Thực đơn tiệc chay 4 món đơn giản, đẹp mắt như nhà hàng

Đãi khách bằng món chay đang ngày càng được nhiều gia đình lựa chọn, nhất là vào ngày rằm, mùng một hay khi có bạn bè ăn chay. Một thực đơn tiệc chay được lên kế hoạch tốt có thể đẹp mắt, đủ chất và ngon miệng không kém tiệc mặn.

Bài viết gợi ý 4 món chay đơn giản theo trình tự khai vị, món cuốn, món chính và món ăn kèm cơm hoặc bánh mì, phù hợp cho bàn tiệc 6–8 người. Các nguyên liệu đều dễ mua ở chợ và siêu thị.

Nguyên tắc lên thực đơn tiệc chay hấp dẫn

Để bàn tiệc chay không bị đơn điệu, bạn nên chú ý ba yếu tố:

• Đa dạng kết cấu: có món mềm (súp, cà ri), món giòn (gỏi cuốn, rau sống), món dai (nấm, tàu hũ ky).
• Đa dạng màu sắc: cà rốt cam, củ dền đỏ, rau xanh, bắp vàng giúp đĩa ăn bắt mắt.
• Đủ đạm thực vật: đậu hũ, nấm, các loại đậu, hạt điều giúp khách no lâu.

Nếu khách ăn chay theo tôn giáo, bạn nên tránh hành, tỏi, hẹ, kiệu và dùng dụng cụ nấu riêng. Hãy hỏi trước để chuẩn bị phù hợp. Các công thức dưới đây có ghi chú cách thay thế.

Món 1 – Khai vị: Súp nấm chua cay

Một bát súp nóng giúp khách “mở vị” trước khi vào các món chính. Bạn có thể xem công thức đầy đủ súp nấm chua cay trên ResFood.

Nguyên liệu (8 chén nhỏ)

• 150 g nấm kim châm, 100 g nấm hương tươi, 50 g nấm mèo
• 1 hộp đậu hũ non, 1 củ cà rốt nhỏ, 1 bắp ngô non
• 1,5 lít nước dùng rau củ (củ cải, su su, bắp ngọt ninh khoảng 40 phút)
• 2 muỗng canh giấm gạo, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê tiêu, chút sa tế hoặc ớt
• 2 muỗng canh bột năng

Cách làm

1. Nấm thái sợi, cà rốt thái chỉ, đậu hũ cắt hạt lựu nhỏ.
2. Đun sôi nước dùng, cho cà rốt và nấm vào nấu khoảng 3 phút.
3. Nêm nước tương, muối, giấm, tiêu cho vị chua cay hài hoà.
4. Hoà bột năng với 100 ml nước, đổ từ từ vào nồi, khuấy đều đến khi súp sánh nhẹ. Thả đậu hũ non, đun thêm 1 phút.

Mẹo trình bày: Múc súp ra chén sứ trắng nhỏ, rắc ngò rí và vài lát ớt đỏ.

Món 2 – Món cuốn: Gỏi cuốn ngũ sắc

Gỏi cuốn là món “ghi điểm” vì đẹp, thanh mát và khách có thể tự lấy. Công thức gỏi cuốn ngũ sắc chay dùng rau củ nhiều màu nhìn rất bắt mắt.

Nguyên liệu (khoảng 20 cuốn)

• 20 lá bánh tráng mỏng, 200 g bún tươi
• 200 g đậu hũ chiên vàng cắt thanh dài
• 1 củ cà rốt, 1/2 củ dền, 1 quả dưa leo, 1/4 bắp cải tím
• Xà lách, húng quế, tía tô, rau thơm
• Nước chấm: 3 muỗng canh tương đen, 1 muỗng canh bơ đậu phộng, 1 muỗng canh nước cốt dừa, đậu phộng rang giã

Cách làm

1. Rau củ thái sợi dài khoảng 8 cm. Củ dền thái sợi rồi ngâm riêng để không loang màu.
2. Nhúng bánh tráng qua nước, trải lên thớt, xếp xà lách, rau thơm, bún, rau củ, đậu hũ.
3. Gấp hai mép bên và cuốn chặt tay. Để cuốn đẹp, đặt vài sợi rau củ màu ở mặt ngoài trước khi cuốn để màu hiện qua lớp bánh.
4. Đun nóng tương đen với bơ đậu phộng, nước cốt dừa và 3 muỗng canh nước, khuấy sánh, rắc đậu phộng.

Mẹo: Cuốn xong đậy bằng khăn ẩm để bánh tráng không bị khô cứng. Nên cuốn trước giờ ăn khoảng 30–60 phút.

Món 3 – Món chính: Đậu hũ nhồi nấm sốt cam

Đây là món tạo điểm nhấn nhờ sắc cam óng ả và vị chua ngọt dễ ăn. Bạn tham khảo cách làm đậu hũ nhồi nấm sốt cam để có nhân mềm, sốt sánh mịn.

Nguyên liệu

• 4 bìa đậu hũ trắng loại chắc (khoảng 600 g)
• 150 g nấm hương tươi, 50 g nấm mèo, 1 củ cà rốt nhỏ
• 2 quả cam vắt lấy khoảng 200 ml nước
• 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê bột năng
• Hạt nêm chay, tiêu, dầu ăn

Cách làm

1. Cắt mỗi bìa đậu thành 2 khối tam giác, chiên vàng các mặt. Khoét một rãnh ở cạnh dài.
2. Băm nhỏ nấm, nấm mèo, cà rốt cùng phần đậu vừa khoét ra. Xào sơ với chút dầu, nêm hạt nêm chay, tiêu.
3. Nhồi nhân vào đậu, ấn chặt. Áp chảo mặt có nhân khoảng 2 phút để nhân se lại.
4. Đun nước cam với đường, nước tương. Khi sôi cho bột năng hoà nước vào, khuấy đến khi sốt sánh.
5. Xếp đậu ra đĩa, rưới sốt, trang trí bằng vỏ cam bào sợi và rau mùi.

Lưu ý: Đun sốt cam nhanh, không nấu quá lâu vì nước cam bị đắng.

Món 4 – Món ăn kèm cơm hoặc bánh mì: Cà ri chay

Món cà ri thơm béo giúp bàn tiệc thêm phần “no nê”, ăn cùng bánh mì, bún hoặc cơm đều hợp. Công thức cà ri chay trên ResFood dùng nước cốt dừa và khoai lang cho vị ngọt bùi.

Nguyên liệu

• 2 củ khoai lang, 2 củ khoai tây, 1 củ cà rốt
• 200 g đậu hũ chiên, 150 g nấm bào ngư
• 400 ml nước cốt dừa, 600 ml nước dùng rau củ
• 2 muỗng canh bột cà ri, 2 cây sả, 1 muỗng canh dầu điều
• Muối, đường, hạt nêm chay

Cách làm

1. Khoai và cà rốt cắt miếng vừa, chiên sơ cho vàng mặt để không bị nát khi nấu.
2. Phi sả băm với dầu điều, cho bột cà ri vào đảo nhanh 30 giây trên lửa nhỏ để dậy mùi.
3. Cho nước dùng, khoai, cà rốt vào nấu khoảng 15 phút.
4. Thêm đậu hũ, nấm, nước cốt dừa, nêm vừa ăn, đun liu riu thêm 5 phút rồi tắt bếp.

Lịch chuẩn bị tiệc chay không vội vàng

• Hôm trước: ninh nước dùng rau củ, chia hai phần cho súp và cà ri. Pha sẵn nước chấm gỏi cuốn.
• Sáng hôm tiệc: chiên đậu hũ, sơ chế rau củ, làm nhân đậu hũ nhồi.
• Trước tiệc 2 tiếng: nấu cà ri, nhồi đậu.
• Trước tiệc 1 tiếng: cuốn gỏi cuốn, nấu súp (chưa cho bột năng).
• Khi khách đến: làm sánh súp, áp chảo đậu nhồi, rưới sốt cam, hâm nóng cà ri.

Bí quyết trình bày như nhà hàng

Dùng đĩa trắng hoặc màu trung tính để màu món ăn nổi bật. Xếp món theo số lẻ (3, 5, 7 cuốn) trông tự nhiên hơn. Trang trí bằng lá rau thơm, hoa tỉa từ cà rốt, ớt sừng. Đặt món nóng ở giữa bàn, món nguội như gỏi cuốn ở hai đầu để khách dễ lấy.

Bạn có thể bổ sung đĩa trái cây cắt sẵn, chè hoặc bánh flan làm tráng miệng. Xem thêm nhiều ý tưởng trong danh mục món chay để thay đổi thực đơn cho những lần đãi khách sau.

Đồ uống và tráng miệng hợp với tiệc chay

Món chay thường có vị thanh, vì vậy đồ uống nên nhẹ nhàng để không lấn át món ăn. Một vài gợi ý dễ làm:

• Trà hoa cúc hoặc trà lài: pha loãng, uống ấm hoặc thêm đá, giúp cân bằng vị béo của cà ri.
• Nước chanh sả mật ong: đun 3 cây sả đập dập với 1 lít nước khoảng 10 phút, để nguội, thêm nước cốt 2 quả chanh và mật ong vừa ngọt.
• Sữa đậu nành nhà làm: bổ sung thêm đạm thực vật, nên giảm đường.

Tráng miệng có thể là chè đậu xanh nước cốt dừa, thạch rau câu trái cây hoặc đĩa trái cây theo mùa như dưa hấu, thanh long, nho. Tránh các món quá ngọt để khách giữ được cảm giác nhẹ bụng sau bữa tiệc.

Câu hỏi thường gặp

Tiệc chay 4 món có đủ cho 8 người không?

Đủ nếu có thêm cơm hoặc bánh mì và một đĩa trái cây tráng miệng. Với nhóm ăn khoẻ, bạn có thể làm thêm một món xào rau củ nhanh.

Nấu chay không dùng hành tỏi thì tạo mùi thơm bằng gì?

Bạn có thể dùng sả, gừng, nấm hương, tiêu, rau mùi, lá chanh, dầu mè. Nấm hương khô ngâm nở cho mùi thơm đậm và vị ngọt tự nhiên.

Gỏi cuốn để lâu bị cứng phải làm sao?

Đậy khăn ẩm và không cho vào tủ lạnh vì bánh tráng sẽ cứng nhanh. Nếu tiệc kéo dài, hãy cuốn thành hai đợt.

Làm sao để món chay đủ đạm?

Kết hợp đậu hũ, các loại đậu, nấm và hạt (đậu phộng, hạt điều, mè). Mỗi món trong thực đơn trên đều có ít nhất một nguồn đạm thực vật.

Với 4 món chay đơn giản này, bạn hoàn toàn có thể tổ chức một bữa tiệc đẹp mắt, nhẹ nhàng mà vẫn đậm đà. Chúc bạn có buổi đãi khách thành công và đừng quên khám phá thêm công thức chay trên ResFood nhé.