Công thức và cách làm món bì cuốn

Bì cuốn là món cuốn dân dã gồm bì heo thái sợi, thịt nạc trộn thính gạo thơm bùi, cuộn cùng bún, rau sống, dưa leo trong lớp bánh tráng mỏng rồi chấm nước mắm chua ngọt. Cách làm bì cuốn không cầu kỳ nhưng thành phẩm rất cuốn hút: sợi bì dai giòn, thính thơm, rau mát, nước chấm đậm đà, ăn mãi không ngán.

Đặc trưng món bì cuốn

Bì heo trộn thính là món quen thuộc khắp ba miền, đặc biệt phổ biến ở miền Nam, nơi bì xuất hiện trong cơm tấm, bún bì và các món cuốn. Bì cuốn là cách thưởng thức nhẹ nhàng nhất: không chiên rán, nhiều rau, hợp làm món ăn chơi buổi chiều, món khai vị trong tiệc hoặc bữa trưa nhanh gọn.

Món thường được bày sẵn để mỗi người tự cuốn, vừa ăn vừa trò chuyện, nên rất hợp những buổi họp mặt gia đình.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bì heo: chọn da lưng hoặc da đùi, mỏng đều, trắng hồng, không có vết bầm. Da mỏng giúp thái sợi dễ và ăn giòn hơn.
• Thịt nạc: nạc đùi hoặc nạc vai tươi, màu hồng, mặt thịt khô ráo.
• Thính gạo: rang gạo đến vàng ruộm rồi xay mịn ngay trước khi làm sẽ thơm nhất.
• Bánh tráng: chọn loại mỏng, dẻo, nhúng nước nhanh mềm và không rách.
• Bún và rau: bún sợi nhỏ, trắng tự nhiên, không chua; rau thơm, xà lách tươi, lá không dập úng.

Mẹo để món bì cuốn ngon hơn

• Làm sạch bì thật kỹ: cạo sạch lông, lạng bớt mỡ dưới da, chà muối rồi chần qua nước sôi để khử mùi.
• Luộc bì vừa tới: bì luộc quá mềm sẽ dính, khó thái; luộc xong ngâm nước lạnh cho săn và giòn.
• Thái sợi càng mảnh càng ngon: sợi bì nhỏ giúp thính bám đều và ăn mềm miệng.
• Trộn thính khi bì đã ráo: bì ướt làm thính vón cục, mất mùi thơm.
• Cuốn chặt tay: xếp rau, bún, bì theo lớp và cuộn chặt để cuốn không bung.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Bì cuốn ngon nhất với nước chấm chua ngọt có tỏi ớt, thêm ít đồ chua cà rốt, củ cải. Bạn có thể dùng bì để trộn cơm tấm, làm bún bì hoặc kết hợp cùng chả giò. Nếu thích các món cuốn khác, hãy thử gỏi cuốn bắp giò hay phở cuốn cho bữa họp mặt.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món cung cấp đạm từ thịt nạc, collagen từ bì heo, tinh bột từ bún và bánh tráng cùng nhiều chất xơ từ rau. So với các món chiên, bì cuốn nhẹ bụng hơn. Tuy vậy, bì heo vẫn có chất béo, người cần giảm mỡ hoặc kiểm soát cân nặng nên ăn vừa phải và tăng tỉ lệ rau. Vì rau sống ăn trực tiếp, cần rửa kỹ dưới vòi nước và ngâm nước muối loãng; bì và thịt phải luộc chín hoàn toàn. Người có bệnh lý tiêu hóa nên hỏi ý kiến bác sĩ nếu không chắc về món ăn nguội.

Bảo quản

Bì đã trộn thính nên dùng trong ngày. Phần bì và thịt chưa trộn có thể để hộp kín ở ngăn mát khoảng 1 ngày. Không nên cuốn sẵn quá lâu vì bánh tráng sẽ khô cứng hoặc nhũn nước, rau bị úa.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để bì không bị hôi?

Cạo sạch lông, lạng mỡ, chà muối và giấm, chần nước sôi rồi rửa lại trước khi luộc chính. Luộc cùng chút gừng hoặc hành tím cũng giúp bì thơm hơn.

Có thể dùng bì làm sẵn ngoài chợ không?

Được, nhưng nên chọn nơi uy tín, bì có mùi thơm thính tự nhiên, không chua hay nhớt. Khi mua về nên dùng ngay trong ngày.

Bánh tráng hay bị rách khi cuốn, phải làm sao?

Chỉ nhúng hoặc phun nước sơ qua mặt bánh, đợi vài giây cho mềm rồi mới cuốn. Nhúng quá lâu bánh sẽ nhão và dễ rách.