Sandwich kẹp chả tôm: bữa sáng nhanh gọn, đủ chất trong 20 phút

Buổi sáng bận rộn, nhiều gia đình thường chọn bánh mì, xôi mua vội ngoài hàng. Nếu muốn một bữa sáng tự làm vừa nhanh vừa đủ chất, sandwich kẹp chả tôm là gợi ý rất đáng thử. Bánh sandwich nướng giòn, chả tôm ngọt dai, rau xà lách, cà chua tươi mát và chút sốt béo nhẹ, tất cả gói gọn trong một chiếc bánh dễ cầm, dễ mang theo.

Điểm hay của món này là chả tôm có thể làm sẵn vào cuối tuần, cấp đông và dùng dần. Sáng ra bạn chỉ cần áp chảo chả, nướng bánh và lắp ráp trong khoảng 10 phút.

Nguyên liệu cho 4 chiếc sandwich

Phần chả tôm (khoảng 8 miếng)

• 400 g tôm tươi (tôm thẻ hoặc tôm sú), đã bóc vỏ còn khoảng 300 g
• 100 g thịt heo xay có chút mỡ (giúp chả mềm và béo hơn)
• 1 lòng trắng trứng
• 1 muỗng canh bột năng
• 2 củ hành tím, 2 tép tỏi băm, vài nhánh hành lá, ngò
• 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê nước mắm
• Dầu ăn để áp chảo

Phần lắp ráp

• 8 lát bánh mì sandwich (nguyên cám nếu muốn thêm chất xơ)
• 4 lá xà lách, 1 quả cà chua, 1/2 quả dưa leo
• 4 lát phô mai (tùy chọn)
• Sốt: 3 muỗng canh mayonnaise, 2 muỗng canh sữa chua không đường, 1 muỗng cà phê tương ớt, vài giọt nước cốt chanh

Cách chọn và sơ chế tôm

Tôm tươi có vỏ trong, bóng, đầu dính chặt vào thân, thịt chắc và có mùi tanh nhẹ tự nhiên. Tránh tôm có đầu đen, vỏ nhớt hoặc mềm bủng.

1. Bóc vỏ tôm, bỏ đầu, rút chỉ đen ở lưng.
2. Rửa tôm với nước muối loãng, sau đó rửa lại với nước sạch.
3. Thấm thật khô bằng khăn giấy. Tôm khô ráo thì chả mới dai và không bị bở.

Nếu muốn tìm thêm những món ngon khác từ tôm, bạn có thể xem chuyên mục món ngon từ tôm biển.

Cách làm chả tôm dai ngon

1. Giữ lại khoảng 1/4 lượng tôm, cắt hạt lựu nhỏ. Phần còn lại cho vào máy xay hoặc giã nhuyễn.
2. Trộn tôm xay với thịt heo, lòng trắng trứng, bột năng, hành tím, tỏi, các gia vị. Quết đều tay theo một chiều khoảng 5 phút đến khi hỗn hợp dẻo, kết dính.
3. Thêm tôm hạt lựu, hành lá và ngò cắt nhỏ, trộn đều. Tôm hạt lựu giúp chả có miếng tôm giòn sần sật khi ăn.
4. Để hỗn hợp vào ngăn mát 15–20 phút cho chắc lại, dễ nặn hơn.
5. Thoa chút dầu vào tay, nặn chả thành miếng tròn dẹt dày khoảng 1 cm, đường kính vừa với lát bánh mì.

Mẹo: quết tôm thật kỹ là bí quyết để chả có độ dai. Nếu dùng máy xay, xay theo từng nhịp ngắn, tránh làm tôm bị nóng, chả sẽ bở.

Áp chảo chả tôm

1. Làm nóng chảo chống dính với 1 muỗng canh dầu ở lửa vừa.
2. Xếp chả vào, áp chảo mỗi mặt khoảng 3 phút đến khi vàng đều, ấn nhẹ thấy chả đàn hồi.
3. Vớt ra để trên giấy thấm dầu.

Bạn cũng có thể nướng chả bằng nồi chiên không dầu ở 180°C trong khoảng 10–12 phút, lật mặt giữa chừng, để giảm lượng dầu.

Pha sốt và lắp ráp sandwich

Sốt mayonnaise sữa chua

Trộn đều mayonnaise, sữa chua, tương ớt và nước cốt chanh. Sữa chua giúp sốt nhẹ hơn, giảm bớt độ béo và có vị chua thanh dễ chịu. Nếu thích, bạn thêm chút tỏi băm hoặc mù tạt vàng.

Lắp ráp

1. Nướng bánh mì trong lò nướng hoặc chảo khô khoảng 2 phút cho mặt bánh vàng giòn nhẹ.
2. Phết sốt lên một mặt của hai lát bánh.
3. Xếp lần lượt: xà lách, chả tôm còn ấm, phô mai, cà chua, dưa leo thái lát mỏng.
4. Úp lát bánh còn lại lên, ấn nhẹ, cắt chéo đôi.

Xà lách đặt sát bánh mì giúp ngăn nước từ cà chua làm ướt bánh, đặc biệt hữu ích khi bạn mang bánh đi làm, đi học.

Lỗi thường gặp khi làm sandwich kẹp chả tôm

• Chả bị bở, rời rạc: tôm còn ướt hoặc quết chưa đủ. Thấm khô tôm kỹ và quết theo một chiều đến khi hỗn hợp dẻo dính.
• Chả bị khô, cứng: áp chảo quá lâu hoặc lửa quá lớn. Mỗi mặt khoảng 3 phút ở lửa vừa là đủ, tôm chín nhanh hơn thịt.
• Chả tanh: tôm không tươi hoặc chưa rút chỉ đen. Thêm chút tiêu, hành tím và vài giọt nước cốt chanh giúp giảm mùi.
• Bánh mì mềm nhũn: phết sốt quá dày hoặc để rau còn ướt. Nướng bánh trước và để rau thật ráo.
• Sandwich bị bung khi cắt: nhân quá dày. Ấn nhẹ bánh, dùng dao răng cưa sắc và cắt dứt khoát.

Gợi ý thực đơn sáng trong tuần

Để bữa sáng không bị nhàm chán, bạn có thể xoay vòng sandwich kẹp chả tôm với các món khác trong tuần. Chẳng hạn thứ Hai và thứ Năm dùng sandwich chả tôm, thứ Ba ăn cháo hoặc súp, thứ Tư dùng yến mạch với sữa và trái cây, thứ Sáu là bánh mì trứng. Cuối tuần có thời gian, cả nhà có thể cùng nấu bún, phở.

Đi kèm sandwich, bạn nên có một ly sữa, sữa đậu nành hoặc nước ép trái cây không đường cùng một ít trái cây tươi như chuối, cam, táo. Như vậy bữa sáng sẽ đủ các nhóm chất, giúp cả nhà tỉnh táo và no lâu đến trưa.

Làm sẵn chả tôm cho cả tuần

• Cấp đông chả sống: xếp chả đã nặn lên khay lót giấy nến, cấp đông 2 giờ, sau đó cho vào túi zip. Bảo quản ngăn đá khoảng 1 tháng.
• Chả đã áp chảo: để nguội, cho vào hộp kín, ngăn mát dùng trong 2 ngày.
• Rã đông: chuyển chả từ ngăn đá xuống ngăn mát từ tối hôm trước. Không rã đông ở nhiệt độ phòng quá lâu.

Khi áp chảo chả đông lạnh trực tiếp mà chưa kịp rã đông, bạn để lửa nhỏ hơn, đậy nắp chảo và kéo dài thời gian thêm khoảng 2–3 phút mỗi mặt để chả chín đều tới giữa. Cắt thử một miếng: phần giữa chuyển màu trắng hồng đục, không còn trong là chả đã chín.

Rau nên rửa sạch, để ráo và cho vào hộp có lót khăn giấy từ tối hôm trước, sáng ra chỉ việc lấy dùng.

Giá trị dinh dưỡng

Một chiếc sandwich kẹp chả tôm (2 lát bánh, 2 miếng chả, rau và sốt) cung cấp khoảng 400–480 kcal, tùy loại bánh và lượng sốt. Món kết hợp tinh bột từ bánh mì, đạm từ tôm và thịt, cùng vitamin và chất xơ từ rau. Đây là bữa sáng khá cân đối cho người lớn và trẻ lớn.

Nếu muốn nhẹ hơn, bạn dùng bánh mì nguyên cám, bỏ phô mai, giảm mayonnaise và tăng rau. Người dị ứng hải sản không nên dùng món này, có thể thay chả tôm bằng chả gà hoặc trứng chiên.

Biến tấu sandwich buổi sáng

• Sandwich chả tôm trứng ốp: thêm một quả trứng ốp la lòng đào cho thêm đạm.
• Bánh mì Việt kẹp chả tôm: thay sandwich bằng bánh mì que hoặc bánh mì ổ, thêm đồ chua, ngò, ớt.
• Chả mực thay chả tôm: làm theo cách tương tự với mực xay, như công thức chả mực giòn dai.
• Trứng chiên rau củ: với ngày cần nhanh hơn nữa, thay chả bằng trứng chiên rau củ mỏng.

Những ngày muốn đổi sang bữa sáng ấm bụng, bạn có thể thử yến mạch bơ trứng chần nhanh gọn và giàu chất xơ. Còn nếu cuối tuần có thêm thời gian, hãy làm món tôm chiên xù để kẹp bánh mì cho bé.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng tôm đông lạnh để làm chả không?

Có. Bạn rã đông tôm trong ngăn mát, sau đó thấm thật khô trước khi xay. Tôm đông lạnh thường nhiều nước hơn, nên có thể thêm chút bột năng.

Không có thịt heo xay thì chả tôm có ngon không?

Vẫn ngon nhưng chả sẽ hơi khô hơn. Bạn thêm 1 muỗng canh dầu ăn hoặc chút mỡ gà vào hỗn hợp để chả mềm hơn.

Trẻ nhỏ có ăn được sandwich kẹp chả tôm không?

Được, nếu bé không dị ứng hải sản. Bạn bỏ tương ớt, giảm gia vị mặn và cắt bánh thành miếng nhỏ cho bé dễ cầm.

Làm sao để bánh không bị ướt khi mang đi?

Nướng bánh giòn, lót xà lách sát bánh, để cà chua và dưa leo ở giữa. Gói bánh bằng giấy sáp hoặc giấy bạc thay vì túi nilon kín.

Chỉ cần chuẩn bị chả tôm sẵn vào cuối tuần, bạn đã có bữa sáng nhanh gọn, thơm ngon và đủ chất cho cả nhà mỗi ngày. Hãy thử làm và tìm thêm những ý tưởng bữa sáng khác trên ResFood nhé.