Trà sữa hoa đậu biếc: cách pha xanh tím đẹp mắt, thơm mát tại nhà

Ly trà màu xanh tím chuyển sắc mê hoặc từng là "hot trend" ở các quán đồ uống. Tin vui là bạn hoàn toàn có thể tự pha trà sữa hoa đậu biếc tại nhà với nguyên liệu đơn giản, chi phí thấp và kiểm soát được lượng đường. Màu sắc hoàn toàn từ hoa tự nhiên, không cần phẩm màu.

Bài viết hướng dẫn cách ủ nước hoa đậu biếc đậm màu, pha trà sữa béo thơm, nấu trân châu dẻo và tạo hiệu ứng phân tầng đẹp như ngoài tiệm. Cuối bài có các biến tấu ít đường cho người muốn giữ dáng.

Hoa đậu biếc là gì?

Hoa đậu biếc là hoa của một loại dây leo họ đậu, cánh hoa màu xanh tím đậm. Ở Việt Nam, hoa thường được phơi khô để pha trà hoặc tạo màu xanh cho xôi, bánh, cơm. Bạn có thể thấy hoa đậu biếc dùng để nhuộm màu cho các món bánh truyền thống như bánh bột lọc Huế phiên bản hiện đại.

Màu xanh của hoa đến từ sắc tố anthocyanin. Sắc tố này thay đổi màu theo độ chua: gặp chanh hoặc tắc, nước chuyển sang tím hồng. Đây chính là bí mật của những ly nước "đổi màu" thú vị.

Lưu ý khi dùng

• Nên dùng hoa khô có nguồn gốc rõ ràng, màu tím xanh tự nhiên, không mốc, không có mùi lạ.
• Uống với lượng vừa phải, khoảng 1–2 ly mỗi ngày.
• Phụ nữ mang thai, đang cho con bú hoặc người đang dùng thuốc điều trị nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi uống thường xuyên.

Nguyên liệu cho 4 ly (khoảng 400 ml/ly)

Nước hoa đậu biếc

• 8–10 g hoa đậu biếc khô (khoảng 30–40 bông)
• 300 ml nước sôi

Phần trà sữa

• 10 g trà nhài hoặc trà xanh khô
• 500 ml nước sôi khoảng 85–90 độ C
• 300 ml sữa tươi không đường
• 100 ml sữa đặc hoặc 60 g đường (điều chỉnh theo khẩu vị)
• 50 ml kem béo thực vật hoặc whipping cream (tuỳ chọn)

Trân châu và topping

• 150 g bột năng, 30 g đường nâu, khoảng 80 ml nước sôi
• Đá viên, vài lát chanh hoặc tắc

Cách pha trà sữa hoa đậu biếc

Bước 1: Ủ nước hoa đậu biếc

Rửa nhanh hoa khô dưới nước lạnh để loại bụi. Cho hoa vào bình, rót 300 ml nước sôi, đậy nắp ủ khoảng 10 phút. Lọc bỏ xác hoa, để nguội. Nước có màu xanh dương đậm. Muốn màu đậm hơn, tăng lượng hoa, không cần ủ lâu hơn.

Bước 2: Ủ trà

Tráng trà qua nước sôi khoảng 5 giây rồi bỏ nước đầu. Rót 500 ml nước 85–90 độ C vào, ủ 5–7 phút. Lọc lấy nước trà. Không ủ quá lâu hoặc dùng nước sôi già vì trà sẽ chát.

Bước 3: Pha trà sữa

Khi trà còn ấm, cho sữa đặc (hoặc đường) vào khuấy tan. Thêm sữa tươi và kem béo, khuấy đều. Nếm và điều chỉnh độ ngọt. Để trà sữa nguội rồi cho vào ngăn mát ít nhất 30 phút.

Bước 4: Nấu trân châu

1. Hoà đường nâu vào nước sôi, đổ từ từ vào bột năng, dùng đũa khuấy rồi nhồi thành khối dẻo mịn.
2. Vê thành viên nhỏ cỡ hạt đậu, lăn qua chút bột năng khô để không dính.
3. Thả trân châu vào nồi nước sôi lớn, nấu khoảng 15–20 phút đến khi viên trong, tắt bếp ủ thêm 10 phút.
4. Vớt ra ngâm nước lạnh 1 phút, rồi trộn với 1–2 muỗng canh đường nâu cho bóng và ngọt.

Mẹo: Có thể nhồi bột trân châu với nước hoa đậu biếc thay cho nước thường để có trân châu màu xanh tím rất lạ mắt.

Cách tạo ly trà sữa phân tầng xanh tím

Hiệu ứng phân tầng xảy ra do chất lỏng có tỷ trọng khác nhau: phần ngọt và béo nặng hơn sẽ nằm dưới. Cách làm:

1. Cho 2–3 muỗng canh trân châu vào đáy ly.
2. Thêm đá viên đến khoảng 2/3 ly.
3. Rót trà sữa (đã ngọt, nặng hơn) vào khoảng một nửa ly.
4. Rót thật chậm nước hoa đậu biếc lên trên, rót qua mặt sau của muỗng hoặc chảy dọc theo viên đá. Lớp xanh sẽ nổi lên trên lớp trà sữa trắng ngà.
5. Khi uống, vắt vài giọt chanh hoặc tắc vào, lớp màu xanh chuyển sang tím hồng rất đẹp. Khuấy đều trước khi uống.

Lưu ý: chanh nhiều có thể làm sữa hơi vón nhẹ. Chỉ nên dùng vài giọt để đổi màu phần trên, hoặc vắt chanh vào nước hoa trước khi rót.

Biến tấu đồ uống từ hoa đậu biếc

Trà hoa đậu biếc chanh mật ong

Nước hoa đậu biếc pha loãng, thêm đá, 1 muỗng canh mật ong và vài lát chanh. Thức uống có màu tím hồng, vị chua ngọt, khoảng dưới 80 kcal mỗi ly.

Latte hoa đậu biếc nóng

Đun ấm 200 ml sữa tươi, cho 50 ml nước hoa đậu biếc đậm và 1 muỗng cà phê mật ong. Đánh bọt sữa nếu có dụng cụ. Thức uống nóng, màu xanh pastel nhẹ, hợp ngày se lạnh.

Trà sữa hoa đậu biếc ít đường

Dùng sữa tươi không đường, sữa hạt hạnh nhân hoặc sữa yến mạch. Thay sữa đặc bằng 1 muỗng canh mật ong hoặc chất tạo ngọt bạn quen dùng. Bỏ kem béo và giảm trân châu, thay bằng thạch nha đam. Nếu đang theo chế độ ăn nhẹ, bạn có thể tham khảo các món trong mục món ít calo.

Soda hoa đậu biếc

Rót nước hoa đậu biếc lạnh vào ly đá, thêm soda và chút siro đường. Khi vắt chanh, ly nước sủi bọt chuyển màu rất vui mắt, trẻ con thường rất thích.

Lỗi thường gặp khi pha trà sữa hoa đậu biếc

• Nước hoa bị nhạt màu: Dùng quá ít hoa hoặc hoa đã cũ, bị mất màu. Hoa khô còn tốt có màu xanh tím sẫm, không ngả nâu.
• Không tạo được phân tầng: Trà sữa chưa đủ ngọt hoặc rót nước hoa quá nhanh. Hãy rót thật chậm, và cho phần ngọt nằm dưới.
• Trà chát đắng: Nước quá nóng hoặc ủ quá lâu. Giữ nhiệt độ khoảng 85–90 độ C và ủ không quá 7 phút.
• Trân châu cứng lõi: Nấu chưa đủ thời gian hoặc viên quá to. Kiểm tra bằng cách cắn thử, nếu còn lõi trắng thì nấu thêm.
• Trân châu cứng lại sau vài giờ: Trân châu tự làm ngon nhất trong khoảng 3–4 giờ, không nên để tủ lạnh.

Pha sẵn cho cả tuần như thế nào?

Nếu cả nhà thích uống thường xuyên, bạn có thể chuẩn bị theo cách "bán thành phẩm" để mỗi lần chỉ mất vài phút:

• Nước hoa đậu biếc đậm đặc: Ủ gấp đôi lượng hoa trong cùng lượng nước, lọc và cho vào chai thuỷ tinh. Khi pha chỉ cần dùng một nửa lượng và thêm nước lọc.
• Cốt trà: Ủ trà đậm, để nguội, bảo quản ngăn mát trong 2 ngày. Trà để lâu hơn sẽ bị đổi vị và màu.
• Siro đường: Đun 200 g đường với 200 ml nước đến khi tan hết, để nguội, bảo quản được khoảng 2 tuần. Dùng siro giúp đường tan đều trong đồ uống lạnh.
• Trân châu: Vo viên sẵn, lăn bột năng khô, cho vào hộp kín cất ngăn đông. Khi dùng, thả thẳng vào nước sôi, không cần rã đông.

Với cách chuẩn bị này, mỗi buổi chiều bạn chỉ cần vài phút là có ngay ly trà sữa xanh tím mát lạnh cho cả nhà.

Ăn kèm gì cho buổi chiều thêm vui?

Ly trà sữa xanh tím sẽ trọn vẹn hơn khi đi cùng một món ăn vặt nhỏ. Bạn có thể thử sen lắc phô mai giòn béo, hoặc bánh flan bí đỏ mềm mịn, ngọt nhẹ. Tìm thêm nhiều gợi ý trong chuyên mục bánh và ăn vặt của ResFood.

Về năng lượng, một ly trà sữa 400 ml pha theo công thức trên với trân châu có thể cung cấp khoảng 250–350 kcal, tuỳ lượng sữa đặc và trân châu. Đây là thức uống nên thưởng thức thỉnh thoảng, không thay thế nước lọc hằng ngày.

Câu hỏi thường gặp

Nước hoa đậu biếc bảo quản được bao lâu?

Nước hoa đã ủ và lọc bảo quản trong chai thuỷ tinh kín ở ngăn mát được khoảng 2–3 ngày. Nếu thấy có mùi chua hoặc màu đục thì nên bỏ.

Có thể dùng hoa đậu biếc tươi không?

Được. Bạn cần khoảng gấp 3 lượng hoa khô, rửa sạch, bỏ phần đài xanh rồi ủ nước sôi tương tự. Hoa tươi cho màu tươi sáng hơn.

Trẻ em có uống trà sữa hoa đậu biếc được không?

Trà có chứa caffeine, vì vậy với trẻ nhỏ bạn nên bỏ phần trà, chỉ pha nước hoa đậu biếc với sữa tươi và chút đường, uống lượng nhỏ và không uống buổi tối.

Vì sao uống trà sữa xong khó ngủ?

Do caffeine trong trà. Nếu nhạy cảm, bạn nên uống trước 15 giờ hoặc dùng trà đã khử caffeine.

Chỉ với một nắm hoa đậu biếc khô, bạn đã có ngay ly trà sữa xanh tím đẹp mắt, thơm mát để đãi cả nhà. Hãy thử pha cuối tuần này và đón xem thêm nhiều công thức đồ uống, món ăn vặt trên ResFood.