Canh rong biển hạt sen: cách nấu thanh mát, bùi ngọt, bồi bổ nhẹ nhàng

Canh rong biển hạt sen là món canh thanh mát, nhẹ nhàng nhưng vẫn đủ chất, thường được nhiều gia đình nấu khi muốn bồi bổ sức khoẻ sau những ngày làm việc mệt mỏi. Hạt sen bùi bùi, rong biển mềm mượt, nước canh ngọt dịu từ sườn non tạo nên một bát canh dễ ăn cho cả người lớn tuổi lẫn trẻ nhỏ.

Món này không khó, nhưng để hạt sen không đắng, không bị sượng và rong biển không tanh, bạn cần nắm vài bước sơ chế. Bài viết dưới đây hướng dẫn chi tiết từ chọn nguyên liệu, nấu nước dùng đến các biến tấu chay và mặn.

Giá trị của rong biển và hạt sen trong bữa ăn

Rong biển

Rong biển khô loại dùng nấu canh có năng lượng thấp, chứa chất xơ hoà tan, i-ốt và một số khoáng chất như canxi, magie. Trong ẩm thực Hàn Quốc, canh rong biển là món quen thuộc trong ngày sinh nhật và thường được nấu cho phụ nữ sau sinh. Tuy nhiên, vì rong biển giàu i-ốt nên chỉ nên ăn lượng vừa phải.

Hạt sen

Hạt sen cung cấp tinh bột, đạm thực vật, chất xơ và một số khoáng chất. Trong quan niệm ẩm thực dân gian, hạt sen được xem là thực phẩm giúp an thần, dễ ngủ, thường dùng nấu chè, hầm gà, nấu cháo. Đây là kinh nghiệm truyền thống, không thay thế thuốc hay tư vấn y khoa.

Kết hợp hai nguyên liệu này với sườn heo hoặc thịt nạc, bạn có món canh đủ đạm, nhiều chất xơ, ít dầu mỡ. Một bát canh khoảng 300 ml cung cấp khoảng 120–180 kcal tuỳ lượng sườn.

Nguyên liệu cho 4 người ăn

• 20 g rong biển khô loại nấu canh (rong biển lá dài)
• 150 g hạt sen tươi hoặc 80 g hạt sen khô
• 300 g sườn non heo
• 1/2 củ cà rốt (tuỳ chọn)
• 2 củ hành tím, 1 tép tỏi
• 2 lát gừng
• 1,5 lít nước
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng canh dầu mè (tuỳ thích)
• Hành lá, ngò rí, tiêu xay

Cách chọn mua rong biển và hạt sen

Chọn rong biển khô

• Chọn loại rong biển lá dài dành riêng để nấu canh, không phải lá rong biển cuộn cơm đã nướng giòn.
• Rong có màu xanh đen hoặc nâu sẫm đồng đều, khô ráo, không ẩm mốc, không có mùi lạ.
• Bao bì kín, ghi rõ nguồn gốc và hạn sử dụng.
• Sau khi mở, cho phần còn lại vào túi zip, ép hết không khí và để nơi khô mát.

Chọn hạt sen

• Hạt sen tươi: hạt căng tròn, màu trắng ngà hoặc vàng nhạt, không có vết thâm, bóp thấy chắc tay. Hạt sen tươi nên dùng trong 1–2 ngày hoặc cấp đông.
• Hạt sen khô: màu trắng ngà tự nhiên, hơi ngả vàng. Tránh hạt quá trắng sáng bất thường hoặc có mùi hắc.
• Bẻ thử một hạt khô thấy giòn, không có mọt, không bị đen ở giữa.

Sơ chế nguyên liệu

Hạt sen không đắng, mau mềm

1. Hạt sen tươi: rửa sạch, dùng tăm đẩy bỏ tim sen màu xanh ở giữa. Tim sen là phần gây vị đắng.
2. Hạt sen khô: ngâm nước ấm khoảng 2–3 tiếng, kiểm tra và bỏ tim sen nếu còn.
3. Chần hạt sen trong nước sôi khoảng 2 phút rồi xả lại nước lạnh để bỏ mùi hăng và giúp hạt trắng đẹp.

Không cho muối vào hạt sen ngay từ đầu, vì muối dễ làm hạt sen bị sượng. Hãy nêm khi hạt đã bắt đầu mềm.

Rong biển mềm, không tanh

1. Ngâm rong biển khô vào nước lạnh khoảng 15–20 phút đến khi nở mềm, rong nở gấp nhiều lần nên dùng thau rộng.
2. Bóp nhẹ, rửa lại 2–3 lần để bớt mùi biển và vị mặn.
3. Vắt ráo, cắt khúc dài khoảng 4–5 cm.

Sườn non

Chặt sườn thành miếng vừa ăn. Cho vào nồi nước lạnh với một chút muối và gừng, đun sôi 2–3 phút để chần, đổ bỏ nước, rửa lại sườn. Bước này giúp nước canh trong và không có mùi hôi.

Cách nấu canh rong biển hạt sen

1. Xào sơ rong biển: Phi thơm hành tím, tỏi với 1 muỗng canh dầu mè hoặc dầu ăn. Cho rong biển vào xào khoảng 2 phút, thêm 1 muỗng cà phê nước mắm để rong thấm vị. Đây là cách nấu kiểu Hàn giúp rong biển thơm và đậm đà hơn.
2. Nấu nước dùng: Cho sườn đã chần vào nồi cùng 1,5 lít nước và gừng. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hớt bọt, ninh khoảng 20 phút.
3. Cho hạt sen: Thả hạt sen vào nồi, nấu tiếp khoảng 20–25 phút với hạt sen tươi, 35–40 phút với hạt sen khô, đến khi hạt bùi mềm, dùng thìa ấn nhẹ là vỡ.
4. Thêm rong biển và cà rốt: Cho rong biển đã xào và cà rốt thái lát vào, đun thêm khoảng 8–10 phút.
5. Nêm nếm: Nêm nước mắm, hạt nêm, muối cho vừa ăn. Tắt bếp, rắc hành lá, ngò rí và chút tiêu.

Canh ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng. Nước canh trong, ngọt thanh, rong biển mềm mượt nhưng không nát, hạt sen bùi và giữ nguyên hình.

Nếu nấu cho người lớn tuổi hoặc trẻ nhỏ, bạn có thể ninh hạt sen lâu hơn khoảng 10 phút để hạt thật mềm, đồng thời giảm bớt nước mắm và muối. Với người thích vị đậm, thêm vài lát nấm hương khi ninh sườn sẽ giúp nước canh dậy mùi hơn.

Biến tấu canh rong biển hạt sen

Nấu với thịt bò

Thay sườn bằng 200 g thịt bò thái mỏng xào cùng rong biển với dầu mè, tỏi, rồi đổ nước nấu như canh rong biển truyền thống của Hàn Quốc. Tham khảo cách làm canh rong biển thịt bò để có hướng dẫn chi tiết hơn.

Nấu với tôm

Tôm tươi bóc vỏ, giã dập, xào sơ rồi nấu cùng hạt sen. Nước canh ngọt nhanh, phù hợp khi bạn không có thời gian ninh sườn. Xem thêm canh tôm rong biển.

Bản chay với đậu hũ và nấm

Dùng nước luộc củ cải trắng, cà rốt, bắp ngọt làm nước dùng. Cho hạt sen, rong biển, đậu hũ non cắt miếng và nấm rơm vào nấu, nêm muối, hạt nêm chay và nước tương. Món chay này gần giống canh rong biển đậu hũ nhưng có thêm vị bùi của hạt sen.

Lỗi thường gặp khi nấu

• Canh đắng: Chưa bỏ hết tim sen. Hãy kiểm tra kỹ từng hạt.
• Hạt sen sượng, lâu mềm: Nêm muối quá sớm, hoặc hạt sen khô chưa ngâm đủ thời gian.
• Rong biển nhũn nát: Cho rong biển vào quá sớm và nấu quá lâu. Chỉ cần 8–10 phút cuối.
• Canh tanh mùi biển: Rong biển chưa được rửa kỹ. Xào sơ với dầu mè và tỏi cũng giúp giảm mùi.
• Canh mặn: Rong biển tự có vị mặn, nên nêm từng ít một và nếm lại.

Ai nên lưu ý khi ăn canh rong biển

• Người có bệnh lý tuyến giáp hoặc đang điều trị liên quan đến i-ốt nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi ăn rong biển thường xuyên.
• Phụ nữ sau sinh có thể ăn canh rong biển như món ăn quen thuộc, nhưng nên ăn lượng vừa phải và theo tư vấn của bác sĩ.
• Người bị đầy bụng, tiêu hoá kém nên ăn hạt sen với lượng nhỏ vì hạt sen khá nhiều tinh bột và chất xơ.
• Trẻ nhỏ cần cắt rong biển thật ngắn, nghiền hạt sen để tránh hóc.

Gợi ý thực đơn đi kèm

Canh rong biển hạt sen hợp với các món mặn đậm vị như thịt kho, cá kho hoặc gà rang gừng. Nếu muốn thực đơn bồi bổ cho cả tuần, bạn có thể xen kẽ với canh gà hầm hạt sen hoặc cháo giò heo hạt sen. Nhiều món phù hợp khác có trong mục món bồi bổ trên ResFood.

Câu hỏi thường gặp

Rong biển khô ngâm bao lâu là vừa?

Khoảng 15–20 phút trong nước lạnh. Ngâm quá lâu rong sẽ bở và mất độ dai mượt.

Hạt sen khô có cần ngâm qua đêm không?

Không bắt buộc. Ngâm nước ấm 2–3 tiếng là đủ. Nếu ngâm qua đêm, hãy để trong ngăn mát và thay nước một lần.

Có thể nấu canh bằng nồi áp suất không?

Có. Ninh sườn và hạt sen trong nồi áp suất khoảng 10–12 phút, xả van rồi mới thả rong biển vào đun thêm vài phút bằng nồi thường.

Canh rong biển để qua đêm được không?

Nên ăn trong ngày. Nếu còn thừa, để nguội nhanh, cho vào hộp kín bảo quản ngăn mát và đun sôi lại trước khi ăn, dùng trong khoảng 1 ngày.

Một bát canh rong biển hạt sen nóng hổi là cách đơn giản để bữa cơm gia đình thêm thanh mát và đủ chất. Hãy thử nấu và khám phá thêm nhiều món canh ngon khác trên ResFood nhé.