Mì nưa trộn sườn chay: cách làm thanh mát, ít calo, đậm vị

Nếu bạn đang tìm một món chay vừa lạ miệng, vừa nhẹ bụng, hãy thử mì nưa trộn sườn chay. Sợi mì nưa trong, dai giòn, gần như không mang vị nên rất dễ thấm sốt. Sườn chay làm từ đậu nành được rim mặn ngọt, thêm rau củ tươi giòn và đậu phộng rang, tạo nên một tô mì trộn đầy đủ màu sắc. Món này hợp với ngày rằm, mùng một hoặc những ai muốn bữa ăn ít calo.

Bài viết hướng dẫn cách khử mùi mì nưa, rim sườn chay thấm vị, pha sốt trộn chuẩn và các mẹo để món ngon như ngoài hàng.

Mì nưa là gì?

Mì nưa (còn gọi là mì konjac, mì shirataki) được làm từ tinh bột củ nưa (khoai nưa). Thành phần chính là glucomannan, một loại chất xơ hoà tan có khả năng hút nước và tạo gel. Vì vậy, mì nưa chứa rất nhiều nước, rất ít năng lượng: khoảng 10–20 kcal cho 100 g, tuỳ loại. Sợi mì có độ dai giòn đặc trưng, vị trung tính.

Do giàu chất xơ, mì nưa có thể giúp no lâu. Tuy nhiên, mì nưa gần như không có đạm và vitamin, nên cần kết hợp với nguồn đạm và rau củ để bữa ăn cân đối. Người mới ăn nên dùng lượng vừa phải vì chất xơ nhiều có thể gây đầy bụng. Khi ăn cần nhai kỹ và uống đủ nước. Người có bệnh tiêu hoá, đang dùng thuốc điều trị tiểu đường nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi dùng thường xuyên.

Sườn chay là gì?

Sườn chay là sản phẩm làm từ đạm đậu nành ép, có dạng miếng dài, thường có một "que" giả xương bằng sả hoặc không. Khi ngâm nở và nấu, sườn chay dai, xốp, thấm gia vị tốt. Bạn có thể mua sườn chay khô tại các cửa hàng đồ chay, chợ hoặc siêu thị. Ngoài ra, có thể thay bằng tàu hũ ky, mì căn hoặc nấm đùi gà xé.

Nguyên liệu mì nưa trộn sườn chay (2 người)

Phần mì và sườn

• 400 g mì nưa (dạng tươi đóng gói)
• 80 g sườn chay khô
• 1 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng canh đường
• 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay
• 1 muỗng canh dầu ăn, 1 cây sả băm

Phần rau củ

• 1/2 củ cà rốt
• 1 quả dưa leo
• 50 g giá đỗ hoặc bắp cải tím
• Rau thơm: húng quế, kinh giới, rau răm
• 2 muỗng canh đậu phộng rang giã dập

Phần sốt trộn

• 2 muỗng canh nước tương
• 1,5 muỗng canh đường
• 1,5 muỗng canh nước cốt chanh hoặc giấm gạo
• 1 muỗng canh dầu mè
• 1 muỗng cà phê tương ớt hoặc ớt băm
• 2 muỗng canh nước lọc

Cách làm mì nưa trộn sườn chay

Bước 1: Sơ chế mì nưa khử mùi

Mì nưa đóng gói thường có mùi hơi nồng đặc trưng của nước ngâm. Để khử mùi:

1. Xả mì dưới vòi nước lạnh khoảng 1–2 phút, dùng tay đảo đều.
2. Đun sôi nước với 1 muỗng cà phê giấm hoặc vài lát chanh, chần mì khoảng 2–3 phút.
3. Vớt ra, xả lại nước lạnh, để thật ráo.
4. Cho mì vào chảo khô, rang lửa vừa khoảng 3–4 phút đến khi sợi mì se lại, nghe tiếng "lép bép" nhẹ. Bước này giúp mì bớt nước, dai hơn và thấm sốt tốt.

Bước 2: Ngâm và rim sườn chay

1. Ngâm sườn chay trong nước ấm khoảng 15–20 phút đến khi mềm. Bóp nhẹ, xả lại nhiều lần với nước sạch để hết mùi đậu, vắt thật khô.
2. Ướp sườn với nước tương, đường, hạt nêm chay, sả băm trong khoảng 15 phút.
3. Đun nóng dầu, cho sườn vào chiên áp chảo đến khi vàng các mặt.
4. Cho phần nước ướp còn lại cùng 3 muỗng canh nước vào, rim lửa nhỏ khoảng 5–7 phút đến khi nước sốt sệt, bám đều sườn.

Bước 3: Chuẩn bị rau củ

Cà rốt, dưa leo thái sợi. Giá rửa sạch, có thể chần nhanh 10 giây nếu không thích ăn sống. Rau thơm nhặt lá, rửa và để ráo. Cà rốt sau khi thái có thể trộn với chút đường và giấm khoảng 10 phút để giòn và có vị chua ngọt nhẹ.

Bước 4: Pha sốt trộn

Khuấy tan đường với nước tương, nước lọc, sau đó thêm chanh, dầu mè, tương ớt. Nếm thử thấy vị mặn, ngọt, chua hài hoà, hơi đậm hơn bình thường một chút vì mì nưa nhạt.

Bước 5: Trộn và hoàn thiện

1. Cho mì nưa đã rang vào tô lớn, rưới khoảng 2/3 lượng sốt, trộn đều và để 5 phút cho mì thấm.
2. Thêm cà rốt, dưa leo, giá, trộn nhẹ.
3. Chia ra tô, xếp sườn chay lên trên, rưới phần sốt còn lại, rắc đậu phộng và rau thơm.

Giá trị dinh dưỡng tham khảo

Một phần mì nưa trộn sườn chay theo công thức trên ước tính khoảng 250–320 kcal, tuỳ lượng dầu, đường và đậu phộng. Phần lớn năng lượng đến từ sườn chay, đậu phộng và nước sốt. Món cung cấp đạm thực vật từ đậu nành, chất xơ từ mì nưa và rau củ. Nếu muốn giảm calo hơn, bạn có thể giảm đường và đậu phộng, không chiên sườn mà chỉ rim.

Mẹo để mì nưa trộn sườn chay ngon hơn

• Đừng bỏ qua bước rang khô mì: đây là bí quyết để mì không bị nhớt, không chảy nước làm loãng sốt.
• Xả sườn chay thật kỹ: giúp hết mùi đậu nành khô, sườn thấm gia vị hơn.
• Sốt hơi đậm: mì nưa không có vị nên cần sốt đậm đà hơn so với mì thường.
• Thêm nấm: nấm đùi gà hoặc nấm hương xào tỏi làm món thêm thơm và đạm.
• Ăn ngay sau khi trộn: rau củ giữ độ giòn, mì không bị ngấm nước quá.

Cách chọn mua mì nưa và sườn chay

Mì nưa có nhiều dạng: sợi tròn nhỏ, sợi dẹt như phở, dạng hạt giống cơm hoặc khối. Để làm mì trộn, bạn nên chọn sợi tròn hoặc dẹt nhỏ. Hãy đọc kỹ nhãn: chọn gói còn hạn dùng, bao bì kín, nước ngâm trong, không đục hay có cặn lạ. Một số loại mì nưa có pha thêm bột yến mạch hoặc tinh bột khác nên năng lượng sẽ cao hơn một chút.

Sườn chay khô nên chọn loại có màu vàng nhạt đều, miếng nguyên vẹn, không ẩm mốc, không có mùi dầu cũ. Sau khi mở gói, bạn cho phần còn lại vào túi kín, để nơi khô ráo.

Lỗi thường gặp khi làm mì nưa trộn

• Mì có mùi lạ: do chưa xả và chần đủ. Hãy chần với chút giấm hoặc chanh.
• Mì nhão, chảy nước: bỏ qua bước rang khô hoặc trộn rau củ còn ướt.
• Sườn chay cứng, khô: ngâm chưa đủ lâu hoặc rim quá lửa. Ngâm nước ấm đến khi mềm hẳn và rim lửa nhỏ.
• Món bị nhạt: sốt trộn không đủ đậm. Nếm lại và thêm nước tương, chanh, đường từ từ.
• Rau củ bị héo: trộn quá sớm. Chỉ cho rau vào khi chuẩn bị ăn để giữ độ giòn mát.

Biến tấu với mì nưa cho ngày chay

• Mì nưa xào rau củ: xào mì đã rang với cải thìa, nấm, cà rốt, nêm nước tương.
• Mì nưa trộn tàu hũ ky: thay sườn chay bằng tàu hũ ky chiên giòn, như món tàu hũ ky xào nấm.
• Mì nưa trộn mì căn: mì căn rim sả ớt dai ngon, tham khảo ngó sen xào mì căn chay.
• Mì nưa nấu nước: dùng thay bánh phở, hủ tiếu trong món nước, như hủ tiếu chay, chỉ cần chần mì riêng rồi chan nước dùng.
• Gỏi mì nưa: trộn mì nưa với su hào, nấm tuyết theo kiểu gỏi su hào nấm tuyết chay.

Câu hỏi thường gặp

Mì nưa có cần nấu chín không?

Mì nưa đóng gói đã được chế biến chín, chỉ cần xả và chần để khử mùi. Rang khô giúp sợi mì ngon hơn khi trộn.

Ăn mì nưa hằng ngày có tốt không?

Không nên ăn quá nhiều hằng ngày vì dễ đầy bụng và mì nưa gần như không có đạm, vitamin. Bạn có thể ăn vài lần mỗi tuần, kết hợp với thực phẩm đa dạng.

Không có sườn chay thì thay bằng gì?

Bạn có thể dùng tàu hũ ky, đậu hũ chiên, mì căn hoặc nấm đùi gà xé sợi rim cùng gia vị như sườn chay.

Mì nưa còn thừa bảo quản thế nào?

Mì chưa mở gói để nơi khô mát theo hạn dùng. Mì đã mở cho vào hộp kín với nước sạch, để ngăn mát và dùng trong 1–2 ngày.

Mì nưa trộn sườn chay là lựa chọn thú vị cho ngày chay hay bữa ăn nhẹ. Hãy thử làm và khám phá thêm nhiều công thức trong mục món chay hoặc món ít calo trên ResFood.