Phở sắn xào thập cẩm dai giòn: món trưa lạ miệng dễ làm

Nếu đã quá quen với mì xào, miến xào, bạn hãy thử phở sắn xào thập cẩm cho bữa trưa. Phở sắn là sợi làm từ tinh bột sắn (khoai mì), khi chín có màu trong, dai giòn sần sật, không bở nát như bánh phở gạo. Xào cùng tôm, thịt, rau củ nhiều màu, món ăn vừa đẹp mắt vừa đậm đà, chỉ khoảng 30 phút là xong.

Công thức dưới đây dành cho khoảng 3–4 người ăn, kèm mẹo trụng sợi không bị bết dính và lưu ý an toàn khi dùng thực phẩm từ sắn.

Phở sắn là gì và lưu ý an toàn

Phở sắn là đặc sản ở một số vùng miền Bắc và miền Trung, làm từ tinh bột sắn đã qua chế biến, tráng thành bánh rồi cắt sợi, phơi khô. Sợi phở sắn khô có màu trắng đục hoặc hơi ngà, khi nấu chín thì trong và dai.

Vì sao cần lưu ý với sắn?

Củ sắn tươi chứa hợp chất có thể sinh ra độc tố cyanide nếu ăn sống hoặc chế biến không đúng cách. Tinh bột sắn dùng làm phở đã trải qua quá trình xử lý (gọt vỏ, ngâm, rửa, lọc tinh bột, làm chín, phơi sấy), nên sợi phở sắn mua từ cơ sở uy tín, có nhãn mác rõ ràng thường an toàn khi nấu chín đúng hướng dẫn.

Nếu bạn chế biến món ăn từ củ sắn tươi tại nhà, hãy luôn nhớ: bóc bỏ hoàn toàn lớp vỏ ngoài và lớp vỏ hồng bên trong, cắt khúc, ngâm nước vài giờ (thay nước nhiều lần), sau đó luộc mở vung và đổ bỏ nước luộc đầu, luộc lại bằng nước mới đến khi chín kỹ. Không ăn sắn sống, sắn có vị đắng, và không ăn quá nhiều sắn khi đói.

Chọn mua phở sắn khô

• Chọn sản phẩm có bao bì, ghi rõ nơi sản xuất, thành phần và hạn sử dụng.
• Sợi khô đều màu, không có đốm mốc, không có mùi chua hay mùi lạ.
• Bảo quản nơi khô ráo, sau khi mở túi thì buộc kín để tránh ẩm.

Nguyên liệu phở sắn xào thập cẩm

• 250 g phở sắn khô
• 200 g tôm thẻ
• 150 g thịt bò thăn hoặc thịt heo nạc vai
• 100 g mực (tuỳ chọn)
• 1 củ cà rốt nhỏ, 1/2 quả ớt chuông đỏ, 1/2 củ hành tây
• 150 g cải ngọt hoặc cải thìa
• 100 g giá đỗ, 50 g nấm hương tươi hoặc nấm đùi gà
• 3 tép tỏi, 2 củ hành tím, hành lá
• Gia vị: 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường, tiêu, dầu ăn, dầu mè (tuỳ chọn)

Sơ chế nguyên liệu

Trụng phở sắn đúng cách

Đây là bước quyết định sợi phở dai giòn hay bết dính.

1. Ngâm phở sắn khô trong nước lạnh khoảng 20–30 phút cho sợi mềm bớt (thời gian tuỳ độ dày sợi, xem thêm hướng dẫn trên bao bì).
2. Đun sôi một nồi nước lớn, cho sợi vào luộc khoảng 5–7 phút đến khi sợi trong hoàn toàn, không còn lõi trắng ở giữa. Nấu chín kỹ là điều bắt buộc với sợi làm từ sắn.
3. Vớt sợi ra, xả ngay dưới nước lạnh, dùng tay đảo cho sợi tơi và bớt nhớt.
4. Để thật ráo, trộn với 1 muỗng canh dầu ăn để sợi không dính vào nhau.

Sơ chế đồ xào

Tôm bóc vỏ, rút chỉ lưng. Thịt bò thái mỏng ngang thớ, ướp với 1 muỗng cà phê dầu hào, chút tiêu, tỏi băm và 1 muỗng cà phê dầu ăn trong 15 phút. Mực làm sạch, khứa vảy rồng, cắt miếng vừa ăn. Cà rốt, ớt chuông, hành tây thái sợi; cải cắt khúc khoảng 4 cm, tách riêng phần cọng và lá; nấm thái lát.

Pha sẵn nước sốt

Trộn 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường, chút tiêu và 3 muỗng canh nước. Pha trước giúp bạn xào nhanh, đều tay, không bị lúng túng khi chảo đang nóng.

Cách xào phở sắn thập cẩm

1. Xào đạm: phi thơm tỏi, hành tím với 1 muỗng canh dầu, cho tôm và mực vào xào lửa lớn khoảng 1–2 phút đến khi vừa chín, gắp ra. Tiếp tục xào nhanh thịt bò khoảng 1 phút đến khi tái chín, gắp ra để riêng. Tách riêng giúp đồ xào không bị dai.
2. Xào rau củ: thêm chút dầu, cho cà rốt, cọng cải, nấm vào xào khoảng 2 phút. Tiếp đến hành tây, ớt chuông, lá cải, đảo khoảng 1 phút. Rau củ còn giòn, giữ màu là đạt.
3. Xào phở: cho phở sắn vào chảo, rưới đều nước sốt, dùng hai đũa đảo nhẹ, nhấc sợi lên cao để sợi thấm đều mà không bị gãy, khoảng 2–3 phút.
4. Hoàn thiện: cho tôm, mực, thịt bò và giá đỗ vào đảo nhanh khoảng 30 giây. Nêm nếm lại, thêm vài giọt dầu mè, hành lá và tiêu. Tắt bếp, bày ra đĩa ngay.

Mẹo để phở sắn xào ngon, không bết

• Không trụng quá lâu: sợi nấu quá mềm sẽ dính vào nhau, khi xào bị nát. Chỉ cần sợi trong đều và dai là đủ.
• Chảo phải thật nóng: xào lửa lớn, thời gian ngắn giúp sợi khô ráo, thơm mùi xào.
• Không xào quá nhiều một lúc: nếu nấu cho đông người, chia làm 2 mẻ để chảo không bị nguội.
• Dùng đũa thay vì xẻng: đảo bằng đũa giúp sợi tơi, không bị gãy vụn.
• Thêm nước sốt từ từ: phở sắn hút nước nhanh, nếu thấy khô thì thêm 1–2 muỗng canh nước, đừng đổ quá nhiều làm sợi nhão.

Lỗi thường gặp

• Sợi còn lõi cứng: ngâm chưa đủ hoặc luộc chưa đủ thời gian. Sợi phải trong hoàn toàn mới đạt.
• Sợi bị đứt vụn: đảo quá mạnh tay hoặc trụng quá mềm.
• Món bị mặn: dầu hào và nước tương đều đã mặn, hãy nêm nước mắm sau cùng và nếm thử.

Biến tấu và gợi ý ăn kèm

Bạn có thể đổi nguyên liệu tuỳ những gì có sẵn trong tủ lạnh: thịt gà, lòng gà, xúc xích, đậu hũ chiên. Người ăn chay thay thịt cá bằng nấm và đậu hũ, dùng nước tương nấm thay dầu hào. Nếu thích vị chua cay kiểu Thái, thêm chút tương ớt, nước cốt chanh và lá húng quế như món phở xào kiểu Thái.

Phở sắn xào ngon nhất khi ăn nóng, kèm dưa leo, rau thơm và chén tương ớt hoặc giấm tỏi ớt. Một bát canh rau thanh nhẹ sẽ giúp bữa trưa cân bằng hơn.

Nếu muốn so sánh với các món sợi xào khác, bạn có thể thử mì xào thập cẩm, tôm xào thập cẩm hay món cuốn mát lành phở cuốn. Danh mục cơm – bún – mì – cháo trên ResFood còn rất nhiều công thức để bạn đổi vị bữa trưa.

Dinh dưỡng ước tính

Một đĩa phở sắn xào thập cẩm khoảng 350 g cung cấp khoảng 450–550 kcal. Sợi phở sắn chủ yếu là tinh bột, ít đạm, nên phần tôm, thịt và rau củ giúp món ăn cân đối hơn. Người cần kiểm soát đường huyết nên ăn lượng vừa phải, tăng rau và hỏi ý kiến chuyên gia dinh dưỡng nếu cần.

Bảo quản và hâm nóng

Phở sắn xào nên ăn ngay. Nếu còn thừa, để nguội, cho vào hộp kín cất ngăn mát và dùng trong 1 ngày. Khi hâm, cho vào chảo với 1–2 muỗng canh nước, đảo đều lửa vừa đến khi nóng kỹ. Phở sắn khô chưa nấu bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, dùng theo hạn ghi trên bao bì.

Câu hỏi thường gặp

Phở sắn và miến dong có giống nhau không?

Hai loại đều trong và dai khi chín nhưng khác nguyên liệu: phở sắn làm từ tinh bột sắn, sợi to bản và giòn hơn; miến dong làm từ tinh bột dong riềng, sợi nhỏ và mềm hơn.

Phở sắn có an toàn cho trẻ nhỏ không?

Phở sắn khô từ cơ sở uy tín, được nấu chín kỹ thường an toàn. Với trẻ nhỏ, nên cắt sợi ngắn, cho ăn lượng vừa phải vì sợi dai khó nhai, đồng thời theo dõi tiêu hoá của trẻ.

Có thể dùng phở sắn nấu nước được không?

Được. Phở sắn trụng chín có thể chan nước dùng gà, nước dùng xương hoặc nấu kiểu canh. Sợi giữ độ dai khá tốt trong nước nóng.

Không có phở sắn thì thay bằng sợi gì?

Bạn có thể thay bằng miến dong, bánh phở khô to bản hoặc mì trứng. Mỗi loại có thời gian trụng khác nhau, hãy xem hướng dẫn trên bao bì và trụng vừa chín tới để sợi không bị nát khi xào. Cách xào và nước sốt giữ nguyên như công thức trên.

Phở sắn xào thập cẩm là cách đơn giản để làm mới bữa trưa mà vẫn quen thuộc với khẩu vị gia đình. Hãy thử ngay công thức này và ghé ResFood để khám phá thêm nhiều món sợi xào, món trưa ngon nhanh gọn.