Rau quả bảo quản tủ lạnh dễ giảm chất: loại nào nên để ngoài?

Thói quen phổ biến của nhiều gia đình là đi chợ về cho tất cả rau quả vào tủ lạnh với suy nghĩ "để lạnh là tươi lâu". Thực tế, một số loại rau quả bảo quản tủ lạnh lại dễ bị giảm hương vị, thay đổi kết cấu, nhanh hỏng hơn, thậm chí giảm bớt một phần dưỡng chất. Hiểu đặc điểm từng loại sẽ giúp bạn giữ thực phẩm ngon hơn và đỡ lãng phí.

Bài viết tổng hợp những loại rau quả không nên để tủ lạnh hoặc chỉ nên để khi đã chín, đã cắt, cùng cách bảo quản phù hợp cho từng nhóm.

Vì sao một số rau quả không hợp với tủ lạnh?

Ngăn mát tủ lạnh thường ở khoảng 2–5°C. Nhiều loại rau quả có nguồn gốc nhiệt đới hoặc cần tiếp tục chín sau thu hoạch sẽ bị "tổn thương lạnh" ở nhiệt độ này. Biểu hiện thường gặp:

• Vỏ bị thâm, xuất hiện đốm nâu, vết úng nước.
• Ruột bị bở, sượng, mất độ giòn hoặc mềm nhũn.
• Mất mùi thơm, vị nhạt đi do quá trình tạo hương bị chậm lại.
• Quá trình chín bị ngừng, quả không chín đều.

Ngoài ra, độ ẩm cao trong tủ lạnh có thể khiến một số loại củ mọc mầm, mốc nhanh hơn. Khi rau quả bị hỏng, chất lượng dinh dưỡng và độ an toàn cũng giảm theo.

Những loại rau quả không nên để tủ lạnh

1. Cà chua

Cà chua để lạnh thường bị mất mùi thơm, ruột bở và vị nhạt. Cách tốt nhất là để cà chua ở nhiệt độ phòng, nơi thoáng mát, tránh nắng, đặt cuống úp xuống. Chỉ cho vào ngăn mát khi quả đã chín quá và cần dùng trong 1–2 ngày, nhớ lấy ra trước khi nấu khoảng 30 phút để quả hồi lại hương vị.

Cà chua chín đỏ, thơm ngon sẽ làm món sốt đậm đà hơn hẳn, như món cà tím sốt cà chua hay tôm sốt cà chua tỏi.

2. Khoai lang, khoai tây

Khoai tây để lạnh có thể chuyển một phần tinh bột thành đường, khiến vị hơi ngọt bất thường và dễ bị sẫm màu khi chiên ở nhiệt độ cao. Khoai lang để lạnh dễ bị sượng lõi, ruột cứng, mất vị bùi.

Nên bảo quản các loại khoai ở nơi tối, khô, thoáng mát. Khoai tây cần tránh ánh sáng để hạn chế mọc mầm và vỏ chuyển xanh. Khoai tây đã mọc mầm hoặc vỏ xanh nhiều nên bỏ, không nên cố cắt phần mầm để dùng. Khoai lang ngon, bùi sẽ rất hợp để nấu súp kem khoai lang.

3. Bí đỏ nguyên quả

Bí đỏ nguyên quả có lớp vỏ dày, có thể để ở nơi thoáng mát được nhiều tuần. Cho vào tủ lạnh dễ khiến bí bị ẩm, nhanh hỏng. Chỉ bảo quản ngăn mát khi đã cắt miếng, bỏ hạt, bọc kín và dùng trong khoảng 3–5 ngày. Bí đỏ thơm bùi dùng cho món bí đỏ nướng rất ngon.

4. Hành tây, hành tím, tỏi

Độ ẩm trong tủ lạnh khiến hành tỏi dễ mềm, mọc mầm và mốc. Bạn nên để hành tỏi trong giỏ thoáng, nơi khô ráo, tối. Không để hành tây chung với khoai tây vì hai loại này có thể làm nhau nhanh hỏng. Hành tây đã cắt thì bọc kín, cho vào ngăn mát và dùng trong vài ngày.

5. Chuối

Chuối để lạnh khi còn xanh sẽ khó chín, vỏ thâm đen nhanh. Hãy để chuối ở nhiệt độ phòng đến khi chín vừa ăn. Khi chuối đã chín và muốn giữ thêm vài ngày, bạn có thể cho vào ngăn mát: vỏ sẽ thâm nhưng ruột vẫn ăn được.

6. Bơ, xoài, đu đủ chưa chín

Những loại quả này cần thời gian chín ở nhiệt độ phòng. Để lạnh khi còn sống, quả có thể không chín đều, ruột sượng, kém thơm. Chỉ nên cho vào tủ lạnh khi đã chín để kéo dài thêm vài ngày.

7. Dưa leo, cà tím, ớt chuông

Ba loại này có thể để ngăn mát trong thời gian ngắn, nhưng để lâu ở nhiệt độ quá lạnh dễ bị úng nước, thâm vỏ, mềm. Nên đặt ở ngăn rau củ (nhiệt độ cao hơn một chút), bọc giấy hoặc túi có lỗ, và dùng trong khoảng 3–5 ngày.

8. Rau thơm như húng quế

Húng quế rất nhạy cảm với lạnh, lá dễ thâm đen. Bạn có thể cắm cành húng quế vào ly nước như cắm hoa, để ở nơi thoáng mát trong bếp và thay nước mỗi ngày.

Những loại nên để tủ lạnh để giữ tươi lâu

Ngược lại, nhiều loại rau quả rất cần tủ lạnh để giữ độ tươi và hạn chế mất vitamin:

• Rau lá xanh: rau cải, xà lách, rau muống, rau ngót. Để ráo, bọc giấy rồi cho vào túi, đặt ở ngăn rau.
• Bông cải, bắp cải, cà rốt, củ dền: giữ trong ngăn rau, bọc túi có lỗ thoáng.
• Quả mọng: dâu tây, nho, việt quất. Không rửa trước, chỉ rửa khi ăn.
• Trái cây đã cắt: luôn cho vào hộp kín, để ngăn mát và dùng sớm.

Củ dền tươi giữ trong ngăn mát được khoảng 1–2 tuần, rất tiện để nấu canh củ dền nấu sườn. Táo cũng giữ giòn lâu hơn khi để lạnh, dùng làm salad táo thanh mát.

Mẹo giữ dưỡng chất cho rau quả

• Mua vừa đủ: rau lá nên mua dùng trong 2–3 ngày, vitamin C và một số vitamin nhóm B giảm dần theo thời gian bảo quản.
• Không rửa trước khi cất: rau quả ướt dễ úng, mốc. Chỉ rửa ngay trước khi chế biến.
• Tách riêng quả sinh khí ethylene: táo, chuối, bơ, cà chua tỏa khí làm rau quả xung quanh chín và hỏng nhanh hơn.
• Không cắt sẵn quá sớm: rau củ cắt nhỏ tiếp xúc nhiều với không khí, dễ mất vitamin hơn.
• Nấu đúng cách: rửa rồi mới cắt, nấu nhanh, ít nước để hạn chế thất thoát vitamin tan trong nước.

Sắp xếp ngăn rau trong tủ lạnh hợp lý

Ngăn kéo rau ở đáy tủ thường có độ ẩm cao hơn các ngăn khác, rất phù hợp cho rau lá và củ. Nhiều tủ lạnh có nút điều chỉnh độ ẩm: mức ẩm cao dành cho rau lá dễ héo, mức ẩm thấp dành cho trái cây dễ thối. Nếu tủ có hai ngăn rau, bạn nên tách rau và trái cây ra hai ngăn riêng.

Không nên nhồi quá đầy ngăn rau, vì không khí cần lưu thông để giữ nhiệt độ đều. Mỗi khi đi chợ về, hãy đưa rau cũ lên phía trước để dùng trước, rau mới cho vào phía sau. Cách này giúp hạn chế tình trạng rau bị bỏ quên đến héo úa. Mỗi tuần bạn nên kiểm tra ngăn rau một lần, loại bỏ lá dập, củ hỏng để tránh lây sang những loại khác.

Thịt cá sống luôn đặt ở ngăn dưới, trong hộp kín, tách biệt hẳn với rau ăn sống để tránh nhiễm chéo vi khuẩn.

Với các loại rau thơm như ngò, hành lá, bạn có thể cắt bỏ rễ, quấn khăn giấy hơi ẩm rồi cho vào hộp kín. Rau sẽ giữ được màu xanh và độ tươi lâu hơn so với để nguyên túi nilon.

Bảng nhớ nhanh nơi bảo quản

• Để nhiệt độ phòng: cà chua, khoai lang, khoai tây, bí đỏ nguyên quả, hành, tỏi, chuối, bơ và xoài chưa chín.
• Để ngăn rau (ngắn ngày): dưa leo, cà tím, ớt chuông.
• Để ngăn mát: rau lá, bông cải, cà rốt, củ dền, quả mọng, táo, trái cây đã cắt.

Muốn tìm thêm cách chế biến rau củ giữ trọn dinh dưỡng, bạn có thể ghé chuyên mục món ăn theo nhu cầu dinh dưỡng.

Câu hỏi thường gặp

Rau quả để tủ lạnh có mất hết vitamin không?

Không. Với rau lá, tủ lạnh giúp làm chậm quá trình mất vitamin. Vấn đề chỉ xảy ra với một số loại không chịu lạnh, khiến chúng nhanh hỏng hoặc kém ngon.

Cà chua đã để tủ lạnh có ăn được không?

Vẫn ăn được nếu không có dấu hiệu hỏng. Bạn để cà chua ra ngoài khoảng 30 phút trước khi dùng để hương vị cải thiện phần nào.

Khoai tây mọc mầm có ăn được không?

Không nên. Khoai tây mọc mầm hoặc vỏ chuyển xanh có thể chứa nhiều solanine, gây ngộ độc. Hãy bỏ những củ này để đảm bảo an toàn.

Có nên rửa rau trước khi cho vào tủ lạnh?

Không nên rửa trước, vì nước làm rau nhanh úng. Nếu đã rửa, hãy để thật ráo, bọc khăn giấy rồi mới cho vào hộp.

Biết cách bảo quản đúng nơi, đúng nhiệt độ sẽ giúp rau quả giữ được hương vị, độ tươi và dưỡng chất lâu hơn, bữa cơm gia đình vì thế cũng ngon và an toàn hơn.