Cách bảo quản gừng tươi lâu không mọc mầm, không mốc

Gừng là gia vị không thể thiếu trong căn bếp Việt, nhất là vào những ngày trời se lạnh. Từ nồi gà kho, đĩa cá hấp đến cốc trà nóng, chỉ vài lát gừng là món ăn thơm ấm hẳn lên. Thế nhưng gừng mua về để vài hôm thường bị héo, mốc hoặc mọc mầm. Nắm được cách bảo quản gừng tươi đúng sẽ giúp bạn tiết kiệm và luôn có gừng ngon trong bếp.

Bài viết tổng hợp 6 cách bảo quản phổ biến, từ ngắn ngày đến vài tháng, kèm cách chọn gừng và dấu hiệu nhận biết gừng đã hỏng để bạn dùng an toàn.

Cách chọn gừng tươi ngon

Bảo quản tốt bắt đầu từ khâu chọn mua. Gừng tươi ngon sẽ để được lâu hơn hẳn gừng đã héo hoặc dập.

• Vỏ căng, mỏng: gừng tươi có vỏ mịn, bóng nhẹ, không nhăn nheo.
• Cầm chắc tay: củ gừng nặng, cứng, bẻ thấy giòn và nhiều nước.
• Mùi thơm rõ: bẻ một nhánh nhỏ, ngửi thấy mùi cay thơm đặc trưng.
• Không mốc, không dập: tránh củ có đốm mốc trắng, xanh hoặc chỗ mềm nhũn.

Gừng già hay gừng non?

Gừng non vỏ mỏng, màu vàng nhạt, ít xơ, vị cay nhẹ, hợp để làm mứt, ngâm chua hoặc xào. Gừng già vỏ dày hơn, nhiều xơ, cay nồng, thơm đậm, hợp để kho, hầm, nấu trà. Gừng già để được lâu hơn gừng non.

Những lưu ý chung trước khi cất gừng

• Không rửa gừng nếu chưa dùng: độ ẩm là nguyên nhân chính khiến gừng mốc. Chỉ phủi sạch đất bằng khăn khô.
• Để nguyên củ, giữ vỏ: lớp vỏ giúp gừng không bị mất nước nhanh.
• Loại bỏ nhánh dập: cắt bỏ phần gừng bị dập, mốc trước khi cất để không lây sang phần khác.

Cách 1: Để ở nhiệt độ phòng

Nếu bạn dùng hết trong khoảng 1 tuần, chỉ cần để gừng trong rổ thoáng, đặt nơi khô mát, tránh ánh nắng trực tiếp và tránh gần bếp nấu. Không cho gừng vào túi nylon kín vì hơi ẩm đọng lại sẽ gây mốc. Cách này đơn giản nhất nhưng gừng sẽ héo dần sau khoảng 7–10 ngày.

Cách 2: Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh

Đây là cách phổ biến giúp gừng tươi được khoảng 3–4 tuần.

Các bước thực hiện

1. Lau khô củ gừng, để nguyên vỏ.
2. Bọc gừng trong một lớp khăn giấy khô để hút ẩm.
3. Cho vào túi zip hoặc hộp có nắp, ép bớt không khí.
4. Đặt vào ngăn rau củ của tủ lạnh.

Khoảng 1 tuần, bạn kiểm tra và thay khăn giấy nếu thấy ẩm. Khi cắt dùng một phần, hãy lau khô mặt cắt rồi bọc lại.

Cách 3: Cấp đông gừng

Cấp đông giúp gừng giữ được khoảng 3–6 tháng mà vẫn thơm. Gừng đông lạnh còn dễ bào hơn gừng tươi.

Cấp đông nguyên củ

Lau khô gừng, cho vào túi zip, hút bớt không khí rồi để ngăn đông. Khi cần, lấy ra bào trực tiếp, không cần rã đông. Gừng đông lạnh bào rất mịn, hợp để ướp thịt cá hoặc pha trà.

Cấp đông gừng băm thành viên

1. Gừng gọt vỏ, băm nhỏ hoặc xay với một ít dầu ăn.
2. Cho vào khay đá, mỗi ô khoảng 1 muỗng cà phê.
3. Để đông cứng rồi lấy ra cho vào túi zip, ghi ngày.

Mỗi lần nấu, bạn chỉ cần lấy 1–2 viên, rất tiện cho những ngày bận rộn.

Cách 4: Ngâm gừng trong giấm hoặc rượu

Gừng gọt vỏ, thái lát mỏng, cho vào lọ thuỷ tinh sạch, đổ ngập giấm gạo hoặc rượu trắng. Đậy kín, để ngăn mát. Cách này giữ gừng được khoảng 1–2 tháng. Gừng ngâm giấm có vị chua nhẹ, thích hợp để ăn kèm cơm, sushi hoặc dùng làm nước chấm. Gừng ngâm rượu dùng để ướp thịt bò, khử mùi tanh hải sản. Lưu ý gừng ngâm sẽ thay đổi hương vị ít nhiều so với gừng tươi.

Cách 5: Vùi gừng trong cát hoặc đất ẩm

Đây là cách dân gian ở nông thôn. Cho gừng vào thùng xốp có lớp cát hơi ẩm, vùi kín củ gừng, đặt nơi râm mát. Gừng giữ được độ tươi khoảng 1–2 tháng. Cách này phù hợp khi bạn mua số lượng lớn, nhưng cần kiểm tra thường xuyên để loại bỏ củ hỏng.

Cách 6: Phơi khô hoặc làm bột gừng

Gừng thái lát mỏng khoảng 2 mm, phơi nắng 3–4 ngày hoặc sấy ở khoảng 50–60°C đến khi khô giòn. Có thể xay thành bột. Gừng khô và bột gừng bảo quản trong lọ kín, nơi khô ráo, dùng được 6 tháng hoặc lâu hơn. Bột gừng rất tiện để ướp thịt, làm bánh hoặc pha trà.

Gừng mọc mầm có ăn được không?

Khác với khoai tây, gừng mọc mầm không sinh ra chất độc. Bạn vẫn có thể dùng phần củ còn chắc, chỉ cần cắt bỏ mầm. Tuy nhiên, khi mọc mầm, gừng mất nước và chất dinh dưỡng, độ thơm và độ cay giảm. Nếu không dùng kịp, bạn có thể trồng nhánh gừng mọc mầm vào chậu để có lá gừng và củ mới.

Dấu hiệu gừng đã hỏng, cần bỏ

• Có mốc xanh, mốc đen trên vỏ hoặc mặt cắt.
• Củ mềm nhũn, chảy nước, có mùi hôi chua.
• Bên trong chuyển màu xám, nâu đen bất thường.

Gừng bị dập nát, thối rữa không nên cố cắt phần hỏng để dùng, vì có thể chứa chất có hại cho gan. Hãy bỏ cả củ để an toàn.

Những sai lầm thường gặp khi cất gừng

Rửa sạch rồi mới cho vào tủ

Nhiều người có thói quen rửa rau củ ngay khi đi chợ về. Với gừng, nước đọng ở các kẽ nhánh rất khó khô, chỉ sau vài ngày là xuất hiện mốc trắng. Hãy để gừng khô nguyên, khi nào dùng mới rửa.

Để gừng chung túi với rau lá

Rau lá thoát hơi nước nhiều, làm túi đựng ẩm ướt. Gừng nên có túi hoặc hộp riêng, lót khăn giấy khô.

Rã đông rồi cấp đông lại

Gừng đã rã đông sẽ mềm, chảy nước và nhanh hỏng nếu cấp đông lần nữa. Vì vậy hãy chia nhỏ gừng theo từng phần vừa dùng trước khi cho vào ngăn đông.

Cất gừng đã cắt mà không lau mặt cắt

Mặt cắt còn ướt là nơi mốc dễ phát triển nhất. Lau khô, bọc khăn giấy rồi mới cất, và nên dùng phần đã cắt trước.

Mẹo sơ chế gừng cho từng món

• Thái chỉ: thái lát thật mỏng theo chiều dọc rồi xếp chồng, thái sợi nhỏ. Ngâm nước lạnh 5 phút cho gừng giòn, dùng rắc lên cá hấp, gỏi, cháo.
• Đập dập: dùng sống dao đập nhẹ, thích hợp khi hầm xương, luộc gà, nấu nước dùng để mùi thơm toả đều.
• Nướng sơ: nướng gừng trên bếp đến khi vỏ hơi cháy, cạo sạch rồi dùng nấu phở, nấu canh giúp nước dùng thơm sâu.
• Băm hoặc giã: dùng để ướp thịt, làm nước chấm, tỏi gừng phi.
• Vắt lấy nước: bào gừng rồi vắt lấy nước cốt, dùng ướp hải sản hoặc khử mùi nội tạng mà không để lại xác gừng.

Gợi ý món ngon dùng gừng ngày se lạnh

Khi đã có sẵn gừng tươi, bạn có thể nấu ngay vài món ấm bụng cho bữa cơm gia đình:

• Gà kho gừng đậm đà, thơm cay, rất đưa cơm.
• Mực ống hấp hành gừng giữ vị ngọt tự nhiên, không tanh.
• Nước mắm gừng chấm vịt cay nồng, hợp vịt luộc, gà luộc.
• Chân giò hầm thảo mộc với gừng và các vị thơm, rất hợp ngày lạnh.
• Cá diêu hồng hấp tàu xì thêm gừng thái chỉ cho thơm và bớt tanh.

Bạn cũng có thể tham khảo thêm danh mục nước chấm – đồ chua để làm gừng ngâm, nước chấm gừng cho bữa ăn thêm tròn vị.

Câu hỏi thường gặp

Gừng để tủ lạnh có bị mất mùi không?

Gừng bọc kín đúng cách trong ngăn mát vẫn giữ mùi tốt trong khoảng 3–4 tuần. Nếu để hở, gừng sẽ khô và có thể ám mùi thực phẩm khác trong tủ.

Có nên gọt vỏ gừng trước khi bảo quản?

Nếu bảo quản ngăn mát hoặc nhiệt độ phòng thì nên giữ vỏ. Chỉ gọt vỏ khi bạn băm gừng để cấp đông hoặc ngâm giấm.

Gừng đông lạnh dùng được cho món gì?

Gừng đông lạnh hợp với hầu hết món nấu chín: kho, xào, hầm, nấu canh, pha trà. Với món cần gừng thái chỉ giòn như gỏi, nên dùng gừng tươi.

Cách gọt vỏ gừng nhanh nhất là gì?

Dùng mép thìa cạo nhẹ lên vỏ gừng. Cách này loại bỏ vỏ mỏng mà không hao phần thịt, lại dễ đi theo các khúc gồ ghề.

Chỉ cần vài thao tác nhỏ, bạn đã có thể giữ gừng tươi thơm suốt nhiều tuần, thậm chí nhiều tháng. Hãy chọn cách bảo quản phù hợp với nhu cầu của gia đình, và ghé ResFood để tìm thêm nhiều món ngon ấm bụng với gừng nhé.