và tan đường.
2. Đổ ngay hỗn hợp đang sôi vào 100 g bột năng, dùng đũa khuấy nhanh. Khi bớt nóng, nhồi bằng tay đến khi khối bột mịn, dẻo, không dính tay.
3. Vê bột thành viên nhỏ khoảng 0,8–1 cm, lăn qua một ít bột năng khô để không dính nhau.
4. Đun sôi 1 lít nước, thả trân châu vào, khuấy nhẹ. Luộc khoảng 15–20 phút đến khi viên trong, sau đó tắt bếp, đậy nắp ủ thêm 10 phút.
5. Vớt ra, xả nhanh qua nước nguội, cho vào nồi với 50 g đường nâu và 2 muỗng canh nước, đun lửa nhỏ 3–5 phút cho trân châu thấm syrup.

Mẹo: Trân châu ngon nhất trong khoảng 4 giờ sau khi nấu. Không để tủ lạnh vì sẽ bị cứng.

1. Trà sữa truyền thống

Nguyên liệu: 10 g trà đen (khoảng 2 muỗng canh lá hoặc 4 túi lọc), 400 ml nước sôi, 200 ml sữa tươi không đường, 2 muỗng canh sữa đặc, 2 muỗng canh đường, đá viên.

Cách làm:

1. Tráng trà với một ít nước sôi rồi đổ bỏ để trà sạch và bớt chát.
2. Ủ trà với 400 ml nước khoảng 90–95°C trong 7–10 phút. Lọc bỏ bã.
3. Khi trà còn ấm, cho đường, sữa đặc, sữa tươi vào khuấy tan.
4. Cho trân châu vào ly, thêm đá, rót trà sữa lên trên.

Muốn trà sữa đậm vị hơn, bạn có thể đun trà lửa nhỏ thêm 2–3 phút thay vì chỉ ủ.

2. Trà sữa trân châu đường đen

Đây là kiểu trà sữa với những vệt đường đen chảy dọc thành ly rất bắt mắt.

• Chuẩn bị 300 ml sữa tươi không đường (hoặc pha trà sữa như công thức 1 nếu thích có vị trà).
• Múc trân châu còn nóng cùng syrup đường đen vào ly, nghiêng ly xoay cho syrup bám quanh thành.
• Cho đá viên vào, rót sữa lạnh từ từ để tạo vân.
• Có thể thêm 1 lớp kem cheese mặn béo phía trên nếu thích.

Món này khá ngọt, bạn nên giảm lượng syrup nếu muốn uống thường xuyên.

3. Trà sữa matcha

Nguyên liệu: 2 muỗng cà phê bột matcha, 60 ml nước nóng khoảng 80°C, 300 ml sữa tươi, 2 muỗng canh đường hoặc mật ong, đá viên.

1. Rây bột matcha cho mịn, thêm nước nóng, đánh đều bằng chổi tre hoặc máy đánh trứng mini đến khi tan hết, có lớp bọt mịn.
2. Pha đường vào sữa tươi, khuấy tan.
3. Cho đá vào ly, rót sữa, sau đó rót matcha lên trên để tạo hai tầng màu.

Không dùng nước sôi 100°C vì matcha sẽ bị đắng và mất màu xanh đẹp.

4. Trà sữa khoai môn

Nguyên liệu: 150 g khoai môn, 300 ml sữa tươi, 200 ml trà đen đã ủ, 2 muỗng canh sữa đặc, 1 muỗng canh đường, đá viên.

1. Khoai môn gọt vỏ, đeo găng tay để tránh ngứa. Cắt miếng, hấp khoảng 20 phút đến khi mềm.
2. Xay khoai với sữa tươi, sữa đặc, đường đến khi mịn.
3. Pha hỗn hợp khoai với trà đen, nêm lại độ ngọt.
4. Rót ra ly với đá và trân châu. Có thể để lại một ít khoai nghiền làm topping.

Màu tím của trà sữa khoai môn ngoài tiệm thường do phẩm màu. Làm tại nhà, ly trà sẽ có màu tím nhạt tự nhiên tùy loại khoai.

5. Trà sữa kiểu Thái

Trà thái có màu cam đặc trưng, vị đậm, thơm mùi vani nhẹ. Bạn có thể dùng trà đen pha đậm và thêm chút vani để tạo hương tương tự.

• Ủ 15 g trà đen với 400 ml nước nóng trong 10 phút, thêm 1 hoa hồi và 1 thanh quế nhỏ nếu thích mùi thảo mộc.
• Lọc trà, thêm 3 muỗng canh sữa đặc, 1 muỗng canh đường, vài giọt vani.
• Rót trà vào ly đầy đá, rưới 50 ml sữa tươi hoặc sữa béo lên mặt.

6. Trà sữa nhài thanh mát

Dành cho người thích vị nhẹ, ít béo.

1. Ủ 8 g trà xanh nhài với 400 ml nước khoảng 80°C trong 5 phút, lọc lấy nước.
2. Thêm 150 ml sữa tươi, 1,5 muỗng canh đường, khuấy đều.
3. Rót vào ly với đá, thêm thạch trái cây hoặc trân châu trắng.

Trà xanh dễ bị chát nếu ủ quá lâu hoặc nước quá nóng, hãy canh thời gian thật chuẩn.

Topping ăn kèm trà sữa tự làm

• Pudding trứng, flan: Bạn có thể tận dụng công thức bánh flan bí đỏ, cắt miếng nhỏ cho vào ly.
• Thạch sương sáo, thạch trà: Nấu bột rau câu với trà đậm, để đông, cắt hạt lựu.
• Kem cheese: Đánh 100 ml whipping cream với 30 g cream cheese, 1 muỗng canh sữa đặc và một nhúm muối.
• Đậu đỏ ngọt: Ninh đậu đỏ với đường đến khi mềm bở.

Nếu thích ăn vặt kèm trà sữa, bạn có thể làm thêm món sen lắc phô mai giòn béo, hoặc xem thêm các món trong danh mục bánh – ăn vặt.

Mẹo nấu trà sữa ngon và lành mạnh hơn

• Giảm ngọt: Bắt đầu với một nửa lượng đường, nếm rồi thêm dần. Một ly trà sữa trân châu cỡ lớn có thể chứa khoảng 300–500 kcal, phần lớn từ đường và trân châu.
• Dùng sữa tươi thay kem béo: Giúp ly trà nhẹ hơn mà vẫn thơm.
• Không ủ trà quá lâu: Trà sẽ chát và đắng.
• Pha trà đậm hơn bình thường: Vì đá tan sẽ làm loãng vị.
• Bảo quản: Trà sữa đã pha nên uống trong ngày, giữ ngăn mát tối đa khoảng 24 giờ.

Người muốn kiểm soát cân nặng có thể tham khảo danh mục món ít calo để cân bằng giữa đồ uống ngọt và bữa ăn chính. Trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người nhạy cảm với caffeine nên hạn chế trà sữa đậm trà.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao trân châu tự làm bị nát khi luộc?

Thường do nước dùng để nhồi bột không đủ sôi, bột năng chưa chín một phần nên không kết dính. Hãy đổ nước đường đang sôi vào bột và nhồi kỹ. Khi luộc phải thả vào nước đã sôi mạnh.

Có thể dùng trà túi lọc để nấu trà sữa không?

Có. Dùng khoảng 2 túi lọc cho 200 ml nước, ủ lâu hơn một chút để trà đậm. Trà lá thường cho hương thơm sâu hơn nhưng túi lọc tiện lợi hơn.

Trà sữa để qua đêm còn uống được không?

Nếu đã bảo quản ngăn mát trong hộp kín thì có thể dùng trong khoảng 24 giờ. Không để trà sữa ở nhiệt độ phòng qua đêm vì sữa dễ hỏng. Trân châu nên nấu mới mỗi lần.

Làm sao để trà sữa không bị tách lớp?

Pha sữa khi trà còn ấm và khuấy đều. Dùng sữa tươi nguyên kem hoặc thêm một ít sữa đặc sẽ giúp hỗn hợp đồng nhất hơn.

Với 6 cách nấu trà sữa trên, bạn có thể đổi vị mỗi ngày mà vẫn kiểm soát được lượng đường. Hãy thử làm cho cả nhà vào cuối tuần và khám phá thêm nhiều món ăn vặt, đồ uống dễ làm trên ResFood.