Món chế biến từ thịt bò: 8 công thức dễ làm tại nhà

Món chế biến từ thịt bò luôn có mặt trong bữa cơm gia đình Việt, từ đĩa bò xào rau nhanh gọn ngày thường đến nồi bò kho thơm lừng cuối tuần. Thịt bò ngọt, đậm vị và nhiều đạm, nhưng cũng là loại thịt dễ bị dai, khô nếu chọn sai phần hoặc nấu sai cách.

Trong bài này, chúng mình tổng hợp 8 món bò dễ làm tại nhà, có định lượng cho khoảng 3–4 người. Trước khi vào bếp, bạn nên đọc phần chọn thịt và mẹo thái, ướp, vì đó là chìa khoá để món nào cũng mềm ngon.

Chọn đúng phần thịt bò cho từng món

Mỗi phần thịt bò có thớ, độ mỡ và độ gân khác nhau. Chọn đúng phần sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian và chi phí.

• Thăn (phi lê), thăn ngoại: mềm nhất, ít gân. Hợp xào nhanh, áp chảo, nhúng lẩu, làm gỏi tái.
• Bắp bò: có gân xen kẽ, giòn sần sật khi nấu lâu. Hợp kho, om, luộc, làm gỏi bắp bò.
• Nạm, gầu: có mỡ và gân, ninh lâu rất thơm. Hợp nấu phở, bò kho, lẩu.
• Đùi bò: nạc, giá mềm hơn thăn. Hợp xào, làm chả, bò viên.
• Sườn, ba chỉ bò: nhiều mỡ, hợp nướng, hầm.

Dấu hiệu thịt bò tươi

• Màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm tự nhiên, mỡ màu vàng nhạt hoặc trắng ngà.
• Thớ thịt nhỏ, mịn. Ấn tay thấy đàn hồi, không để lại vết lõm.
• Không nhớt, không có mùi chua hay mùi lạ.

3 mẹo vàng để thịt bò mềm, không dai

1. Thái ngang thớ: nhìn kỹ đường thớ thịt rồi thái vuông góc. Thịt hơi đông lạnh 20–30 phút sẽ dễ thái mỏng hơn.
2. Ướp có dầu: sau khi ướp gia vị, thêm khoảng 1 muỗng canh dầu ăn để bao bọc thịt, giữ nước khi xào. Có thể thêm 1/2 muỗng cà phê bột năng.
3. Xào lửa lớn, thời gian ngắn: thịt bò xào chỉ cần 1–2 phút. Xào riêng thịt, trút ra, xào rau xong mới cho thịt vào lại.

Với món kho, hầm thì ngược lại: lửa nhỏ, thời gian dài để gân và mô liên kết mềm ra. Nếu dùng nồi áp suất, bắp bò chỉ cần khoảng 25–30 phút, nạm và gầu khoảng 30–35 phút, sau đó mở nắp kho tiếp cho nước sánh lại.

Món bò xào và món mặn ăn cơm

1. Thịt bò xào hành tây

Món nhanh gọn nhất, chỉ khoảng 15 phút. Bạn có thể xem chi tiết công thức thịt bò xào hành tây trên ResFood.

• Nguyên liệu: 300 g thăn bò thái mỏng, 1 củ hành tây lớn cắt múi cau, 3 tép tỏi, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê nước tương, 1/2 muỗng cà phê đường, tiêu, dầu ăn.
• Cách làm: Ướp bò với tỏi băm, dầu hào, nước tương, tiêu, 1 muỗng canh dầu ăn trong 15 phút. Xào bò lửa lớn 1 phút đến khi tái, trút ra. Xào hành tây 2 phút, cho bò vào lại, nêm đường, đảo 30 giây rồi tắt bếp.

2. Bò kho tiêu

Vị cay nồng của tiêu đen rất đưa cơm. Tham khảo thêm công thức bò kho tiêu để có tỷ lệ gia vị chuẩn.

• Nguyên liệu: 500 g bắp bò cắt khối 3 cm, 1 muỗng canh tiêu đen đập dập, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 3 tép tỏi, 2 củ hành tím, 300 ml nước dừa tươi.
• Cách làm: Ướp bò với nước mắm, đường, tỏi, hành, nửa phần tiêu 30 phút. Xào săn, đổ nước dừa, kho lửa nhỏ 60–75 phút đến khi bò mềm, nước sánh. Thêm tiêu còn lại ở cuối.

3. Thịt bò kho tàu

Món kho đậm đà kiểu nhà hàng, ăn kèm cơm trắng hoặc bánh mì. Xem chi tiết thịt bò kho tàu trên ResFood.

• Nguyên liệu: 600 g nạm hoặc gầu bò, 1 hoa hồi, 1 thanh quế nhỏ, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh đường phèn, 3 lát gừng, 600 ml nước.
• Cách làm: Chần bò 3 phút, rửa sạch, cắt miếng. Rang thơm hồi, quế, gừng, cho bò vào xào, thêm gia vị và nước. Kho lửa liu riu khoảng 90 phút, thỉnh thoảng đảo, đến khi bò mềm và nước kho bóng sánh.

Món canh, gỏi và lẩu từ thịt bò

4. Canh rong biển thịt bò

Món canh kiểu Hàn ngọt thanh, nấu nhanh. Công thức tham khảo: canh rong biển thịt bò.

• Nguyên liệu: 150 g thịt bò thái mỏng, 15 g rong biển khô, 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh nước tương, 2 tép tỏi băm, 1,2 lít nước, muối.
• Cách làm: Ngâm rong biển 15 phút, cắt khúc. Xào bò với dầu mè và tỏi đến khi săn, thêm rong biển đảo 1 phút. Đổ nước, nấu 10–15 phút, nêm nước tương và muối vừa ăn.

5. Canh bò nấu chua

• Nguyên liệu: 200 g thịt bò thái mỏng, 2 quả cà chua, 1/4 quả dứa, 100 g dọc mùng, rau ngổ, ngò gai, 1 lít nước, nước mắm, me hoặc giấm bỗng.
• Cách làm: Ướp bò với chút nước mắm, tiêu. Xào cà chua, dứa, thêm nước đun sôi, nêm chua ngọt vừa ăn. Cho dọc mùng vào, nước sôi lại thì thả thịt bò, tắt bếp ngay để thịt mềm. Rắc rau thơm.

6. Gỏi bò kiểu Thái

Gỏi bò chua cay, giòn mát, hợp ngày nóng. Bạn có thể thử thêm gỏi bò kiểu Thái theo công thức chi tiết.

• Nguyên liệu: 300 g thăn bò, 1 quả dưa leo, 1/2 củ hành tây, cà chua bi, rau mùi, bạc hà. Nước trộn: 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1,5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, ớt, tỏi.
• Cách làm: Áp chảo nguyên miếng thăn bò mỗi mặt 3–4 phút, để nghỉ 5 phút, thái mỏng. Trộn rau củ với nước trộn, thêm bò, trộn nhẹ và dùng ngay.

7. Lẩu bò cay

Món lẩu ấm áp cho những buổi họp mặt. Xem cách làm lẩu bò cay để nấu nước lẩu đậm vị.

• Nguyên liệu: 1 kg xương bò, 500 g thăn bò thái mỏng, 300 g gân bò luộc, 2 muỗng canh sa tế, 3 cây sả, 1 củ hành tây, nấm, rau cải, bún.
• Cách làm: Chần xương, hầm 2 giờ lấy nước dùng. Phi sả, sa tế, cho vào nồi nước dùng, nêm vừa ăn. Khi ăn, nhúng thịt bò, gân, nấm và rau.

Món bò làm sẵn tiện lợi

8. Chả bò chiên

Món làm một mẻ dùng được nhiều bữa, ăn kèm cơm, bún hay bánh mì. Bạn có thể tham khảo cách làm chả bò chiên chi tiết hơn.

• Nguyên liệu: 500 g thịt bò đùi, 100 g mỡ heo, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh bột năng, thì là.
• Cách làm: Xay thịt bò và mỡ khi còn lạnh, quết cùng gia vị và bột năng đến khi dẻo. Trộn thì là thái nhỏ, nặn miếng dẹt. Chiên lửa vừa mỗi mặt 3–4 phút đến khi vàng đều.

Chả bò để nguội, bọc kín, cất ngăn mát dùng trong 2–3 ngày hoặc ngăn đá khoảng 1 tháng.

Lỗi thường gặp khi nấu thịt bò

• Thái dọc thớ: thịt dai, khó nhai dù dùng phần thăn.
• Ướp muối quá sớm cho món xào: thịt bị rút nước, khô. Nên dùng nước tương, dầu hào và ướp ngắn.
• Cho quá nhiều thịt vào chảo một lúc: nhiệt độ chảo giảm, thịt ra nước thành luộc thay vì xào. Hãy chia làm 2 mẻ.
• Kho bò lửa lớn: bên ngoài cứng, bên trong chưa mềm, nước kho cạn nhanh.
• Rã đông ở nhiệt độ phòng: nên rã đông trong ngăn mát qua đêm để thịt giữ nước và an toàn.

Câu hỏi thường gặp

Thịt bò nên ăn bao nhiêu mỗi tuần?

Thịt đỏ nên ăn ở mức vừa phải, xen kẽ với cá, gà, trứng và đạm thực vật. Người có bệnh lý như gout, mỡ máu cao nên hỏi ý kiến bác sĩ về lượng phù hợp.

Làm sao khử mùi hôi của thịt bò?

Bóp thịt với chút muối và gừng giã, rửa lại rồi thấm khô. Với món kho, hầm, bạn chần qua nước sôi có gừng 2–3 phút.

Thịt bò để tủ lạnh được bao lâu?

Thịt bò tươi để ngăn mát khoảng 1–2 ngày, ngăn đá được vài tháng nếu bọc kín. Nên chia thịt theo từng bữa trước khi cấp đông.

Nên kết hợp thịt bò với rau gì?

Thịt bò hợp với hành tây, cần tây, ớt chuông, bông cải, su su, rau muống, cải xoăn, cà chua. Với món xào, chọn rau giòn, chín nhanh để thời gian xào rau và thịt tương đương. Với món kho, hầm, nên dùng củ như cà rốt, khoai tây, củ sen để nấu cùng.

Chỉ cần chọn đúng phần thịt và nắm vững cách thái, ướp, bạn sẽ thấy thịt bò không hề khó nấu. Hãy bắt đầu với món bò xào hành tây cho bữa tối nay, rồi khám phá thêm nhiều công thức trong mục món thịt bò trên ResFood.