Công thức và cách làm món ngan xào sả ớt

Ngan xào sả ớt là món xào nhanh, đậm đà, rất hợp cho bữa cơm tối bận rộn hoặc mâm nhậu cuối tuần. Cách làm ngan xào sả ớt chỉ gồm vài bước: thịt ngan được ướp sả, tỏi, nước mắm, xào lửa lớn cho săn rồi rim nhẹ đến khi thịt thấm, phần sả ớt phi vàng thơm bám đều từng miếng.

Thịt ngan thớ to, chắc và ít mỡ hơn vịt, vì vậy khi xào giữ được độ dai giòn, ăn rất thích.

Nguồn gốc và đặc trưng của ngan xào sả ớt

Ngan, ở miền Nam thường gọi là vịt xiêm, là gia cầm được nuôi phổ biến ở đồng bằng Bắc Bộ. Người miền Bắc chế biến ngan thành nhiều món như ngan luộc, bún ngan, ngan om sấu, ngan xào lăn. Xào sả ớt là cách nấu nhanh, dễ, tận dụng mùi thơm của sả để át mùi đặc trưng của thịt gia cầm.

Món ngon có thịt chín tới, săn, không bị dai, màu vàng nâu, sả phi giòn, vị mặn ngọt cân bằng, cay vừa phải.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Ngan: chọn ngan ta hoặc ngan Pháp vừa tuổi. Phần lườn và đùi lọc xương cho miếng thịt đều, xào nhanh chín; nếu thích gặm xương thì chặt miếng nhỏ.
• Sả: chọn cây sả củ to, thơm, băm thật nhỏ để khi phi giòn và không xơ.
• Ớt: ớt hiểm cho vị cay mạnh, ớt sừng ít cay hơn và cho màu đẹp.
• Gia vị phụ: tỏi, hành tím, nước mắm, một chút nghệ bột để món lên màu vàng.

Mẹo để món ngan xào sả ớt ngon hơn

Hãy khử mùi ngan kỹ bằng gừng hoặc rượu trắng và muối, rồi rửa lại. Thịt ngan có mùi khá rõ, nếu không khử sẽ ảnh hưởng đến cả chảo xào.

Phi sả riêng cho vàng giòn rồi mới cho thịt vào. Nếu cho sả cùng lúc với thịt, sả sẽ ngấm nước và không thơm. Có thể giữ lại một ít sả phi để rắc lên khi dọn.

Thịt ngan dày, nên sau khi xào săn hãy thêm một ít nước và rim nhỏ lửa vài phút để chín đều đến tận bên trong, tránh tình trạng ngoài cháy, trong còn sống. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Ngan xào sả ớt ăn ngon với cơm trắng, kèm canh rau hoặc dưa chuột. Nếu làm món nhậu, có thể ăn kèm bánh mì hoặc rau thơm.

Bạn có thể thêm hành tây, ớt chuông để món nhiều rau hơn. Các món cùng phong cách sả ớt bạn có thể tham khảo là gà xào sả ớt và thịt heo xào sả ớt.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt ngan giàu đạm, ít mỡ hơn thịt vịt, một phần ăn khoảng 200 g có thể cho khoảng 350–420 kcal. Người đau dạ dày, trĩ hoặc nhiệt miệng nên giảm ớt. Người có bệnh gout nên ăn lượng vừa phải vì thịt gia cầm có chứa purin. Nếu có bệnh lý đang điều trị, hãy hỏi bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tối đa 2 ngày. Khi hâm, cho vào chảo nóng với chút nước, đảo lửa vừa 2–3 phút. Hâm lâu sẽ làm thịt khô và dai.

Câu hỏi thường gặp

Ngan và vịt khác nhau thế nào khi nấu?

Thịt ngan thớ to, nhiều nạc, ít mỡ hơn vịt nên xào ngon nhưng cần chú ý không xào quá lâu kẻo dai.

Làm sao để thịt ngan mềm?

Thái ngang thớ thịt, ướp đủ thời gian và rim thêm vài phút với nước sau khi xào săn.

Có thể dùng ngan đông lạnh không?

Có, nhưng cần rã đông trong ngăn mát, thấm khô trước khi ướp để thịt không ra nước khi xào.