Công thức và cách làm món canh bún tàu đậu hũ chay

Canh bún tàu đậu hũ chay là món canh nhẹ nhàng, thanh đạm: sợi bún tàu (miến) trong, dai mềm, đậu hũ chiên béo bùi, nấm mèo giòn sần sật, cà rốt và su su ngọt mát. Cách làm canh bún tàu đậu hũ chay đơn giản, nhanh gọn, rất hợp cho bữa cơm chay ngày rằm, mùng một hoặc khi cả nhà muốn ăn nhẹ.

Món được yêu thích bởi nước canh ngọt dịu từ rau củ, nhiều kết cấu khác nhau trong một bát canh, ăn với cơm hay ăn riêng đều ngon.

Đặc trưng của món canh bún tàu đậu hũ chay

Bún tàu là tên gọi miền Nam của miến, loại sợi làm từ tinh bột đậu xanh hoặc tinh bột khác. Trong ẩm thực chay Việt, bún tàu thường được nấu canh với đậu hũ, nấm mèo, rau củ, hoặc xào cùng rau. Canh bún tàu đậu hũ chay là món quen thuộc trong mâm cơm chay gia đình, dễ ăn, thích hợp cả người lớn tuổi và trẻ nhỏ.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bún tàu (miến): sợi nhỏ, đều, màu trong hoặc trắng ngà, không vụn, không mùi lạ. Miến đậu xanh thường dai và trong hơn.
• Đậu hũ chiên: chọn loại vỏ vàng đều, không có mùi dầu cũ; có thể tự chiên đậu trắng để kiểm soát chất lượng dầu.
• Nấm mèo: nấm khô, đen nâu, cánh dày, không mốc; ngâm nở trước khi dùng.
• Cà rốt, su su: củ cà rốt chắc, cam đậm; su su quả non, vỏ xanh nhạt, gai mềm.
• Thay thế: su su có thể thay bằng bầu, bí xanh; nấm mèo thay bằng nấm rơm hoặc nấm kim châm.

Mẹo để canh bún tàu đậu hũ chay ngon hơn

• Ngâm bún tàu vừa mềm: ngâm nước ấm vài phút, cắt khúc ngắn cho dễ ăn. Ngâm quá lâu sợi sẽ nhũn khi nấu.
• Nước dùng rau củ: có thể hầm cà rốt, củ cải, bắp ngọt để nước canh ngọt tự nhiên hơn.
• Thứ tự nấu: cà rốt, su su trước; nấm mèo và đậu hũ sau; bún tàu cho cuối cùng và tắt bếp khi sợi vừa trong.
• Nêm nhẹ: nước tương và muối vừa đủ, tránh lấn át vị ngọt của rau củ.
• Rắc tiêu, ngò khi múc: giúp bát canh thơm hơn.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh hợp với cơm trắng hoặc cơm gạo lứt, kèm một món chay đậm vị như nấm kho húng quế hay đậu hũ kho. Một số biến tấu:

• Thêm cải ngọt hoặc cải thìa để có màu xanh.
• Thêm váng đậu (tàu hũ ky) cho canh đậm đà hơn.
• Người ăn mặn có thể nấu với thịt bằm hoặc tôm.

Bạn cũng có thể thử canh ngũ sắc chay hoặc xem thêm mục món chay.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món cung cấp đạm thực vật từ đậu hũ, chất xơ từ nấm và rau củ, tinh bột từ bún tàu. Năng lượng vừa phải, ít chất béo nếu dùng ít dầu khi chiên đậu.

• Người dị ứng đậu nành không nên dùng.
• Người tiểu đường lưu ý bún tàu là tinh bột, nên ăn lượng vừa phải.
• Người ăn chay lâu dài nên đa dạng nguồn đạm và tham khảo ý kiến chuyên gia dinh dưỡng nếu cần.

Bảo quản và hâm nóng

Bún tàu hút nước rất nhanh nên canh để lâu sẽ cạn nước, sợi trương nở. Nếu còn thừa, cất ngăn mát và dùng trong ngày; khi hâm thêm chút nước, đun sôi lại.

Câu hỏi thường gặp

Canh bún tàu đậu hũ chay để được bao lâu?

Trong ngăn mát nên dùng trong ngày. Để lâu bún tàu nở mềm và nước canh cạn đi đáng kể.

Bún tàu và miến có khác nhau không?

Về cơ bản là một: "bún tàu" là cách gọi phổ biến ở miền Nam, còn miền Bắc gọi là miến.

Có thể thay đậu hũ chiên bằng đậu hũ non không?

Được. Đậu hũ non cho canh mềm mịn hơn; thả vào cuối và không khuấy mạnh để đậu không vỡ.