Món miến ngon bữa sáng: miến gà, miến lươn, miến trộn Hàn Quốc

Bên cạnh bún, phở, miến là món sợi được nhiều gia đình chọn cho bữa sáng vì nhẹ bụng, sợi dai trong, không bị nát và dễ kết hợp với nhiều nguyên liệu. Nếu thực đơn sáng của bạn đang lặp lại, ba món miến ngon dưới đây sẽ giúp bữa sáng phong phú hơn: miến gà nước trong ngọt thanh, miến lươn trộn giòn thơm kiểu Hà Nội và miến trộn kiểu Hàn Quốc nhiều rau.

Mỗi công thức đều có định lượng cho khoảng 4 người, kèm mẹo giúp sợi miến dai ngon, không vón cục.

Hiểu về sợi miến để nấu ngon hơn

Miến có nhiều loại, mỗi loại cần cách xử lý riêng:

• Miến dong: làm từ tinh bột củ dong riềng, sợi màu nâu xám nhạt, dai, thơm. Đặc trưng của miến gà, miến lươn miền Bắc.
• Miến đậu xanh: sợi nhỏ, trong suốt, mềm hơn, thường dùng nấu canh, xào. Trong một số công thức, miến này còn gọi là bún tàu.
• Miến khoai lang: sợi to, màu xám, rất dai, dùng cho miến trộn kiểu Hàn.

Mẹo xử lý miến

• Ngâm miến trong nước ấm khoảng 10–15 phút cho mềm, sau đó để ráo. Không ngâm nước sôi vì sợi dễ nát.
• Dùng kéo cắt miến thành đoạn vừa ăn khoảng 20 cm.
• Khi ăn, chỉ trụng miến qua nước sôi khoảng 30 giây đến 1 phút rồi vớt ra bát.

1. Miến gà nước trong ngọt thanh

Miến gà là món sáng quen thuộc của người Hà Nội: nước dùng trong, ngọt từ xương gà, thơm hành nướng, thịt gà dai ngọt, thêm chút măng khô hoặc nấm hương.

Nguyên liệu

• 1 con gà ta khoảng 1,2–1,5 kg.
• 400 g miến dong.
• 50 g măng khô hoặc 8 tai nấm hương.
• 3 củ hành tím, 1 củ hành tây, 1 nhánh gừng.
• Hành lá, rau mùi, rau răm, chanh, ớt.
• 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường phèn.

Cách làm

1. Sơ chế gà: chà muối và gừng, rửa sạch. Nướng hành tím, hành tây, gừng cho thơm, cạo bỏ phần cháy.
2. Luộc gà: cho gà vào nồi nước lạnh khoảng 3 lít, thêm hành gừng nướng, 1 muỗng cà phê muối. Đun sôi rồi hạ lửa liu riu khoảng 25–30 phút đến khi gà chín. Vớt gà ngâm nước lạnh đã đun sôi để da vàng giòn.
3. Ninh nước dùng: lọc thịt gà, cho xương trở lại nồi, ninh thêm 30 phút. Măng khô ngâm nở, luộc kỹ vài lần, xé sợi rồi cho vào nồi. Nêm nước mắm, hạt nêm, đường phèn.
4. Hoàn thiện: trụng miến, cho vào bát, xếp thịt gà xé, hành lá, rau mùi, rau răm. Chan nước dùng nóng, ăn kèm chanh ớt.

Muốn thêm phần bổ dưỡng, bạn có thể tham khảo món miến nấu lòng gà, tận dụng lòng mề trứng non thơm bùi.

Mẹo hay

• Hớt bọt thường xuyên và đun lửa nhỏ để nước dùng trong.
• Thả vài tai nấm hương vào nồi ở 15 phút cuối để thơm mà không bị đắng.

2. Miến lươn trộn giòn thơm

Miến lươn có hai kiểu: miến lươn nước và miến lươn trộn. Bản trộn với lươn chiên giòn, nước sốt mặn ngọt sánh nhẹ, thơm mùi hành phi được nhiều người mê. Nếu yêu thích lươn, bạn cũng có thể nấu cháo lươn cho những sáng se lạnh.

Nguyên liệu

• 500 g lươn đồng.
• 400 g miến dong.
• 1 lít nước dùng xương heo hoặc gà.
• Hành tím, tỏi, gừng, hành lá, rau răm, giá đỗ, dưa leo thái sợi.
• Nước sốt trộn: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 100 ml nước dùng.
• Muối hột, chanh hoặc tro bếp để làm sạch nhớt, dầu ăn, tiêu.

Cách làm

1. Làm sạch lươn: cho lươn vào thau, rắc muối hột, đậy kín và lắc mạnh. Dùng giấy hoặc lá chuối tuốt sạch nhớt, rửa lại với nước chanh pha loãng.
2. Luộc và lọc thịt: luộc lươn với gừng khoảng 7–8 phút, vớt ra, dùng thìa lọc lấy thịt thành sợi dài. Phần xương giã nhỏ, cho vào nồi nước dùng ninh để lấy vị ngọt.
3. Chiên lươn: ướp thịt lươn với chút nước mắm, tiêu, để ráo rồi chiên ngập dầu ở lửa vừa đến khi giòn vàng, khoảng 7–10 phút. Vớt ra giấy thấm dầu.
4. Pha nước sốt: phi thơm tỏi, cho các nguyên liệu nước sốt vào đun sôi nhẹ đến khi hơi sánh.
5. Trộn miến: trụng miến, để ráo, đảo nhanh với 1 muỗng canh mỡ hành cho sợi không dính. Cho miến vào bát, rưới 2–3 muỗng nước sốt, thêm lươn giòn, giá, dưa leo, rau răm, hành phi. Ăn kèm một bát nước dùng nhỏ.

Lưu ý

Lươn cần chọn con còn sống, khỏe, nấu chín kỹ. Không ăn lươn chết lâu hoặc có mùi lạ. Nếu mua dư lươn, bạn có thể nấu thêm nồi canh chua lươn cho bữa trưa.

3. Miến trộn kiểu Hàn Quốc

Miến trộn Hàn Quốc (japchae) là món nhiều màu sắc với thịt bò, rau củ, nấm, trứng, trộn sốt nước tương dầu mè thơm ngọt. Món có thể ăn nóng hoặc nguội, rất tiện chuẩn bị trước cho bữa sáng hoặc mang đi làm.

Nguyên liệu

• 300 g miến khoai lang.
• 200 g thịt bò thăn thái sợi.
• 1 củ cà rốt, 1/2 củ hành tây, 1/2 quả ớt chuông, 150 g rau chân vịt, 100 g nấm đông cô hoặc nấm kim châm.
• 2 quả trứng gà.
• 3 tép tỏi băm, hành lá, mè rang.
• Sốt trộn: 4 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh dầu mè, 1/2 muỗng cà phê tiêu.

Cách làm

1. Luộc miến: luộc miến khoai lang trong nước sôi khoảng 6–7 phút đến khi mềm dai, xả nước lạnh, để ráo, trộn với 1 muỗng canh dầu mè.
2. Ướp bò: trộn thịt bò với 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê đường, tỏi băm, để 15 phút.
3. Chuẩn bị rau: rau chân vịt chần 30 giây, vắt ráo. Cà rốt, hành tây, ớt chuông, nấm thái sợi.
4. Tráng trứng: tách lòng trắng và lòng đỏ, tráng mỏng từng loại rồi thái sợi.
5. Xào từng loại: xào lần lượt hành tây, cà rốt, ớt chuông, nấm, mỗi loại khoảng 1–2 phút. Xào thịt bò lửa lớn đến khi vừa chín.
6. Trộn: cho miến vào chảo lớn, rưới sốt, đảo đều trên lửa nhỏ khoảng 2 phút. Tắt bếp, cho rau củ, thịt bò vào trộn đều. Rắc trứng sợi, hành lá, mè rang.

Nếu thích ẩm thực Hàn, bạn có thể làm thêm cơm trộn bibimbap với cùng bộ rau củ và thịt bò này.

Bữa sáng với miến có dinh dưỡng không?

Miến chủ yếu cung cấp tinh bột, khá ít đạm và chất xơ. Vì vậy, khi nấu miến, bạn nên kết hợp thêm thịt, trứng và nhiều rau để bữa sáng cân bằng. Một bát miến gà vừa có khoảng 350–450 kcal, miến lươn trộn khoảng 500–600 kcal do lươn chiên, miến trộn Hàn khoảng 400–500 kcal mỗi phần. Đây chỉ là con số ước tính.

• Người đang giữ cân nên chọn miến gà, giảm bớt da gà, tăng rau.
• Miến không chứa gluten, phù hợp với người cần tránh gluten, nhưng bạn vẫn nên kiểm tra nhãn sản phẩm.

Mẹo chọn và bảo quản miến

• Chọn miến có màu tự nhiên, sợi đều, không quá trắng hay trong bất thường, không có mùi lạ.
• Miến dong ngon khi ngâm và nấu sẽ dai, không bị nát, không chua.
• Bảo quản miến khô nơi khô ráo, thoáng mát, buộc kín túi sau khi mở.
• Miến đã nấu nên dùng trong ngày, không để qua đêm trong nước dùng vì sợi trương nở, nhũn.

Muốn đổi vị thêm, bạn có thể nấu canh bún tàu đậu hũ chay thanh nhẹ, hoặc khám phá chuyên mục Cơm – Bún – Mì – Cháo để lên thực đơn sáng cho cả tuần.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao miến bị vón cục, dính vào nhau?

Do ngâm quá lâu hoặc trụng quá kỹ. Bạn chỉ ngâm vừa mềm, trụng nhanh và trộn ngay với chút dầu hoặc mỡ hành để sợi tơi.

Có thể nấu nước dùng miến gà từ tối hôm trước không?

Có. Nước dùng để nguội, cất ngăn mát, sáng hôm sau hớt bớt lớp mỡ, đun sôi lại là dùng được. Thịt gà xé cất riêng trong hộp kín.

Miến trộn Hàn Quốc để được bao lâu?

Miến trộn để ngăn mát được khoảng 1–2 ngày. Khi ăn, đảo lại trên chảo với chút nước và dầu mè để sợi mềm trở lại.

Ba món miến trên đều dễ làm mà vẫn đủ ngon để bắt đầu một ngày mới. Hãy chọn món bạn thích nhất cho sáng mai và ghé ResFood để tìm thêm nhiều công thức bữa sáng hấp dẫn nhé.