Công thức và cách làm món gỏi su hào nấm tuyết chay

Gỏi su hào nấm tuyết chay là món nộm thanh đạm với su hào giòn ngọt, nấm tuyết sần sật, cà rốt, rau mùi, kinh giới, trộn nước tương chua ngọt và rắc lạc rang giã dập. Cách làm gỏi su hào nấm tuyết chay rất đơn giản, không cần nấu nướng nhiều, là món khai vị nhẹ nhàng cho mâm cơm chay hay những ngày muốn ăn thanh.

Đặc trưng của món nộm su hào chay

Nộm su hào là món quen thuộc của người miền Bắc, đặc biệt vào mùa đông khi su hào vào vụ, củ to, ngọt và giòn. Phiên bản truyền thống thường có thịt bò khô hoặc tôm, còn bản chay thay bằng nấm tuyết, loại nấm có kết cấu giòn dai, hút vị nước trộn tốt. Rau kinh giới và rau mùi tạo mùi thơm đặc trưng của nộm miền Bắc, lạc rang thêm vị bùi.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Su hào: chọn củ vừa, vỏ mỏng, xanh nhạt, không có vết nứt hay xơ; củ quá to thường nhiều xơ, kém ngọt.
• Nấm tuyết khô: màu vàng ngà tự nhiên, khô ráo, không có mùi hắc. Nấm trắng bất thường có thể đã qua tẩy trắng.
• Cà rốt: củ cứng, màu cam tươi.
• Rau thơm: kinh giới, rau mùi tươi, lá không dập úng.
• Thay thế: có thể dùng mộc nhĩ, đậu hũ chiên hoặc tàu hũ ky thay nấm tuyết; su hào thay bằng củ đậu (củ sắn) hoặc đu đủ xanh.

Mẹo để gỏi su hào giòn ngon

• Bóp muối su hào: sau khi thái sợi, bóp nhẹ với chút muối và đường, để vài phút rồi vắt ráo nước. Bước này giúp su hào giòn, không bị ra nước khi trộn.
• Ngâm và chần nấm tuyết: ngâm nở, cắt bỏ phần chân cứng, chần sơ qua nước sôi rồi thả vào nước lạnh để giữ độ giòn.
• Pha nước trộn trước: khuấy tan đường với nước tương, nước cốt chanh, ớt để vị hòa quyện, nêm nếm vừa ý trước khi trộn.
• Trộn nhẹ tay: trộn đều và để khoảng mười phút cho thấm, rắc lạc và rau thơm khi dọn ra.

Định lượng và các bước làm có trong công thức chi tiết bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Gỏi su hào chay hợp ăn kèm bánh đa nướng, hoặc làm món khai vị trước các món chay như đậu hũ kho, nấm kho. Biến tấu:

• Thêm đậu hũ chiên thái sợi để món có thêm đạm.
• Dùng xì dầu kèm chút dầu mè cho mùi thơm khác.
• Kết hợp với gỏi cuốn ngũ sắc chay hoặc tàu hũ ky kho trong mâm cơm chay.

Xem thêm nhiều công thức trong chuyên mục món chay.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món ít năng lượng, giàu chất xơ và vitamin từ su hào, cà rốt và rau thơm, có chất béo tốt từ lạc. Đây là món phù hợp với người ăn chay, người muốn giảm cân hoặc ăn nhẹ. Nước tương có muối, người cần ăn nhạt nên giảm lượng. Người dị ứng lạc có thể thay bằng mè rang. Rau ăn sống cần rửa kỹ dưới vòi nước và ngâm nước muối loãng để đảm bảo vệ sinh.

Bảo quản

Gỏi đã trộn nên ăn trong ngày. Su hào thái sợi đã bóp muối và nấm tuyết đã chần có thể để riêng trong hộp kín ngăn mát một ngày, trộn với nước trộn và lạc khi sắp ăn để giữ độ giòn.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao gỏi su hào bị chảy nước?

Do su hào chưa được bóp muối và vắt ráo trước khi trộn. Hãy bóp nhẹ, để vài phút và vắt kỹ nước.

Có thể thay nấm tuyết bằng gì?

Mộc nhĩ thái sợi, tàu hũ ky chiên hoặc đậu hũ chiên đều phù hợp và vẫn giữ món thuần chay.

Gỏi su hào nấm tuyết để được bao lâu?

Gỏi đã trộn nên dùng trong vài giờ. Để qua đêm su hào sẽ mềm và mất vị tươi.