Sushi chay đậu hũ: cách cuộn cơm dẻo, nhân rau củ thanh mát

Sushi chay đậu hũ là món ăn vừa thanh mát vừa đẹp mắt, phù hợp cho những ngày ăn chay, bữa trưa mang đi làm hay một buổi tiệc nhỏ cuối tuần. Không cần cá sống, món sushi vẫn tròn vị nhờ cơm dẻo chua ngọt nhẹ, đậu hũ áp chảo béo thơm và rau củ giòn tươi.

Bài viết sẽ hướng dẫn bạn từ cách nấu cơm sushi chuẩn, chuẩn bị nhân đậu hũ, đến cách cuộn maki và làm sushi túi đậu hũ (inari). Chỉ cần một tấm mành tre và chút kiên nhẫn, bạn hoàn toàn có thể làm được.

Nguyên liệu làm sushi chay đậu hũ (khoảng 4 cuộn)

Phần cơm sushi

• 300 g gạo Nhật hoặc gạo tròn hạt dẻo.
• 330 ml nước.
• 3 muỗng canh giấm gạo.
• 1,5 muỗng canh đường.
• 1 muỗng cà phê muối.

Phần nhân

• 300 g đậu hũ trắng loại chắc.
• 1 quả dưa leo.
• 1 củ cà rốt nhỏ.
• 1 quả bơ chín vừa.
• 50 g nấm đùi gà hoặc nấm đông cô tươi (tùy chọn).
• Một ít rau xà lách hoặc rau mầm.
• 4 lá rong biển cuộn sushi.
• 1 muỗng canh mè rang.

Gia vị ướp đậu hũ

• 2 muỗng canh nước tương.
• 1 muỗng canh đường hoặc mật ong.
• 1 muỗng cà phê dầu mè.
• 1 muỗng cà phê gừng băm (người ăn chay ngũ vị tân có thể dùng gừng thay hành tỏi).

Cách nấu cơm sushi dẻo, không nát

Cơm là linh hồn của sushi. Cơm ngon phải dẻo, rời hạt, bóng và có vị chua ngọt dịu.

1. Vo gạo: vo nhẹ tay 3–4 lần đến khi nước gần trong để loại bớt tinh bột thừa. Để gạo ráo khoảng 20–30 phút.
2. Nấu cơm: cho gạo và nước vào nồi cơm điện, nấu như bình thường. Khi cơm chín, ủ thêm 10 phút.
3. Pha giấm sushi: đun nhỏ lửa giấm, đường, muối đến khi tan hết, không để sôi. Để nguội.
4. Trộn cơm: trút cơm ra tô rộng, rưới giấm lên. Dùng muỗng gỗ cắt và trộn nhẹ theo kiểu xới, không ép nát. Vừa trộn vừa quạt cho cơm nguội bớt và bóng hạt.
5. Phủ khăn ẩm lên cơm để không bị khô trong lúc chuẩn bị nhân.

Cơm nên để ở nhiệt độ phòng, ấm hơi giống nhiệt độ cơ thể là dễ cuộn nhất. Không cho cơm vào tủ lạnh vì cơm sẽ cứng, mất độ dẻo.

Chuẩn bị nhân sushi chay đậu hũ

Đậu hũ áp chảo sốt nước tương

Đậu hũ cắt thanh dài khoảng 1 x 1 x 10 cm. Dùng khăn giấy thấm khô. Pha nước tương, đường, dầu mè và gừng thành nước sốt.

Đun nóng chảo với 1 muỗng canh dầu, áp chảo đậu hũ trên lửa vừa đến khi vàng đều các mặt, khoảng 6–8 phút. Rưới nước sốt vào, lắc chảo để sốt bám đều, đun đến khi sốt sệt lại và bóng. Để nguội.

Nếu bạn thích vị béo bùi, có thể tham khảo thêm món đậu hũ sốt mè để làm nhân biến tấu.

Rau củ

• Dưa leo bỏ ruột, cắt thanh dài.
• Cà rốt cắt sợi, chần nhanh 30 giây trong nước sôi có chút muối để mềm vừa, vẫn giòn.
• Bơ cắt lát dài, vắt vài giọt chanh để không bị thâm.
• Nấm cắt thanh, áp chảo với chút nước tương cho thơm.

Cách cuộn sushi maki chay

1. Bọc mành tre bằng màng bọc thực phẩm để cơm không dính.
2. Đặt lá rong biển lên mành, mặt nhám hướng lên trên.
3. Nhúng tay vào nước có pha chút giấm. Lấy khoảng 150 g cơm, dàn đều lên rong biển, chừa khoảng 2 cm mép trên.
4. Xếp nhân theo chiều ngang ở 1/3 phía dưới: đậu hũ, dưa leo, cà rốt, bơ, nấm, chút rau mầm.
5. Nâng mép mành, cuộn chặt tay, vừa cuộn vừa ấn nhẹ để định hình. Phần mép rong biển chừa trống quét chút nước để dán lại.
6. Để cuộn sushi nghỉ khoảng 5 phút rồi cắt.

Mẹo cắt đẹp: dùng dao thật sắc, nhúng lưỡi dao vào nước trước mỗi nhát cắt. Cắt dứt khoát theo kiểu kéo dao, không ấn mạnh, mỗi cuộn cắt khoảng 8 miếng.

Biến tấu cuộn ngược (uramaki)

Nếu muốn cơm nằm ngoài, bạn dàn cơm lên rong biển, rắc mè rang, lật ngược lại sao cho rong biển nằm trên. Xếp nhân lên rong biển và cuộn như bình thường. Cuộn uramaki có lớp mè bên ngoài trông rất bắt mắt.

Sushi túi đậu hũ (inari) chay

Inari là loại sushi dùng túi đậu hũ chiên ngâm sốt ngọt mặn, nhồi cơm bên trong. Nếu không mua được túi đậu hũ làm sẵn, bạn có thể tự làm:

1. Dùng đậu hũ chiên dạng miếng vuông, chần qua nước sôi 1 phút để bớt dầu.
2. Cắt đôi theo đường chéo hoặc ngang, nhẹ nhàng tách thành túi.
3. Nấu túi đậu hũ với 200 ml nước, 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh đường trong khoảng 10 phút đến khi thấm, để nguội rồi vắt nhẹ.
4. Trộn cơm sushi với mè rang, cà rốt băm nhỏ, nhồi vào túi đậu hũ.

Inari có vị ngọt nhẹ, mềm và rất được trẻ em yêu thích.

Nước chấm và món ăn kèm

Sushi chay có thể chấm nước tương pha chút wasabi hoặc tương ớt, kèm gừng hồng ngâm chua ngọt. Người ăn chay thuần có thể tự ngâm gừng: gừng non thái mỏng, chần sơ, ngâm với giấm gạo, đường và chút muối khoảng 1 ngày.

Để bữa ăn thêm đủ chất, bạn có thể dọn kèm bát súp miso ấm nóng, canh rong biển đậu hũ hoặc đĩa rau củ tempura giòn rụm.

5 gợi ý biến tấu nhân sushi chay

Khi đã quen tay, bạn có thể thay đổi nhân để không bị nhàm chán:

• Đậu hũ chiên giòn và xoài: đậu hũ lăn bột chiên giòn, kết hợp xoài chín cắt thanh, vị chua ngọt rất lạ miệng.
• Nấm đùi gà nướng sốt teriyaki chay: nấm thái lát dày, áp chảo với nước tương, đường, chút gừng đến khi sệt. Nấm dai giòn, ngọt thịt.
• Trứng chiên mỏng (nếu ăn chay có trứng): tráng trứng mỏng, cuộn lại, cắt thanh để tạo màu vàng đẹp.
• Củ cải ngâm và rau bina: củ cải muối vàng giòn chua kết hợp rau bina chần, vị thanh và nhiều màu sắc.
• Khoai lang nướng: khoai lang cắt thanh, nướng hoặc hấp chín, vị bùi ngọt hợp với bơ và dưa leo.

Nguyên tắc chung là kết hợp một thành phần béo hoặc đậm vị (đậu hũ, nấm, bơ) với một thành phần giòn mát (dưa leo, cà rốt, củ cải). Sự tương phản này giúp miếng sushi hài hòa. Bạn cũng có thể lấy cảm hứng từ cách phối màu của món gỏi cuốn ngũ sắc chay để cuộn sushi trông rực rỡ hơn.

Mẹo làm sushi cho hộp cơm trưa và tiệc

• Cuộn sushi vào buổi sáng, bọc nguyên cuộn bằng màng bọc, đến khi ăn mới cắt để rong biển không bị ỉu.
• Xếp sushi vào hộp có lót lá xà lách để giữ ẩm và đẹp mắt.
• Với tiệc, hãy làm 3 loại: maki nhỏ, uramaki phủ mè và inari, bày xen kẽ trên khay gỗ hoặc đĩa dài.
• Chuẩn bị nước tương và gừng ngâm trong chén nhỏ riêng cho từng người.

Giá trị dinh dưỡng của sushi chay đậu hũ

Một cuộn sushi chay khoảng 8 miếng cung cấp khoảng 300–380 kcal, tùy lượng cơm và bơ. Đậu hũ mang lại đạm thực vật, rong biển có i-ốt và khoáng chất, rau củ bổ sung chất xơ và vitamin. Đây là bữa ăn khá cân bằng, nhẹ bụng.

Tuy vậy, cơm sushi có đường và nước tương có muối, nên nếu đang kiểm soát đường huyết hay huyết áp, bạn nên dùng lượng vừa phải và chọn nước tương giảm muối. Xem thêm các món phù hợp trong mục món ăn chay hoặc chuyên mục món chay trên ResFood.

Những lỗi thường gặp khi làm sushi chay

• Cơm quá nhão hoặc quá khô: đong nước chính xác, vo gạo kỹ và ủ cơm đủ thời gian.
• Cuộn bị bung: do quá nhiều nhân hoặc cuộn không chặt. Chỉ xếp nhân vừa phải, ấn đều tay.
• Rong biển dai, ướt: rong biển hút ẩm từ cơm, nên cuộn xong ăn trong khoảng 1–2 giờ.
• Đậu hũ bị vỡ: chọn loại chắc, thấm khô và không lật quá nhiều khi áp chảo.

Câu hỏi thường gặp

Không có gạo Nhật có làm sushi được không?

Được. Bạn có thể dùng gạo tròn hạt dẻo của Việt Nam, giảm nhẹ lượng nước và vo kỹ. Tránh dùng gạo hạt dài vì cơm rời, khó kết dính khi cuộn.

Sushi chay để được bao lâu?

Ngon nhất khi ăn trong ngày, tốt nhất trong vòng 2–4 giờ ở nhiệt độ mát. Nếu cần để lâu hơn, bọc kín và cho vào ngăn mát, dùng trong khoảng 24 giờ, nhưng cơm sẽ hơi cứng.

Có thể dùng đậu hũ non làm nhân không?

Đậu hũ non quá mềm, dễ vỡ khi cuộn. Bạn nên chọn đậu hũ trắng loại chắc hoặc đậu hũ ép để thái thanh đẹp và giữ form.

Với vài nguyên liệu đơn giản, sushi chay đậu hũ mang lại một bữa ăn thanh nhẹ mà vẫn đầy tinh tế. Hãy thử cuộn những cuộn sushi đầu tiên cho gia đình và khám phá thêm nhiều món chay sáng tạo khác trên ResFood nhé.