Nui xào chay thập cẩm: cách làm tơi ngon, nhiều rau củ nấm

Nui xào chay thập cẩm là món chay dễ làm, đẹp mắt và rất "dễ chiều" khẩu vị cả nhà. Sợi nui dai mềm thấm sốt nhẹ, quyện cùng cà rốt, bắp, đậu Hà Lan, nấm và đậu hũ chiên tạo nên đĩa nui nhiều màu, ăn no mà không ngán.

Dưới đây là công thức cho khoảng 3–4 người ăn, kèm mẹo luộc nui không dính, cách nêm cho đậm vị khi không dùng nước mắm, và vài gợi ý biến tấu để bạn đổi món trong tuần.

Nguyên liệu nui xào chay thập cẩm

Phần chính

• 300 g nui ống hoặc nui xoắn
• 1 củ cà rốt (khoảng 150 g)
• 1 trái bắp Mỹ
• 80 g đậu Hà Lan hạt
• 150 g nấm bào ngư hoặc nấm rơm
• 4–5 tai nấm đông cô tươi
• 1/2 trái ớt chuông đỏ
• 2 bìa đậu hũ
• 1/2 củ hành tây, vài nhánh cần tây hoặc hành lá

Gia vị

• 2 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng canh dầu hào chay (dầu hào nấm)
• 1 muỗng cà phê hạt nêm chay hoặc muối
• 1 muỗng cà phê đường
• 2 muỗng canh sốt cà chua (tùy thích)
• 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê dầu mè
• Dầu ăn

Nếu ăn chay không dùng ngũ vị tân (hành, tỏi, hẹ…), bạn bỏ hành tây, hành lá và thay bằng cần tây, gừng thái chỉ để món vẫn thơm.

Cách làm nui xào chay thập cẩm

Bước 1: Luộc nui đúng cách

Đun sôi khoảng 2 lít nước với 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh dầu ăn. Cho nui vào, khuấy nhẹ trong phút đầu để nui không dính đáy. Luộc theo thời gian ghi trên bao bì, thường khoảng 8–10 phút, nhưng nên vớt sớm hơn 1 phút vì nui còn chín thêm khi xào. Xả nui qua nước lạnh, để ráo rồi trộn 1 muỗng cà phê dầu ăn cho sợi tơi.

Bước 2: Sơ chế rau củ và nấm

• Cà rốt gọt vỏ, cắt hạt lựu nhỏ. Bắp tách hạt. Đậu Hà Lan rửa sạch.
• Luộc sơ cà rốt, bắp, đậu Hà Lan khoảng 2 phút rồi vớt ra để chín đều và giữ màu đẹp.
• Nấm bào ngư xé miếng vừa ăn, nấm đông cô thái lát. Ớt chuông, hành tây cắt hạt lựu.
• Đậu hũ cắt khối nhỏ, chiên vàng các mặt, vớt ra thấm dầu.

Bước 3: Pha sốt

Trộn đều nước tương, dầu hào chay, hạt nêm chay, đường, sốt cà chua và 3 muỗng canh nước lọc. Pha sẵn sốt giúp bạn xào nhanh, nui ngấm đều và không bị mặn chỗ nhạt chỗ.

Bước 4: Xào nấm và rau củ

Làm nóng chảo với 2 muỗng canh dầu. Phi hành tây cho thơm, cho nấm vào xào lửa lớn khoảng 2 phút đến khi nấm se lại. Thêm cà rốt, bắp, đậu Hà Lan, ớt chuông, đảo đều thêm 1–2 phút. Rau củ nên còn hơi giòn. Cách xào rau củ giữ màu đẹp bạn có thể tham khảo thêm ở món rau củ xào thập cẩm.

Bước 5: Cho nui vào xào cùng

Trút nui vào chảo, đổ sốt lên, dùng hai đũa hoặc kẹp đảo nhẹ từ dưới lên để nui ngấm đều mà không gãy. Xào khoảng 2–3 phút ở lửa vừa. Cuối cùng cho đậu hũ chiên, cần tây hoặc hành lá, rắc tiêu, rưới dầu mè, đảo thêm 30 giây rồi tắt bếp.

Thành phẩm và cách thưởng thức

Đĩa nui đạt chuẩn có sợi tơi, bóng nhẹ, không bị bết dính hay nát. Rau củ còn giòn và giữ màu tươi. Vị mặn ngọt hài hòa, thơm mùi nấm và dầu mè. Bạn ăn nóng ngay sau khi xào, kèm tương ớt hoặc vài lát dưa leo cho đỡ ngán.

Một đĩa nui xào chay thập cẩm cỡ vừa cung cấp ước tính khoảng 400–500 kcal tùy lượng dầu và đậu hũ. Món có tinh bột từ nui, đạm thực vật từ đậu hũ, chất xơ từ rau củ và nấm, phù hợp cho bữa sáng hoặc bữa trưa nhẹ. Nếu muốn món nhiều đạm hơn, bạn tăng lượng đậu hũ hoặc thêm tàu hũ ky chiên.

Mẹo giúp nui xào chay ngon hơn

• Không luộc nui quá chín: nui mềm nhũn sẽ dễ nát khi đảo và hút hết sốt.
• Xào lửa lớn, nhanh tay: nấm và rau củ ra ít nước, món khô ráo, thơm hơn.
• Nấm là "linh hồn" vị ngọt: phối 2–3 loại nấm giúp món chay đậm đà mà không cần nhiều gia vị.
• Thêm chút sốt cà chua: tạo màu cam hồng bắt mắt, vị chua ngọt nhẹ trẻ em rất thích.
• Dầu mè cho sau cùng: dầu mè đun lâu sẽ mất mùi, nên rưới khi gần tắt bếp.

Lỗi thường gặp

• Nui bị dính cục: do không xả lạnh hoặc không trộn chút dầu sau khi luộc.
• Món bị nhạt: nui hút gia vị nhiều, bạn nên nếm lại sau khi đảo 1 phút và nêm thêm nếu cần.
• Nấm ra nhiều nước: chảo chưa đủ nóng hoặc cho quá nhiều nấm một lúc. Hãy chia làm hai mẻ.

Biến tấu nui xào chay theo khẩu vị

Nui xào chay sốt bơ tỏi

Bỏ sốt cà chua, thay bằng 20 g bơ thực vật và tỏi băm (nếu không kiêng ngũ vị tân). Xào nấm với bơ cho thơm rồi cho nui vào. Món có vị béo thơm kiểu Âu, hợp với bông cải xanh và nấm mỡ. Cuối cùng rắc thêm ngò tây băm nhỏ để đĩa nui thơm và đẹp mắt hơn.

Nui xào chay kiểu sa tế

Thêm 1 muỗng canh sa tế chay vào phần sốt, bổ sung đậu bắp và ớt chuông. Món cay nhẹ, hợp người thích vị đậm. Bạn có thể dùng cách nêm này cho các món như đậu bắp xào sa tế chay.

Thay nui bằng mì hoặc tàu hũ ky

Cùng phần rau củ và sốt, bạn có thể đổi sang mì trứng chay để có đĩa mì xào thập cẩm, hoặc làm món tàu hũ ky xào nấm giàu đạm hơn.

Chọn nguyên liệu và chuẩn bị trước cho ngày bận rộn

Chọn nấm và đậu hũ tươi

Nấm bào ngư ngon có mũ dày, màu trắng ngà hoặc xám nhạt, cầm thấy chắc tay, không nhớt và không có mùi chua. Nấm đông cô tươi nên chọn tai còn khum, mặt dưới trắng, không thâm đen. Đậu hũ nên mua trong ngày, bề mặt mịn, ấn nhẹ thấy đàn hồi. Đậu có mùi chua hoặc chảy nước nhớt thì không nên dùng.

Sơ chế sẵn để nấu nhanh

Nếu buổi sáng bận rộn, tối hôm trước bạn có thể luộc sơ cà rốt, bắp, đậu Hà Lan, để ráo rồi cho vào hộp kín bảo quản ngăn mát. Đậu hũ chiên sẵn cũng giữ được 1 ngày trong tủ lạnh. Nui có thể luộc trước, trộn chút dầu cho khỏi dính. Sáng hôm sau, bạn chỉ cần xào nấm, cho rau củ và nui vào là chưa tới 10 phút đã xong bữa.

Tận dụng rau củ sẵn có

Công thức này rất linh hoạt. Bạn có thể thay đậu Hà Lan bằng đậu que cắt khúc ngắn, thêm bông cải xanh, bí ngòi hoặc cải thìa. Chỉ cần nhớ cho loại cứng vào trước, loại mềm vào sau để mọi thứ chín đều mà vẫn giữ độ giòn.

Gợi ý thực đơn chay đi kèm

Nui xào khá khô, vì vậy bữa ăn sẽ cân bằng hơn khi có thêm một món canh thanh như canh nấm thập cẩm chay và đĩa trái cây tráng miệng. Nếu cần thêm ý tưởng cho ngày rằm, mùng một, bạn có thể xem danh mục món chay với nhiều công thức dễ làm.

Câu hỏi thường gặp

Nên chọn loại nui nào để xào?

Nui ống nhỏ, nui xoắn hoặc nui sò đều hợp. Nui làm từ lúa mì cứng giữ độ dai tốt khi xào. Nui gạo mềm hơn, cần luộc ngắn và đảo nhẹ tay.

Nui xào để qua bữa có được không?

Được, nhưng nên ăn trong ngày. Để nguội, cho vào hộp kín bảo quản ngăn mát. Khi ăn, hâm lại trên chảo với 1–2 muỗng canh nước để nui mềm trở lại.

Trẻ nhỏ ăn nui xào chay được không?

Được. Bạn cắt rau củ nhỏ hơn, giảm nước tương và không dùng tiêu, ớt. Có thể thêm chút phô mai hoặc trứng nếu gia đình không ăn chay trường.

Làm sao để nui không bị khô khi xào?

Pha sốt có thêm nước lọc, xào lửa vừa và không đảo quá lâu. Nếu thấy khô, bạn thêm 2–3 muỗng canh nước luộc nui rồi đảo nhanh.

Chỉ khoảng 30 phút, bạn đã có đĩa nui xào chay thập cẩm thơm ngon, đủ chất cho cả nhà. Hãy thử biến tấu theo rau củ sẵn có trong tủ lạnh, và đón xem thêm nhiều công thức chay nhẹ nhàng khác trên ResFood.