Công thức và cách làm món canh ngũ sắc chay

Canh ngũ sắc chay là món canh rau củ nhiều màu: cam của cà rốt, vàng của bắp ngọt, xanh của đậu Hà Lan và cải bó xôi, trắng của củ cải và nấm rơm. Cách làm canh ngũ sắc chay rất đơn giản, nước canh trong, ngọt thanh hoàn toàn từ rau củ, hợp cho ngày chay hay bữa cơm muốn ăn nhẹ.

Món được yêu thích vì vừa đẹp mắt vừa dễ ăn, trẻ nhỏ cũng hào hứng hơn khi thấy bát canh đầy màu sắc.

Đặc trưng của món canh ngũ sắc chay

"Ngũ sắc" nghĩa là năm màu, một ý niệm quen thuộc trong ẩm thực Á Đông, gắn với mong muốn bữa ăn đủ đầy và cân bằng. Trong bếp chay Việt, canh ngũ sắc thường xuất hiện trong mâm cơm ngày rằm, mùng một hoặc thực đơn chay tại gia. Món dùng đường phèn để nước dùng có vị ngọt dịu, tròn vị hơn đường cát.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cà rốt, củ cải trắng: củ chắc, nặng tay, vỏ mịn, không nứt; củ cải không bị xốp ruột.
• Bắp ngọt: trái có râu nâu, hạt căng mẩy, ấn thấy sữa; bắp là nguồn ngọt chính của nước dùng.
• Đậu Hà Lan: hạt xanh tươi, đều; có thể dùng loại đông lạnh nếu trái mùa.
• Nấm rơm: búp còn khép, chắc, không nhớt.
• Cải bó xôi: lá xanh đậm, cuống giòn, không úa. Có thể thay bằng cải ngọt hoặc rau ngót.

Mẹo để canh ngũ sắc chay ngon hơn

• Lấy nước dùng từ bắp và củ cải: cho lõi bắp, củ cải vào nồi từ nước lạnh, đun lửa nhỏ để nước ngọt và trong.
• Cắt rau củ đều tay: thái hạt lựu hoặc lát mỏng cùng cỡ để chín đều và trông gọn gàng.
• Thứ tự cho nguyên liệu: củ cứng trước, nấm và đậu sau, rau lá cuối cùng để giữ màu xanh.
• Nêm nhẹ: chỉ cần muối và chút đường phèn, tránh nêm đậm làm mất vị ngọt tự nhiên.
• Không đun quá lâu: rau củ chín tới sẽ giữ được màu sắc rực rỡ.

Công thức chi tiết với định lượng có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh ngũ sắc chay hợp với cơm trắng và một món chay đậm đà như đậu hũ kho tương hột hay nấm kho. Vài biến tấu:

• Thêm đậu hũ non cắt khối để tăng đạm.
• Cho thêm khoai tây, bí đỏ để canh sánh, bùi hơn.
• Nấu đặc hơn và thêm bột năng để thành súp rau củ cho bữa sáng.

Bạn có thể thử thêm canh củ dền hầm nấm kim châm hoặc các món trong mục món ăn chay.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất từ nhiều loại rau củ, rất ít chất béo và năng lượng không cao. Đây là lựa chọn tốt cho người muốn ăn thanh đạm hoặc bổ sung rau.

• Món ít đạm, nên kết hợp đậu hũ, các loại đậu trong bữa ăn.
• Người tiểu đường có thể bỏ đường phèn, vẫn đủ ngọt từ bắp.
• Người có bệnh lý cần chế độ ăn riêng nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Canh rau ngon nhất khi vừa nấu. Nếu còn thừa, để nguội, cất ngăn mát và dùng trong ngày; khi hâm chỉ đun sôi lại. Rau lá nên thêm mới khi hâm để giữ màu xanh.

Câu hỏi thường gặp

Canh ngũ sắc chay để được bao lâu?

Trong ngăn mát nên dùng trong ngày. Rau lá để qua đêm thường thâm và mất vị tươi.

Không có đường phèn có thể dùng gì?

Dùng một ít đường cát hoặc bỏ hẳn; nước dùng từ bắp, củ cải và cà rốt đã đủ ngọt tự nhiên.

Làm sao để nước canh trong?

Đun lửa nhỏ, không khuấy mạnh, hớt bọt nếu có, và không nấu rau củ quá nhừ.