Công thức và cách làm món canh cải thìa nấu tôm

Canh cải thìa nấu tôm là món canh rau quen thuộc với nước dùng ngọt thanh từ tôm tươi, những bẹ cải thìa trắng giòn và lá xanh mướt. Vị ngọt của tôm hòa với vị mát của cải, điểm chút tiêu cay ấm, tạo nên bát canh đơn giản mà khó chối từ. Cách làm canh cải thìa nấu tôm rất nhanh, chỉ khoảng hai mươi phút, phù hợp cho bữa cơm hằng ngày.

Đặc trưng món canh cải thìa nấu tôm

Canh rau nấu tôm là kiểu canh phổ biến trong bữa cơm Việt: tôm tạo vị ngọt cho nước dùng thay cho xương hầm, rau xanh tạo độ thanh mát. Cải thìa (còn gọi là cải chíp ở miền Bắc) có bẹ dày, giòn, ít đắng nên rất hợp nấu canh. Món này thường đi cùng một món mặn kho hoặc rán để cân bằng bữa ăn, đặc biệt hợp trong những ngày nóng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cải thìa: chọn cây nhỏ đến vừa, bẹ trắng hoặc xanh nhạt, lá xanh tươi, không úa vàng, không có lỗ sâu. Cây nhỏ thường giòn ngọt hơn cây to.
• Tôm: tôm tươi có vỏ bóng, đầu dính chặt, thịt chắc, không có mùi lạ. Tôm đất, tôm thẻ đều nấu canh ngọt.
• Hành tím, tiêu: hành tím để phi thơm tôm, tiêu giúp canh ấm và khử mùi tanh.
• Thay thế: có thể thay cải thìa bằng cải ngọt, cải bẹ xanh, rau ngót; thay tôm tươi bằng tôm khô ngâm nở.

Mẹo để món canh cải thìa nấu tôm ngon hơn

• Rửa cải từng bẹ: chân cải thìa hay đọng đất cát, nên tách bẹ và rửa kỹ dưới vòi nước.
• Ướp tôm trước: tôm bóc vỏ, rút chỉ, ướp chút nước mắm, tiêu và hành tím khoảng mười phút cho thấm.
• Đập dập hoặc băm một phần tôm: giúp vị ngọt tiết ra nước dùng nhiều hơn.
• Xào tôm cho săn rồi mới thêm nước: tôm thơm, nước canh không bị tanh.
• Cho bẹ cải trước, lá sau: bẹ cần chín lâu hơn lá; khi rau vừa chín tới thì tắt bếp để cải còn xanh và giòn.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, định lượng cho 4 người.

Ăn kèm và biến tấu

Canh hợp với cơm trắng và các món mặn như thịt kho, cá kho hoặc tôm rim mặn ngọt. Bạn có thể thêm nấm rơm, đậu hũ non hoặc vài lát gừng để đổi vị. Nếu muốn món canh tôm khác, hãy thử canh tôm củ sen hoặc canh rau má tôm nõn.

Dinh dưỡng và lưu ý

Cải thìa là rau họ cải, có chất xơ, vitamin C, vitamin K và một số khoáng chất. Tôm cung cấp đạm dễ tiêu, ít béo. Món canh nhẹ, ít năng lượng, phù hợp với người muốn ăn uống lành mạnh. Người dị ứng hải sản không nên dùng; người bị gout nên ăn tôm vừa phải. Người đang dùng thuốc chống đông nên hỏi bác sĩ về lượng rau giàu vitamin K trong khẩu phần. Tôm cần nấu chín hoàn toàn.

Bảo quản và hâm nóng

Canh rau xanh nên ăn hết trong bữa, vì để lâu rau sẽ úa và nước canh kém ngọt. Nếu còn thừa, để nguội, cất ngăn mát trong hộp kín và dùng trong ngày; khi hâm đun sôi lại một lần.

Câu hỏi thường gặp

Canh cải thìa có bị đắng không?

Cải thìa thường ngọt, ít đắng. Nếu cải già hoặc nấu quá lâu có thể hơi đắng, vì vậy hãy chọn cây non và nấu vừa chín.

Có thể dùng tôm khô thay tôm tươi không?

Được. Ngâm tôm khô cho mềm, rửa sạch rồi phi thơm với hành tím trước khi cho nước. Tôm khô đã mặn nên giảm nước mắm.

Cải thìa và cải chíp có phải một loại không?

Thường là cùng một loại rau, miền Nam gọi cải thìa, miền Bắc gọi cải chíp; cách nấu canh giống nhau.