Công thức và cách làm món bánh tráng nướng

Bánh tráng nướng là món ăn vặt gắn liền với những buổi tối se lạnh ở Đà Lạt: tấm bánh tráng mỏng được nướng trên than hồng, phủ trứng, hành lá, xúc xích, tôm khô rồi rưới sốt béo và tương ớt, gấp đôi lại ăn nóng giòn rụm. Cách làm bánh tráng nướng tại nhà rất nhanh, chỉ cần chảo chống dính hoặc bếp than nhỏ là đã có món ăn chơi hấp dẫn cho cả nhà.

Nguồn gốc và đặc trưng của bánh tráng nướng

Bánh tráng nướng được biết đến nhiều nhất qua các hàng quán vỉa hè ở Đà Lạt, sau đó lan rộng ra Sài Gòn, Hà Nội và nhiều tỉnh thành. Du khách thường gọi vui món này là pizza Việt Nam vì phần bánh tròn phủ nhiều loại nhân.

Món ngon khi bánh tráng giòn đều mà không cháy khét, trứng chín vừa, bám chặt mặt bánh, các loại nhân thơm và hòa quyện với vị béo của sốt, vị cay của tương ớt. Phần nhân có thể thay đổi rất linh hoạt theo sở thích.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bánh tráng: chọn loại bánh tráng mỏng, tròn, dẻo, nướng lên giòn xốp; tránh loại quá dày dễ cứng.
• Trứng: trứng cút cho miếng bánh vừa ăn, trứng gà dùng khi muốn bánh nhiều nhân hơn.
• Hành lá: phi với mỡ hoặc dầu tạo mỡ hành thơm, là linh hồn của món ăn.
• Tôm khô, ruốc: chọn loại khô ráo, màu tự nhiên, mùi thơm, không ẩm mốc.

Mẹo để món bánh tráng nướng ngon hơn

Lửa là yếu tố quyết định. Than hoặc chảo cần ở mức lửa nhỏ đến vừa, lửa to khiến bánh cháy đen trước khi trứng kịp chín. Dùng muỗng dàn trứng thật đều khắp mặt bánh để trứng tạo lớp màng mỏng, giúp nhân bám chắc.

Nhân nên cho vừa đủ, quá nhiều nhân làm bánh mềm và khó gấp. Sốt béo và tương ớt chỉ rưới lúc gần xong để bánh vẫn giữ được độ giòn. Một lỗi hay gặp là nướng bánh khi nhân chưa ráo, ví dụ xúc xích còn ướt nước, khiến bánh ỉu ngay. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Bánh tráng nướng thường ăn cùng một ly sữa đậu nành nóng. Bạn có thể biến tấu với phô mai, thịt bò băm xào, mực khô xé, xúc xích hoặc làm bản chay với nấm và hành phi. Nếu thích các món từ bánh tráng, bạn có thể thử bánh tráng cuốn thịt heo, món bánh tráng trộn hoặc xem thêm chuyên mục bánh – ăn vặt.

Dinh dưỡng và lưu ý

Một chiếc bánh tráng nướng đầy đủ nhân cung cấp khoảng 200–300 kcal, gồm tinh bột từ bánh tráng, đạm từ trứng, tôm khô và chất béo từ mỡ hành, sốt béo. Xúc xích và các loại sốt chứa khá nhiều muối, vì vậy người tăng huyết áp, bệnh thận hoặc đang giảm cân nên ăn ít và giảm sốt. Trẻ nhỏ ăn được nhưng nên bớt cay. Nếu đang có bệnh lý cần chế độ ăn riêng, bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Bánh tráng nướng nên ăn ngay khi vừa nướng xong vì để lâu sẽ mềm. Bánh tráng chưa dùng bảo quản trong túi kín nơi khô ráo; mỡ hành và tôm khô để hộp kín, mỡ hành dùng trong 2–3 ngày ở ngăn mát. Nếu bánh đã ỉu, có thể cho vào chảo khô lửa nhỏ vài phút cho giòn lại, nhưng hương vị không bằng lúc mới làm.

Câu hỏi thường gặp

Không có bếp than có nướng được không?

Được. Bạn dùng chảo chống dính lửa nhỏ, hoặc lò nướng và nồi chiên không dầu ở khoảng 180 độ C, canh kỹ để bánh không cháy.

Vì sao bánh tráng bị cháy mà trứng chưa chín?

Do lửa quá to. Hãy hạ lửa, dàn trứng mỏng và có thể đậy nắp chảo trong chốc lát để trứng chín nhanh hơn.

Nên dùng trứng cút hay trứng gà?

Trứng cút dễ dàn đều và cho vị béo vừa phải, trứng gà phù hợp khi bạn muốn chiếc bánh no hơn. Mỗi bánh chỉ cần 2 trứng cút hoặc nửa quả trứng gà.