Công thức và cách làm món bóng bì xào thập cẩm

Bóng bì xào thập cẩm là món xào nhiều màu sắc, kết hợp bóng bì xốp mềm với thịt nạc, su hào, cà rốt, súp lơ, nấm hương và đậu Hà Lan, tất cả quyện trong lớp sốt sánh nhẹ. Nếu bạn đang tìm cách làm bóng bì xào thập cẩm cho mâm cơm gia đình hay mâm cỗ ngày Tết, đây là món vừa đẹp mắt vừa dễ ăn, đặc biệt hợp với những ngày nhiều món đạm cần một đĩa rau củ thanh mát để cân bằng.

Đặc trưng món bóng bì xào thập cẩm

Bóng bì là da heo được phơi khô rồi rán hoặc nổ cho phồng xốp, một nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực miền Bắc, gắn với bát canh bóng thả trong mâm cỗ Tết và ngày giỗ. Từ nguyên liệu đó, các gia đình biến tấu thành nhiều món, trong đó món xào thập cẩm được ưa chuộng vì tận dụng được rau củ theo mùa và trình bày rực rỡ.

Món thường được dọn trong bữa cơm có nhiều món mặn, ăn kèm cơm trắng nóng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bóng bì: chọn loại trắng ngà, phồng đều, giòn, không có mùi dầu cũ hay mùi hôi.
• Thịt nạc: nạc vai hoặc nạc thăn có màu hồng tươi, mặt thịt khô ráo, ấn vào thấy đàn hồi. Có thể thay bằng tôm nếu muốn đổi vị.
• Su hào, cà rốt: củ chắc, vỏ căng, không bị xốp hay nứt.
• Súp lơ: bông trắng hoặc xanh đều màu, chặt khít, không có đốm đen.
• Nấm hương khô: mũ dày, thơm, mặt dưới sáng màu; ngâm nước ấm cho nở mềm.
• Đậu Hà Lan: hạt xanh tươi hoặc dùng loại đông lạnh vẫn ổn, chỉ cần chần qua.

Mẹo để món bóng bì xào thập cẩm ngon hơn

• Khử mùi bóng bì kỹ: ngâm bóng bì trong nước ấm pha chút giấm hoặc gừng, bóp nhẹ rồi xả lại vài lần và vắt thật ráo. Bóng bì còn ngậm nước sẽ làm món bị nhạt và có mùi dầu.
• Chần rau củ cứng trước: su hào, cà rốt, súp lơ chín ở tốc độ khác nhau, chần sơ từng loại giúp khi xào chỉ cần đảo nhanh mà vẫn giòn.
• Lửa lớn, xào nhanh: xào ở lửa nhỏ khiến rau ra nước và mất màu. Đảo nhanh tay, cho rau vào sau thịt.
• Sốt vừa sánh: bột năng hòa loãng, cho từ từ đến khi sốt bám nhẹ vào nguyên liệu là đủ, quá nhiều sẽ bị đặc quánh.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, bạn có thể làm theo từng bước.

Ăn kèm và biến tấu

Món hợp nhất với cơm trắng, cũng có thể ăn cùng bánh mì hoặc đổ lên mì trứng chiên giòn thành mì xào giòn. Nếu thích, bạn tham khảo thêm bóng bì xào tôm cho vị ngọt hải sản, hoặc bóng bì nhồi thịt chiên giòn cho bữa tiệc. Phiên bản ăn chay chỉ cần bỏ thịt, dùng nước tương thay nước mắm và bóng bì chay làm từ bột.

Muốn tìm thêm món cùng nhóm, bạn xem danh mục món thịt heo.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món cung cấp đạm từ thịt nạc và collagen từ da heo, cùng chất xơ, vitamin từ rau củ. Lượng dầu mỡ chủ yếu nằm ở bóng bì đã qua rán, vì vậy nên ngâm và vắt kỹ để bớt dầu. Người đang kiểm soát cân nặng, mỡ máu hoặc huyết áp nên ăn lượng vừa phải và giảm nước mắm, dầu hào. Người có bệnh lý về tim mạch hay thận nên hỏi ý kiến bác sĩ về chế độ ăn phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Món xào ngon nhất khi ăn ngay. Phần thừa để nguội, cho vào hộp kín và bảo quản ngăn mát, dùng trong khoảng 1 ngày. Khi hâm, đảo nhanh trên chảo nóng, thêm một chút nước nếu sốt bị khô; tránh hâm nhiều lần vì rau sẽ mềm nhũn và bóng bì bở.

Câu hỏi thường gặp

Bóng bì có mùi dầu, làm sao khử?

Ngâm bóng bì trong nước ấm có pha giấm hoặc gừng đập dập khoảng 15 phút, bóp nhẹ rồi xả lại nhiều lần với nước sạch và vắt ráo. Cách này giúp bóng bì trắng hơn và hết mùi dầu cũ.

Có thể thay súp lơ hay su hào bằng rau gì?

Bạn có thể dùng bông cải xanh, đậu que, ngô bao tử, ớt chuông hoặc cải thảo. Chọn rau có độ giòn và màu sắc khác nhau để đĩa xào vẫn đẹp mắt.

Vì sao món xào bị ra nhiều nước?

Thường do rau chưa ráo, chảo không đủ nóng hoặc xào quá lâu. Hãy để ráo rau sau khi chần, xào lửa lớn và chỉ thêm bột năng ở cuối để nước sốt sánh lại.