Công thức và cách làm món bánh cam

Bánh cam là món bánh chiên tròn, vỏ vàng óng phủ mè trắng, bên trong rỗng phồng với viên nhân đậu xanh dừa ngọt bùi. Cách làm bánh cam ở nhà chỉ cần bột nếp, chút khoai tây hấp cho vỏ mềm xốp và một chảo dầu canh lửa thật kiên nhẫn.

Bánh cam có gì đặc trưng?

Bánh cam là tên gọi phổ biến ở miền Nam, gần giống bánh rán ngọt của miền Bắc. Điểm khác dễ thấy là bánh cam thường có lớp mè phủ kín vỏ, nhiều nơi còn áo thêm một lớp nước đường mỏng nên vỏ bóng, ngọt hơn; còn bánh rán miền Bắc hay lăn đường hoặc ăn kèm mật. Khi chiên đúng cách, bánh nở tròn như quả cam nhỏ, vỏ giòn bên ngoài, lớp trong dẻo, nhân lọt thỏm bên trong.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bột nếp: chọn bột khô, trắng, mịn, mùi thơm nhẹ. Thêm một phần nhỏ bột gạo tẻ giúp vỏ bớt dính và giòn hơn.
• Khoai tây: loại bở, hấp chín và tán thật mịn; khoai giúp vỏ xốp, giữ phồng lâu sau khi nguội.
• Đậu xanh: đậu cà vỏ, hạt đều, vàng tươi, không mọt; ngâm đủ thời gian để hấp nhanh bở.
• Mè trắng: mè sống, sạch, hạt mẩy. Không dùng mè đã rang vì khi chiên sẽ bị cháy đen.
• Dầu chiên: dầu thực vật mới, lượng đủ ngập bánh để bánh xoay tròn và nở đều.

Mẹo để bánh cam ngon hơn

Bánh cam nở hay xẹp phụ thuộc phần lớn vào nhiệt độ dầu. Dầu quá nóng làm vỏ vàng sẫm ngay khi bên trong chưa kịp nở; dầu quá nguội làm bánh ngấm dầu, nặng và bể. Hãy thả bánh khi dầu chỉ hơi ấm, sủi tăm nhỏ, rồi nâng lửa dần.

Trong lúc chiên, dùng vá ấn nhẹ bánh xuống dầu và lăn liên tục. Thao tác này giúp không khí bên trong giãn nở, bánh phồng tròn và rỗng ruột. Bột vỏ cũng cần nhồi đến khi mềm mịn như dái tai, không nứt khi vo; bột khô quá sẽ nứt khi chiên, nhão quá thì bánh xẹp.

Nhân đậu xanh nên sên khô, vo chặt tay để khi bánh nở, nhân nằm gọn mà không làm vỡ vỏ. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Bánh cam hợp ăn khi còn ấm cùng trà nóng hoặc trà đá. Một số biến tấu dễ làm tại nhà:

• Thay nhân đậu xanh bằng nhân khoai môn hoặc đậu đỏ.
• Thêm chút lá dứa xay vào nước nhồi bột để vỏ có màu xanh nhạt, thơm mùi lá dứa.
• Làm bánh nhỏ cỡ quả chanh cho trẻ em ăn vặt.

Nếu thích phiên bản miền Bắc, bạn có thể thử bánh rán đường, hoặc xem thêm những món bánh chiên khác như bánh tiêu trong mục bánh – ăn vặt.

Dinh dưỡng và lưu ý

Bánh cam giàu năng lượng do có tinh bột nếp, đường, dừa và dầu chiên; mỗi chiếc cỡ vừa cho khoảng 150 – 180 kcal. Đậu xanh và mè bổ sung thêm một ít chất xơ và đạm thực vật.

Đây là món ăn vặt nên dùng vừa phải, khoảng 1 – 2 chiếc mỗi lần. Người có đường huyết cao, đang giảm cân hay cần hạn chế chất béo nên ăn ít. Bánh nếp dẻo, trẻ nhỏ và người cao tuổi cần cắn miếng nhỏ, nhai kỹ. Người có bệnh lý tiêu hóa hoặc chuyển hóa nên hỏi bác sĩ về lượng phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Bánh cam ngon nhất trong ngày. Để nguội hẳn rồi cho vào hộp có lót giấy thấm dầu, để nơi thoáng mát, dùng trong khoảng 1 ngày. Khi muốn ăn lại, cho bánh vào nồi chiên không dầu hoặc lò nướng ở khoảng 160°C trong 4 – 5 phút để vỏ giòn trở lại. Không nên hâm bằng lò vi sóng vì vỏ sẽ dai và mềm oặt.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao bánh cam bị xẹp sau khi chiên?

Thường do bột quá nhão, dầu quá nóng lúc đầu khiến vỏ cứng lại trước khi nở, hoặc vớt bánh ra quá sớm. Chiên đến khi vỏ vàng đều, cầm nhẹ tay, gõ nghe tiếng giòn mới vớt.

Không có khoai tây có làm được không?

Được, có thể thay bằng khoai lang trắng hấp chín. Nếu bỏ hẳn khoai, vỏ bánh sẽ cứng nhanh hơn khi nguội.

Làm sao để mè không rơi khi chiên?

Nhúng nhẹ viên bánh qua nước rồi lăn mè, dùng tay nắn cho mè bám chặt vào vỏ trước khi thả vào dầu.