Công thức và cách làm món bông bí xào tôm

Bông bí xào tôm là món xào nhanh gọn, chỉ mất vài phút trên bếp nhưng cho màu sắc rất bắt mắt: bông bí vàng tươi, cọng xanh giòn, tôm đỏ hồng thơm mùi tỏi phi. Nếu bạn muốn biết cách làm bông bí xào tôm sao cho bông không nát, tôm ngọt chắc, những gợi ý dưới đây sẽ giúp bạn.

Vị ngọt thanh, hơi bùi của bông bí kết hợp với vị ngọt đậm của tôm tạo nên món ăn dân dã mà tinh tế, rất "đưa cơm".

Đặc trưng của món bông bí xào tôm

Bông bí là phần hoa của cây bí đỏ, được dùng nhiều trong bếp Việt, nhất là ở miền Nam với các món xào tỏi, nấu canh hoặc nhồi thịt chiên. Khi xào cùng tôm, món ăn vừa có rau, vừa có đạm, rất tiện cho bữa cơm gia đình bận rộn.

Món này thường được dọn kèm cơm trắng và một bát canh, phù hợp cả bữa trưa lẫn bữa tối.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bông bí: chọn bông còn búp hoặc mới hé, màu vàng tươi, cọng xanh non, bẻ thấy giòn. Bông đã nở bung, héo hoặc thâm đầu sẽ nhanh nát và kém ngọt.
• Tôm: chọn tôm còn tươi, thân chắc, vỏ trong, đầu dính chặt. Tôm sú, tôm thẻ hay tôm đất đều dùng được; tôm đất cho vị ngọt đậm.
• Tỏi: nên dùng tỏi ta tép nhỏ, phi lên rất thơm.
• Thay thế: có thể thay tôm bằng thịt bò, mực hoặc thịt heo nạc thái mỏng.

Mẹo để bông bí xào tôm ngon hơn

• Sơ chế bông bí nhẹ tay: tước xơ cọng, bỏ nhụy bên trong hoa (nhụy dễ gây đắng), rửa nhanh dưới vòi nước rồi để ráo.
• Xào tôm trước: cho tôm vào chảo nóng đến khi vừa đỏ thì múc ra, tránh tôm bị dai do xào lâu.
• Lửa lớn, xào nhanh: bông bí chỉ cần đảo khoảng 1–2 phút. Xào quá lâu hoa sẽ nát, ra nhiều nước.
• Nêm cuối cùng: nêm nước mắm, hạt nêm khi gần tắt bếp để rau không bị chảy nước.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, kèm thời gian và định lượng cụ thể.

Ăn kèm và biến tấu

Bông bí xào tôm hợp với cơm trắng, ăn cùng một món canh như canh chua tôm bông so đũa hoặc canh rau ngót. Nếu thích bông bí, bạn có thể thử thêm bông bí xào thịt bò cho bữa sau.

Biến tấu khác: xào thêm vài lát cà rốt, nấm rơm, hoặc dùng bông bí nhồi thịt rồi chiên giòn. Người ăn chay có thể xào bông bí với nấm và đậu hũ, nêm bằng nước tương.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món cung cấp đạm từ tôm, chất xơ và vitamin từ bông bí, lượng dầu dùng ít nên khá nhẹ. Khẩu phần cho khoảng 3 người phù hợp bữa cơm gia đình nhỏ. Người dị ứng hải sản cần thay tôm bằng thịt. Người cần hạn chế muối nên nêm nhạt.

Tôm cần được xào chín hẳn, thân chuyển màu đỏ cam và thịt trắng đục mới đạt.

Bảo quản và hâm nóng

Món xào ngon nhất khi ăn ngay. Bông bí để qua bữa sẽ mềm và ra nước. Nếu còn dư, cho vào hộp kín cất tủ lạnh, dùng trong ngày và hâm nhanh trên chảo nóng.

Câu hỏi thường gặp

Có cần bỏ nhụy bông bí không?

Nên bỏ. Nhụy hoa có thể làm món hơi đắng và không đẹp mắt. Chỉ cần dùng tay ngắt nhẹ phần nhụy trong lòng hoa.

Vì sao bông bí xào bị nát và ra nhiều nước?

Thường do xào lửa nhỏ, xào quá lâu hoặc rửa xong chưa để ráo. Hãy để bông bí thật ráo và xào nhanh trên lửa lớn.

Bông bí mua về để được bao lâu?

Bông bí rất nhanh héo, tốt nhất nấu trong ngày. Nếu cần để lâu hơn, bọc giấy khô, cho vào túi và cất ngăn mát khoảng 1 ngày.