Thực đơn 2 món đưa cơm: sườn xào chua ngọt, canh cải nấu tôm

Không phải ngày nào chúng mình cũng có thời gian nấu bốn, năm món. Một thực đơn 2 món đưa cơm gồm một món mặn đậm vị và một bát canh thanh mát vẫn có thể khiến cả nhà ăn ngon miệng, "sạch veo" nồi cơm. Bí quyết là chọn hai món bổ trợ cho nhau về vị, màu sắc và dinh dưỡng.

Bài viết gợi ý cặp món sườn xào chua ngọt và canh cải thìa nấu tôm cho khoảng 4 người ăn, tổng thời gian khoảng 45 phút. Cuối bài có thêm vài cặp món thay thế để bạn xoay vòng trong tuần.

Vì sao thực đơn 2 món vẫn đủ đầy?

Một bữa cơm cân đối cần có tinh bột (cơm), đạm (thịt, cá, tôm, trứng, đậu), rau xanh và nước. Với thực đơn 2 món, bạn có thể gói gọn:

• Món mặn: Cung cấp đạm chính, có vị đậm để ăn với cơm.
• Món canh có rau: Bổ sung rau xanh, nước và một phần đạm nhẹ.

Nguyên tắc chọn cặp món: món mặn đậm thì canh thanh, món mặn có vị chua thì canh ngọt mát, tránh hai món cùng nhiều dầu mỡ.

Món 1: Sườn xào chua ngọt

Sườn xào chua ngọt có màu nâu đỏ bóng đẹp, vị chua ngọt hài hoà, thịt mềm, rất được trẻ nhỏ yêu thích.

Nguyên liệu

• 600 g sườn non chặt miếng khoảng 3–4 cm
• 2 muỗng canh giấm gạo hoặc nước cốt chanh
• 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê bột năng
• 3 tép tỏi, 2 củ hành tím, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm
• Hành lá, mè rang

Cách làm

1. Sườn rửa sạch, chần qua nước sôi có chút muối khoảng 2–3 phút, rửa lại, để ráo.
2. Ướp sườn với hành tỏi băm, hạt nêm, tiêu, 1/2 muỗng canh nước mắm khoảng 20 phút.
3. Pha sốt: giấm, đường, tương cà, nước tương, phần nước mắm còn lại, bột năng và 5 muỗng canh nước, khuấy đều.
4. Chiên sườn trong chảo với ít dầu, lửa vừa, tới khi vàng đều các mặt, khoảng 10–12 phút. Có thể đậy vung trong vài phút đầu cho sườn chín kỹ bên trong.
5. Gạn bớt dầu, đổ sốt vào, hạ lửa nhỏ, đảo đều tới khi sốt sánh lại và bám bóng lên sườn, khoảng 5 phút.
6. Rắc hành lá, mè rang, tắt bếp.

Mẹo: Chọn sườn non có nhiều thịt, xương mềm. Muốn sườn mềm hơn, bạn có thể luộc sơ khoảng 10 phút trước khi chiên. Công thức chi tiết có tại trang sườn xào chua ngọt.

Món 2: Canh cải thìa nấu tôm

Canh cải thìa nấu tôm ngọt thanh, màu xanh mát mắt, cân bằng hoàn hảo với vị chua ngọt của món sườn.

Nguyên liệu

• 300 g cải thìa (cải chíp)
• 150 g tôm tươi
• 1 củ hành tím, 1 nhánh gừng nhỏ
• 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, tiêu

Cách làm

1. Tôm bóc vỏ, rút chỉ, băm sơ hoặc đập dập. Ướp tôm với chút hạt nêm, tiêu khoảng 10 phút.
2. Cải thìa tách bẹ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
3. Phi thơm hành tím, cho tôm vào xào săn.
4. Đổ khoảng 1,2 lít nước, đun sôi, hớt bọt.
5. Cho phần cuống cải vào trước, sôi lại thì cho lá cải, đun thêm 1–2 phút.
6. Nêm hạt nêm, nước mắm vừa ăn, thêm vài sợi gừng thái chỉ và tiêu rồi tắt bếp.

Không nấu cải quá lâu để rau giữ màu xanh và độ giòn. Tham khảo thêm công thức canh cải thìa nấu tôm trên ResFood.

Chọn nguyên liệu tươi ngon

Chọn sườn non

Sườn non ngon có màu hồng tươi, thịt bám dày quanh xương, xương nhỏ và dẹt, phần sụn trắng. Ấn tay vào thấy thịt đàn hồi, không có mùi lạ hay bề mặt nhớt. Tránh sườn có màu tái nhợt hoặc thâm sẫm.

Chọn tôm và cải thìa

Tôm tươi có vỏ trong bóng, đầu dính chặt thân, thân cong và săn. Cải thìa chọn cây nhỏ vừa, bẹ trắng mập, lá xanh đậm, không dập úng hay vàng lá. Cải cây nhỏ thường ngọt và giòn hơn cây quá to.

Biến tấu sốt cho món sườn

Khi cả nhà đã quen vị chua ngọt, bạn có thể đổi sang sốt me (thay giấm bằng 3 muỗng canh nước cốt me), sốt chanh dây (dùng nước cốt của 2 quả chanh dây) hoặc sốt mật ong tỏi (thay tương cà bằng 2 muỗng canh mật ong). Cách làm giữ nguyên, chỉ đổi phần sốt.

Sắp xếp thời gian nấu trong 45 phút

1. Phút 0–10: Vo gạo nấu cơm. Chần sườn, ướp sườn. Bóc tôm, ướp tôm.
2. Phút 10–20: Nhặt rửa cải thìa. Pha sốt chua ngọt. Bắt đầu chiên sườn.
3. Phút 20–35: Trong lúc sườn chiên, bắc nồi canh: phi hành, xào tôm, đổ nước.
4. Phút 35–45: Rim sốt sườn. Cho cải vào nồi canh, nêm nếm, tắt bếp. Dọn cơm.

Nấu song song hai món giúp bạn tiết kiệm đáng kể thời gian. Dụng cụ cần chuẩn bị: một chảo chống dính, một nồi canh và một nồi cơm điện.

Thêm 3 cặp thực đơn 2 món cho cả tuần

Cặp 1: Thịt rang cháy cạnh và canh trứng cà chua

Món thịt rang cháy cạnh mặn ngọt, xém vàng thơm phức đi cùng canh trứng thịt cà chua chua dịu. Cả hai món đều nấu nhanh, chỉ khoảng 30 phút.

Cặp 2: Cá nục kho me và canh rau ngót

Cá nục kho me chua ngọt đậm đà, ăn kèm canh rau ngót nấu thịt băm thanh mát. Cá nục rẻ, giàu đạm, rất hợp bữa cơm hằng ngày.

Cặp 3: Đậu hũ nhồi thịt sốt cà chua và canh bí

Đậu hũ nhồi thịt sốt cà chua mềm, béo, dễ ăn cho cả người già và trẻ nhỏ. Ăn cùng canh bí xanh nấu tôm khô cho bữa cơm nhẹ nhàng.

Mẹo để bữa cơm 2 món luôn hấp dẫn

• Đổi màu sắc: Món mặn màu nâu, đỏ thì canh nên có màu xanh của rau. Bữa ăn nhiều màu sắc sẽ kích thích vị giác.
• Thêm đĩa rau sống hoặc dưa: Dưa leo, cà chua thái lát hay đĩa dưa cải chua không tốn công nhưng giúp bữa ăn bớt ngấy.
• Nấu lượng vừa đủ: Tránh dư thừa nhiều, đặc biệt là món canh rau vì để lâu rau dễ bị thâm và mất ngon.
• Chuẩn bị trước: Cuối tuần sơ chế sẵn thịt, cá, chia hộp theo từng bữa và cất tủ lạnh. Ngày thường chỉ cần lấy ra nấu.
• Đi chợ có danh sách: Lên thực đơn 2 món cho 5 ngày, ghi rõ nguyên liệu cần mua để tiết kiệm thời gian và chi phí.

Lưu ý an toàn thực phẩm

• Sườn heo cần nấu chín kỹ, phần thịt sát xương không còn màu hồng.
• Tôm tươi sau khi mua nên chế biến trong ngày hoặc cấp đông nếu chưa dùng.
• Rau cải rửa kỹ từng bẹ vì đất cát thường đọng ở phần gốc.
• Thức ăn thừa cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau bữa ăn, dùng trong 1–2 ngày và hâm sôi kỹ trước khi ăn.

Dinh dưỡng của thực đơn

Một suất ăn gồm cơm trắng, sườn xào chua ngọt và canh cải nấu tôm cung cấp khoảng 600–700 kcal tuỳ lượng cơm, với đủ đạm từ sườn và tôm, chất xơ từ cải thìa. Người cần kiểm soát cân nặng có thể giảm lượng đường trong sốt, dùng sườn ít mỡ và tăng lượng rau. Người có bệnh lý cần chế độ ăn đặc biệt nên tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.

Câu hỏi thường gặp

Thực đơn 2 món có đủ chất cho gia đình không?

Có, nếu bạn chọn một món giàu đạm và một món canh nhiều rau. Bổ sung thêm trái cây tráng miệng hoặc đĩa rau sống sẽ giúp bữa ăn đầy đủ hơn.

Làm sao để sườn xào chua ngọt không bị dai?

Chọn sườn non, chần sơ trước khi chế biến và chiên lửa vừa có đậy vung để sườn chín đều bên trong. Có thể luộc sơ khoảng 10 phút nếu muốn sườn mềm hơn.

Có thể thay cải thìa bằng rau gì?

Bạn có thể dùng cải ngọt, cải bó xôi, rau ngót hoặc bầu, bí. Mỗi loại rau có thời gian chín khác nhau, rau lá nấu nhanh, bầu bí cần lâu hơn.

Có thể nấu trước thực đơn này cho bữa tối không?

Sườn xào chua ngọt có thể làm từ buổi trưa, tối hâm lại trên chảo. Canh rau nên nấu ngay trước bữa ăn để rau xanh và ngọt.

Chỉ với thực đơn 2 món đưa cơm, bữa ăn gia đình vẫn đầy đủ và ngon miệng. Hãy thử xoay vòng các cặp món trong tuần và tìm thêm gợi ý trong mục món thịt heo trên ResFood.