Thực đơn ngày mưa chuyển mùa: 3 món nóng hổi nấu trong 45 phút

Những ngày trời chuyển mùa, mưa rả rích từ chiều, ai cũng mong về nhà có ngay một mâm cơm nóng. Một thực đơn ngày mưa lý tưởng nên có món mặn đậm vị để ăn với cơm, một bát canh nóng để ấm bụng và một đĩa rau xanh giòn ngọt. Quan trọng hơn, cả ba món phải nấu nhanh, không bắt bạn đứng bếp quá lâu.

Bài viết này gợi ý thực đơn 3 món cho 3–4 người: gà kho gừng, canh cải thìa nấu tôm và bông cải xanh xào tỏi. Chúng mình sẽ chỉ bạn cách sắp xếp thứ tự nấu để tất cả lên mâm cùng lúc trong khoảng 45 phút.

Vì sao nên chọn 3 món này cho ngày mưa chuyển mùa?

Thời điểm giao mùa, nhiệt độ thay đổi thất thường, cơ thể dễ mệt và ăn kém. Mâm cơm vì thế nên ấm, dễ ăn và cân đối các nhóm chất.

• Gà kho gừng: gừng có vị cay ấm, mùi thơm, giúp món ăn bớt ngấy và tạo cảm giác ấm người. Thịt gà giàu đạm, mềm, hợp cả người già lẫn trẻ nhỏ.
• Canh cải thìa nấu tôm: nước canh ngọt thanh, nóng hổi, dễ húp. Tôm bổ sung đạm, cải thìa cho thêm chất xơ.
• Bông cải xanh xào tỏi: giòn, xanh mướt, nấu chưa tới 5 phút, giúp mâm cơm không bị nặng.

Ba món dùng nguyên liệu dễ mua ở chợ hay siêu thị. Bạn có thể chuẩn bị sẵn từ tối hôm trước để hôm sau chỉ việc nấu.

Danh sách đi chợ cho 3–4 người

• Thịt gà (đùi hoặc má đùi): 600 g
• Gừng: 1 củ khoảng 40 g
• Tôm tươi: 200 g
• Cải thìa: 300 g
• Bông cải xanh: 1 bông khoảng 400 g
• Hành tím, tỏi, hành lá, tiêu
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, đường, muối, dầu ăn, nước màu (hoặc đường để thắng)

Món 1: Gà kho gừng đậm đà, thơm cay

Đây là món chính, nên nấu trước tiên vì cần thời gian kho. Bạn có thể tham khảo thêm cách làm gà kho gừng trên ResFood để có thêm biến tấu.

Sơ chế

• Gà rửa sạch, chà qua muối hạt và vài lát gừng đập dập để khử mùi, rửa lại rồi chặt miếng vừa ăn, để ráo.
• Gừng cạo vỏ, một nửa thái sợi, một nửa giã nhỏ.
• Hành tím, tỏi băm nhỏ.

Ướp gà

Ướp gà với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, phần gừng giã và một nửa hành tỏi băm. Trộn đều, để khoảng 15–20 phút cho thấm.

Kho gà

1. Phi thơm phần hành tỏi còn lại với 1 muỗng canh dầu ăn.
2. Cho gà vào đảo trên lửa lớn khoảng 3–4 phút cho thịt săn lại.
3. Thêm 1 muỗng canh nước màu cho món lên màu cánh gián đẹp.
4. Đổ khoảng 150 ml nước, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đậy nắp kho 15–20 phút.
5. Khi nước sánh lại, cho gừng sợi vào, đảo đều thêm 2–3 phút, rắc tiêu và hành lá rồi tắt bếp.

Mẹo: cho gừng sợi vào cuối để giữ mùi thơm và độ cay. Nếu cho từ đầu, gừng sẽ mềm nhũn và mất mùi. Nếu thích vị béo, bạn có thể dùng phần đùi có da và chặt miếng to hơn.

Món 2: Canh cải thìa nấu tôm ngọt thanh

Trong lúc gà đang kho, bạn chuẩn bị nồi canh. Món này nấu khoảng 10 phút. Công thức chi tiết có ở bài canh cải thìa nấu tôm.

Sơ chế

• Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ lưng. Giữ lại phần đầu tôm để lấy gạch.
• Băm hoặc đập dập một nửa số tôm, nửa còn lại để nguyên con cho đẹp mắt.
• Cải thìa tách bẹ, ngâm nước muối loãng khoảng 5 phút, rửa sạch, cắt khúc 4–5 cm.

Nấu canh

1. Phi thơm 1 củ hành tím với ít dầu, cho đầu tôm vào đảo để lấy gạch, sau đó vớt bỏ đầu.
2. Cho tôm vào xào sơ, nêm 1 muỗng cà phê nước mắm.
3. Đổ khoảng 1 lít nước, đun sôi, hớt bọt.
4. Cho phần bẹ cải vào trước, đun 2 phút, sau đó cho lá cải.
5. Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, nếm lại vừa ăn. Tắt bếp ngay khi cải vừa chín.

Lưu ý: không đậy nắp khi nấu rau xanh để rau giữ được màu. Cải chín quá sẽ vàng và mất độ giòn.

Món 3: Bông cải xanh xào tỏi giòn xanh

Món rau nên làm cuối cùng, ngay trước khi dọn cơm, để rau còn nóng và giòn.

Cách làm

1. Bông cải tách nhánh nhỏ, ngâm nước muối loãng 10 phút để loại bụi bẩn và sâu nhỏ, rửa lại.
2. Chần bông cải qua nước sôi có chút muối khoảng 1 phút, vớt ra thả vào bát nước lạnh rồi để ráo.
3. Phi 3 tép tỏi băm với 1 muỗng canh dầu đến khi vàng nhẹ.
4. Cho bông cải vào, đảo nhanh tay trên lửa lớn 1–2 phút. Nêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu hào hoặc nước mắm.
5. Tắt bếp, rắc chút tiêu.

Nếu muốn món rau đậm vị hơn, bạn có thể thử biến tấu bông cải xào tiêu xanh với vị cay the đặc trưng, rất hợp ngày se lạnh.

Lịch nấu 45 phút để cả mâm lên cùng lúc

1. Phút 0–10: sơ chế gà, ướp gà. Ngâm cải thìa và bông cải.
2. Phút 10–20: bóc vỏ tôm, cắt rau, băm hành tỏi. Bắt nồi nước chần bông cải.
3. Phút 20–25: xào săn gà, cho nước vào kho.
4. Phút 25–35: chần bông cải, nấu canh tôm (chưa cho rau).
5. Phút 35–40: cho gừng sợi vào gà, rim cho sánh. Cho cải thìa vào nồi canh.
6. Phút 40–45: xào bông cải, dọn mâm.

Nếu có nồi cơm điện hẹn giờ, hãy vo gạo và cài đặt từ trước để cơm chín đúng lúc.

Lỗi thường gặp và cách khắc phục

• Gà kho bị khô, dai: do kho lửa quá lớn hoặc quá lâu. Hãy để lửa liu riu và thêm chút nước nếu thấy cạn sớm.
• Gà còn mùi hôi: chưa khử mùi kỹ. Ngoài muối và gừng, bạn có thể chà thêm chút rượu trắng rồi rửa lại.
• Canh bị đục: do không hớt bọt hoặc khuấy nhiều khi nước đang sôi mạnh. Hãy hớt bọt và để lửa vừa.
• Tôm bị dai: nấu quá lâu. Tôm chỉ cần vừa chuyển màu hồng là chín.
• Bông cải bị nhũn, úng nước: chần quá lâu hoặc chưa để ráo trước khi xào.

Gợi ý thay đổi thực đơn cho cả tuần mưa

Nếu cả tuần trời mưa, bạn có thể giữ cấu trúc "một món mặn, một món canh, một món rau" và thay nguyên liệu để không bị ngán:

• Thay gà kho gừng bằng ba rọi kho tiêu cay nồng, rất đưa cơm.
• Thay canh tôm bằng canh bí đỏ, canh rau ngót nấu thịt băm hoặc canh chua cá.
• Bữa sáng hôm sau, phần gà còn lại có thể xé nhỏ nấu cháo. Bạn tham khảo cách nấu cháo gà xé phay để có bữa sáng ấm bụng.

Muốn thêm ý tưởng với nguyên liệu gà, bạn có thể xem danh mục món thịt gà trên ResFood.

Bảo quản và an toàn thực phẩm

• Thịt gà sống nên dùng thớt riêng, rửa tay và dụng cụ sạch sau khi sơ chế.
• Gà kho để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát được khoảng 2–3 ngày. Khi ăn đun sôi lại.
• Canh rau nên nấu vừa đủ ăn trong bữa. Rau để qua đêm thường mất ngon và nhanh hỏng.
• Tôm mua về nếu chưa dùng ngay nên cho vào ngăn mát và nấu trong ngày.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng ức gà thay đùi gà để kho gừng không?

Có. Tuy nhiên ức gà ít mỡ nên dễ bị khô. Bạn nên cắt miếng to, ướp thêm 1 muỗng canh dầu ăn và rút ngắn thời gian kho còn khoảng 10 phút.

Không có cải thìa thì thay bằng rau gì?

Bạn có thể thay bằng cải ngọt, cải bẹ xanh, rau ngót hoặc mồng tơi. Mỗi loại rau sẽ cho vị canh khác nhau nhưng cách nấu gần như giống nhau.

Thực đơn này có hợp với trẻ nhỏ không?

Phù hợp. Khi nấu cho trẻ, bạn giảm lượng gừng và tiêu, cắt thịt gà nhỏ hơn và lọc xương kỹ. Bông cải nên chần lâu hơn một chút cho mềm.

Làm sao để gà kho có màu đẹp mà không dùng nước màu?

Bạn thắng 1 muỗng canh đường với ít dầu đến khi chuyển màu cánh gián rồi cho gà vào đảo ngay. Lưu ý canh lửa nhỏ để đường không bị cháy đắng.

Chỉ với 3 món giản dị, bạn đã có một bữa cơm ngày mưa ấm áp, đủ chất mà không tốn nhiều công sức. Hãy lưu lại thực đơn này và khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hằng ngày trên ResFood nhé.