Công thức và cách làm món bánh tai heo

Bánh tai heo là món ăn vặt gắn với tuổi thơ của nhiều người: những miếng bánh nhỏ có vòng xoắn hai màu trắng và nâu, chiên giòn rụm, ngọt nhẹ, thơm mè. Tên bánh xuất phát từ hình dáng vòng xoắn giống chiếc tai. Bài viết này hướng dẫn cách làm bánh tai heo tại nhà giòn lâu, không bị cứng hay ngấm dầu.

Nguồn gốc và đặc trưng của bánh tai heo

Bánh tai heo là món bánh dân dã phổ biến ở cả ba miền, thường được bán trong túi nhỏ ở tiệm tạp hóa, chợ quê hay cổng trường. Bánh làm từ bột mì, đường, trứng và một chút bơ hoặc dầu, chia làm hai phần: một phần giữ màu trắng, một phần pha màu nâu bằng bột cacao hoặc đường thắng. Hai lớp bột được cán mỏng, chồng lên nhau, cuộn tròn rồi cắt lát, nhờ vậy mỗi miếng bánh có vân xoắn đẹp mắt.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bột mì: bột mì đa dụng rây mịn. Có thể thêm một ít bột năng để bánh giòn xốp hơn.
• Bột cacao: tạo màu nâu tự nhiên, chọn loại nguyên chất không đường.
• Trứng gà và bơ: giúp bột mềm, bánh thơm và có độ giòn xốp.
• Dầu chiên: dùng dầu mới, ngập bánh, giúp bánh chín đều và màu sáng đẹp.

Mẹo để món bánh tai heo ngon hơn

Hai phần bột phải có độ mềm tương đương thì khi cuộn mới dính chặt, không bị tách lớp. Quét một lớp nước mỏng giữa hai lớp bột và cuộn thật chặt tay. Sau khi cuộn, để bột vào ngăn mát 20–30 phút cho bột cứng lại, khi cắt lát sẽ giữ được hình tròn đều.

Bánh cần chiên ở lửa vừa nhỏ để chín từ trong ra ngoài. Lửa lớn làm bánh sẫm màu nhanh nhưng bên trong vẫn mềm, để nguội sẽ dai chứ không giòn. Vớt bánh ra khi phần trắng chuyển màu vàng nhạt. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Bánh tai heo là món nhâm nhi lý tưởng cùng trà nóng, cũng là món quà vặt cho trẻ con trong những ngày nghỉ. Bạn có thể thay bột cacao bằng nước lá dứa cho màu xanh, bột gấc cho màu cam, hoặc rắc thêm đường bột sau khi chiên. Ai không thích chiên có thể nướng bánh ở 160°C, bánh ít dầu hơn nhưng kém phồng. Tham khảo thêm nhiều món ăn vặt khác trong chuyên mục Bánh – Ăn vặt và gợi ý cho bé ở mục Món cho trẻ em.

Dinh dưỡng và lưu ý

Bánh tai heo là món chiên ngọt, năng lượng khá cao, khoảng 450–500 kcal cho 100 g bánh. Bánh chủ yếu cung cấp tinh bột, đường và chất béo nên chỉ nên ăn một nắm nhỏ mỗi lần.

Trẻ nhỏ nên ăn vừa phải, tránh ăn thay bữa chính. Người thừa cân, tiểu đường hay mỡ máu cao nên hạn chế; nếu có bệnh lý, bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ. Không dùng lại dầu chiên đã sẫm màu nhiều lần.

Bảo quản và hâm nóng

Để bánh nguội hoàn toàn rồi mới cho vào hũ thủy tinh hoặc túi zip kín, bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng, dùng trong khoảng 1–2 tuần. Nếu bánh bị ỉu, cho vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở 150°C khoảng 3–5 phút, để nguội là bánh giòn trở lại.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao bánh tai heo bị cứng?

Do bột nhồi quá khô, cán quá dày hoặc chiên lửa lớn. Hãy cán mỏng và chiên lửa vừa nhỏ.

Làm sao để bánh không bị tách lớp?

Quét chút nước giữa hai lớp bột, cuộn thật chặt và để bột nghỉ lạnh trước khi cắt.

Có thể làm bánh không dùng cacao không?

Có, bạn dùng đường thắng nâu hoặc màu từ lá dứa, gấc đều được.