Món ăn vặt từ trứng cút: 4 công thức dễ làm bé nào cũng mê

Trứng cút nhỏ gọn, vừa miệng, màu sắc đẹp và rất dễ biến tấu. Đây là nguyên liệu lý tưởng để làm món ăn vặt từ trứng cút cho các bé sau giờ học hay những buổi chiều cuối tuần. So với đồ ăn vặt đóng gói, món tự làm ở nhà giúp bạn kiểm soát được dầu mỡ, đường và muối.

Bài viết gợi ý 4 công thức đơn giản: chiên xù, nướng mỡ hành, lắc bơ phô mai và cuộn thịt xiên que. Mỗi món chỉ mất khoảng 20–30 phút.

Chuẩn bị chung: luộc và bóc trứng cút

Cả 4 món đều bắt đầu từ trứng cút luộc chín. Làm tốt bước này thì món nào cũng đẹp.

Luộc trứng cút đúng cách

1. Rửa sạch vỏ trứng, cho vào nồi, đổ nước ngập trứng khoảng 2 cm, thêm 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh giấm.
2. Đun lửa vừa đến khi sôi, tính thêm 4–5 phút rồi tắt bếp.
3. Vớt trứng ngâm ngay vào bát nước đá khoảng 5 phút.

Mẹo bóc vỏ nhanh

Cho trứng đã ngâm lạnh vào hộp có nắp, thêm ít nước, đậy kín và lắc mạnh khoảng 30 giây. Vỏ sẽ nứt đều, bạn chỉ cần tuốt nhẹ là sạch. Một cách khác là ngâm trứng trong giấm loãng khoảng 2 giờ để vỏ mềm, dễ bóc.

Trung bình 30 quả trứng cút luộc là đủ cho 3–4 bé ăn một bữa phụ.

1. Trứng cút chiên xù giòn rụm

Lớp vỏ vàng giòn bao quanh lòng trứng mềm, chấm tương cà là bé nào cũng thích.

Nguyên liệu:

• 20 quả trứng cút luộc, bóc vỏ
• 50 g bột mì
• 1 quả trứng gà
• 60 g bột chiên xù
• Muối, chút tiêu (có thể bỏ cho trẻ nhỏ)
• Dầu ăn để chiên

Cách làm:

1. Thấm khô trứng cút bằng khăn giấy để bột bám đều.
2. Lăn trứng lần lượt qua bột mì, trứng gà đánh tan và bột chiên xù. Ấn nhẹ tay cho bột bám chặt.
3. Đun dầu khoảng 170°C (thả một ít bột chiên xù vào thấy sủi đều là được), chiên trứng khoảng 1–2 phút đến khi vàng đều.
4. Vớt ra giấy thấm dầu, dùng nóng với tương cà hoặc sốt mayonnaise.

Mẹo: nhúng trứng lần hai qua trứng gà và bột chiên xù sẽ cho lớp áo dày, giòn lâu hơn. Kỹ thuật này giống món tôm chiên xù, bạn có thể làm chung một mẻ bột cho tiện.

2. Trứng cút nướng mỡ hành

Món ăn vặt đường phố quen thuộc, làm ở nhà bằng khuôn bánh khọt hoặc khuôn bánh nhỏ.

Nguyên liệu:

• 20 quả trứng cút tươi (không luộc)
• 2 cây hành lá thái nhỏ
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh tôm khô băm (tuỳ chọn)
• Muối, hạt nêm, chút tiêu
• Nước chấm: 1 muỗng canh nước cốt me, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng canh nước

Cách làm:

1. Làm mỡ hành: đun nóng dầu, rưới lên hành lá thái nhỏ, thêm chút muối.
2. Làm nóng khuôn bánh khọt trên lửa vừa, quét một lớp dầu mỏng vào từng lỗ.
3. Đập mỗi lỗ 1 quả trứng cút, rắc chút hạt nêm, tiêu và tôm khô.
4. Đậy nắp, nướng khoảng 2–3 phút đến khi lòng trắng chín, lòng đỏ còn hơi mềm. Với trẻ nhỏ nên nướng chín hẳn lòng đỏ.
5. Rưới mỡ hành, dùng xiên que nhấc ra đĩa.

Nước chấm me chua ngọt đun sánh nhẹ là "linh hồn" của món này. Nếu nhà có lò nướng, bạn có thể thử khuôn cupcake nhỏ ở 180°C khoảng 8 phút.

3. Trứng cút lắc bơ tỏi phô mai

Món này lấy cảm hứng từ các món lắc phô mai đang được giới trẻ yêu thích, vị béo mặn nhẹ, rất dễ ăn.

Nguyên liệu:

• 25 quả trứng cút luộc, bóc vỏ
• 20 g bơ lạt
• 2 tép tỏi băm nhuyễn
• 2 muỗng canh bột phô mai (hoặc phô mai bào)
• 1 muỗng cà phê đường, chút muối
• Một ít lá mùi tây khô hoặc hành lá

Cách làm:

1. Thấm khô trứng. Có thể chiên sơ trứng trong 1 muỗng canh dầu cho lớp vỏ ngoài hơi se vàng, giúp bột phô mai bám tốt hơn.
2. Đun chảy bơ ở lửa nhỏ, phi tỏi đến khi thơm, vàng nhạt. Không để tỏi cháy sẽ đắng.
3. Cho trứng vào đảo đều, thêm đường và muối, đảo khoảng 1 phút.
4. Tắt bếp, cho trứng vào hộp kín, rắc bột phô mai và mùi tây, đậy nắp lắc đều.

Nếu bé thích các món lắc kiểu này, bạn tham khảo thêm sen lắc phô mai để đổi món.

4. Trứng cút cuộn thịt xiên que

Đây là món "no lâu" nhất trong 4 món, hợp làm bữa phụ cho bé hoạt động nhiều.

Nguyên liệu:

• 15 quả trứng cút luộc, bóc vỏ
• 250 g thịt heo xay (nạc vai có chút mỡ)
• 1 củ hành tím băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng canh bột năng
• Bột chiên xù, xiên tre ngắn

Cách làm:

1. Trộn thịt xay với hành tím, gia vị, bột năng. Quết hoặc nhồi mạnh tay khoảng 3 phút cho thịt dẻo.
2. Chia thịt thành 15 phần, dàn mỏng trên lòng bàn tay có thoa dầu, đặt trứng vào giữa và bọc kín.
3. Lăn qua bột chiên xù, chiên ngập dầu lửa vừa khoảng 5–6 phút đến khi vàng đều và thịt chín. Có thể nướng bằng nồi chiên không dầu ở 180°C khoảng 12–14 phút, lật giữa chừng.
4. Xiên 2–3 viên mỗi que, dùng kèm dưa leo, cà chua bi.

Món này cũng là cách hay để bé làm quen với thịt xiên nướng hay các món mặn từ trứng cút như tôm kho trứng cút trong bữa cơm chính.

Lưu ý an toàn khi cho bé ăn trứng cút

• Nguy cơ hóc nghẹn: trứng cút nguyên quả có kích thước dễ mắc ở cổ họng trẻ nhỏ. Với trẻ dưới 4 tuổi, hãy cắt đôi hoặc cắt tư và luôn có người lớn ngồi cùng khi bé ăn.
• Nấu chín kỹ: trẻ nhỏ nên ăn trứng chín hẳn cả lòng đỏ để hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn.
• Không ăn quá nhiều: lòng đỏ trứng cút khá béo. Mỗi bữa phụ khoảng 4–6 quả tuỳ độ tuổi là vừa, không thay cho bữa chính.
• Dị ứng trứng: nếu bé có tiền sử dị ứng trứng gà, hãy hỏi ý kiến bác sĩ trước khi cho ăn trứng cút.
• Hạn chế đồ chiên: nên xen kẽ món chiên với món nướng, luộc. Dùng nồi chiên không dầu là lựa chọn tốt.

Nếu muốn lên thực đơn đầy đủ cho con, bạn có thể tham khảo danh mục món ăn cho trẻ em trên ResFood.

Cách chọn và bảo quản trứng cút

• Chọn trứng vỏ khô, không nứt, đốm màu rõ, cầm thấy chắc tay.
• Trứng tươi để ngăn mát dùng trong khoảng 2 tuần.
• Trứng đã luộc bóc vỏ nên ăn trong ngày. Nếu chưa bóc vỏ, để ngăn mát được 2–3 ngày.
• Món chiên xù có thể sơ chế đến bước lăn bột rồi cấp đông, khi ăn chiên trực tiếp không cần rã đông.

Gợi ý nước chấm và món ăn kèm

Một chén nước chấm hợp vị sẽ giúp bé ăn ngon miệng hơn. Bạn có thể chuẩn bị sẵn vài loại:

• Sốt mayonnaise sữa chua: 2 muỗng canh mayonnaise trộn 2 muỗng canh sữa chua không đường, vị béo nhẹ, ít ngấy.
• Tương cà mật ong: 3 muỗng canh tương cà, 1 muỗng cà phê mật ong, khuấy đều. Hợp món chiên xù và cuộn thịt.
• Nước chấm me: dùng cho trứng cút nướng, có thể giảm đường nếu bé không thích quá ngọt.

Đi kèm, bạn nên thêm vài lát dưa leo, cà rốt cắt que, cà chua bi hoặc trái cây theo mùa. Cách này giúp bữa phụ cân bằng hơn, bé vừa có đạm từ trứng vừa có chất xơ và vitamin từ rau quả.

Câu hỏi thường gặp

Trứng cút có bổ hơn trứng gà không?

Tính theo cùng khối lượng, hai loại trứng có thành phần dinh dưỡng khá tương đồng, đều giàu đạm và chất béo. Khoảng 5 quả trứng cút tương đương 1 quả trứng gà. Bạn nên luân phiên cả hai thay vì coi loại nào là "thần dược".

Trẻ mấy tuổi thì ăn được món trứng cút chiên xù?

Khi trẻ đã nhai tốt, thường từ khoảng 3 tuổi trở lên. Vẫn nên cắt nhỏ, để nguội bớt và giám sát khi ăn vì lớp vỏ giòn có thể làm bé dễ sặc.

Làm sao để lòng đỏ không bị viền xanh?

Viền xanh xuất hiện khi luộc quá lâu. Chỉ cần luộc 4–5 phút kể từ khi nước sôi và ngâm ngay vào nước đá là lòng đỏ vàng đẹp.

Có thể làm trước để mang đi học không?

Món trứng cút cuộn thịt và lắc bơ phô mai mang đi tốt nhất. Nên để nguội hẳn rồi mới cho vào hộp kín, ăn trong vòng vài giờ.

Chỉ với vài chục quả trứng cút, bạn đã có 4 món ăn vặt thơm ngon, vừa tay cho bé. Hãy thử từng món để biết con thích nhất kiểu nào, và ghé chuyên mục bánh và ăn vặt trên ResFood để tìm thêm ý tưởng mới.