Công thức và cách làm món bánh mì pate

Bánh mì pate là ổ bánh mì nóng giòn phết một lớp pate gan béo mịn, thêm bơ trứng, kẹp đồ chua, dưa leo, rau ngò và ớt, rưới vài giọt nước tương. Cách làm bánh mì pate tại nhà rất nhanh, chỉ khoảng 15 phút nếu đã có sẵn pate và đồ chua, là lựa chọn quen thuộc cho bữa sáng bận rộn.

Món đơn giản nhưng đòi hỏi từng thành phần phải chuẩn: vỏ bánh giòn, pate thơm không tanh, đồ chua vừa chua ngọt.

Đặc trưng của món bánh mì pate

Bánh mì và pate đều du nhập vào Việt Nam từ thời Pháp, sau đó được người Việt biến đổi thành ổ bánh mì vỏ mỏng giòn, ruột nhẹ và cách kẹp nhân rất riêng. Bánh mì pate là kiểu ăn giản dị nhất, có mặt ở hầu hết các xe bánh mì từ Bắc vào Nam.

Cái ngon nằm ở sự cân bằng: pate béo bùi, bơ trứng ngậy nhẹ, đồ chua và dưa leo giòn mát giúp miếng bánh không ngấy, ớt và ngò tạo điểm nhấn thơm cay.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bánh mì: chọn ổ vừa ra lò, vỏ mỏng vàng đều, gõ nghe giòn, cầm nhẹ tay; ổ quá đặc ruột sẽ khô và nặng.
• Pate: pate gan heo tự làm hoặc mua ở cơ sở uy tín, màu hồng nâu đều, mùi thơm, không có mùi chua hay tanh.
• Bơ trứng: sốt bơ trứng (mayonnaise) màu vàng nhạt, sánh mịn; tự đánh từ lòng đỏ trứng tiệt trùng và dầu ăn thì thơm hơn.
• Rau và đồ chua: dưa leo giòn, ngò rí tươi, đồ chua cà rốt củ cải ngâm từ hôm trước để vừa thấm.

Mẹo để món bánh mì pate ngon hơn

Luôn làm nóng bánh mì trước khi kẹp, nướng lò hoặc nồi chiên không dầu khoảng 3 phút cho vỏ giòn lại. Bánh nguội, ỉu thì dù nhân ngon đến đâu cũng mất nửa phần hấp dẫn.

Phết pate và bơ trực tiếp lên ruột bánh, trải mỏng đều hai mặt, không nên dồn một cục. Đồ chua cần vắt bớt nước trước khi kẹp, nếu không nước sẽ thấm vào ruột làm bánh nhão. Nước tương chỉ rưới vài giọt để dậy vị. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Bánh mì pate hợp với ly cà phê sữa hoặc sữa đậu nành buổi sáng. Muốn ổ bánh đầy đặn hơn, bạn thêm chả lụa, thịt nguội, xíu mại như bánh mì thịt.

Biến tấu khác: dùng ổ bánh mì que nhỏ phết pate và tương ớt như bánh mì que Hải Phòng, hoặc tự ngâm đồ chua cà rốt củ cải để món chuẩn vị hơn.

Dinh dưỡng và lưu ý

Một ổ bánh mì pate cung cấp tinh bột từ bánh, chất béo và đạm từ pate, bơ trứng; gan heo trong pate có sắt và vitamin A. Một ổ cỡ vừa có thể cho khoảng 400 đến 500 kcal.

Pate và bơ trứng khá giàu chất béo và cholesterol, nên người mỡ máu cao, gan nhiễm mỡ, thừa cân chỉ ăn thỉnh thoảng. Phụ nữ mang thai nên hạn chế gan do lượng vitamin A cao và chỉ dùng pate đã nấu chín kỹ, bảo quản lạnh đúng cách. Nếu có bệnh nền, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Bánh mì pate nên ăn ngay sau khi kẹp. Nếu muốn chuẩn bị trước, để riêng các thành phần: bánh mì trong túi kín, pate và bơ trứng trong hộp kín ở ngăn mát, đồ chua trong hũ. Bánh mì để qua đêm chỉ cần nướng lại vài phút là giòn.

Câu hỏi thường gặp

Pate mua sẵn có cần làm nóng không?

Không bắt buộc, nhưng pate để nhiệt độ phòng khoảng 10 phút sẽ mềm, dễ phết và thơm hơn so với lấy thẳng từ tủ lạnh.

Có thể tự làm bơ trứng tại nhà không?

Có. Đánh lòng đỏ trứng đã tiệt trùng với một chút muối, đường, nước cốt chanh, rồi rót dầu ăn từng chút một và đánh liên tục đến khi sốt đặc sánh.

Bánh mì để lâu bị dai thì làm sao?

Phun chút nước lên vỏ rồi nướng ở 180 độ C khoảng 3–4 phút, vỏ bánh sẽ giòn trở lại.