Công thức và cách làm món chân giò hầm thảo mộc

Chân giò hầm thảo mộc là món canh hầm nhẹ nhàng với chân giò mềm dẻo, nước dùng trong, ngọt thanh nhờ táo đỏ, thoảng mùi thơm của đẳng sâm và gừng, điểm thêm hạt sen bùi bùi cùng những hạt kỷ tử đỏ tươi. Bát canh nóng hổi này đặc biệt dễ chịu vào những ngày trời lạnh hoặc khi cả nhà muốn một bữa cơm ấm áp, thanh đạm.

Cách làm chân giò hầm thảo mộc không khó, chủ yếu cần sự kiên nhẫn: sơ chế sạch, hầm lửa nhỏ và nêm nếm nhẹ tay. Một nồi với khoảng 1 kg chân giò đủ cho khoảng 4 người.

Đặc trưng của món chân giò hầm thảo mộc

Món hầm với các vị thuốc bắc quen thuộc như táo đỏ, kỷ tử, đẳng sâm chịu ảnh hưởng từ ẩm thực người Hoa, nay đã trở nên gần gũi trong bữa cơm gia đình Việt. Khác với các món hầm đậm vị thuốc, công thức này dùng lượng thảo mộc vừa phải nên nước dùng có vị ngọt dịu, mùi thơm nhẹ, dễ ăn cả với trẻ nhỏ và người lớn tuổi. Món thường được dùng như một bát canh trong bữa cơm, ăn kèm cơm trắng hoặc dùng riêng như món súp bồi bổ.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Chân giò: nên chọn chân trước vì nhiều thịt, gân và ít mỡ hơn chân sau. Da phải trắng hồng, không có mùi lạ, thịt săn chắc.
• Táo đỏ: chọn quả to, căng, màu đỏ sẫm, không bị mốc hay chảy nước. Táo khô quá cứng có thể ngâm qua nước ấm.
• Kỷ tử: hạt đều màu, mềm, không vón cục, không có mùi hắc.
• Hạt sen: hạt sen tươi cho vị bùi ngọt hơn; nếu dùng hạt sen khô, ngâm trước vài giờ và bỏ tim sen để tránh đắng.
• Đẳng sâm: chọn rễ khô, thơm, không ẩm mốc. Nếu không có, có thể bỏ qua; món vẫn ngon nhờ táo đỏ và hạt sen.

Mẹo để món hầm thơm ngon hơn

• Chần sơ chân giò với nước sôi có gừng, muối rồi rửa lại để loại bỏ bọt bẩn, nhờ vậy nước hầm trong và không hôi.
• Hầm lửa nhỏ, liu riu: đun sôi mạnh khiến nước đục và thịt bị co, da dễ nát.
• Hớt bọt thường xuyên trong khoảng 20 phút đầu.
• Thứ tự cho nguyên liệu: đẳng sâm và táo đỏ cho từ sớm để ra vị; hạt sen cho giữa chừng để không bị nát; kỷ tử cho vào cuối cùng để giữ màu đỏ đẹp.
• Nêm nhạt: táo đỏ đã có vị ngọt, nên nêm muối và hạt nêm từ từ, nếm lại trước khi tắt bếp.

Định lượng và các bước nấu cụ thể có trong công thức chi tiết ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món hợp nhất khi ăn cùng cơm trắng và một đĩa rau luộc hoặc rau xào thanh nhẹ. Nếu thích hương vị bùi béo hơn, hãy thử giò heo hầm đậu phộng; muốn đổi sang thịt gà, tham khảo canh gà hầm hạt sen.

Dinh dưỡng và lưu ý

Chân giò cung cấp đạm và collagen từ da, gân; hạt sen và táo đỏ bổ sung thêm chất xơ, khoáng chất. Một bát canh có thịt có thể cung cấp khoảng 350–450 kcal tùy lượng da và mỡ. Để món nhẹ bụng hơn, sau khi hầm có thể để nguội rồi vớt bớt lớp mỡ trên mặt.

Người có mỡ máu cao, gout hoặc đang ăn kiêng nên dùng lượng vừa phải. Phụ nữ mang thai, người đang dùng thuốc điều trị hoặc có bệnh mạn tính nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi dùng thường xuyên các món có thảo dược. Món ăn chỉ mang tính bồi bổ trong chế độ ăn cân bằng, không thay thế cho việc điều trị.

Xem thêm các món phù hợp trong mục món bồi bổ.

Bảo quản và hâm nóng

Để nguội, chia vào hộp kín và bảo quản ngăn mát, dùng trong khoảng 2–3 ngày. Khi hâm, đun sôi lại toàn bộ phần canh rồi để lửa nhỏ thêm vài phút.

Câu hỏi thường gặp

Không có đẳng sâm có nấu được món này không?

Được. Đẳng sâm chủ yếu tạo thêm mùi thơm đặc trưng. Bạn có thể thay bằng vài lát củ hoài sơn hoặc bỏ qua, món vẫn ngọt nhờ táo đỏ và hạt sen.

Dùng nồi áp suất hầm chân giò được không?

Được, thời gian hầm sẽ rút ngắn đáng kể. Tuy nhiên nên cho hạt sen và kỷ tử sau khi xả van để chúng không bị nát.

Trẻ nhỏ có ăn được món này không?

Trẻ đã ăn thô tốt có thể ăn phần nước và thịt nạc xé nhỏ, nên bỏ bớt da, mỡ và nêm nhạt. Với trẻ nhỏ hoặc trẻ có bệnh lý, nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi cho ăn các món có thảo dược.