Công thức và cách làm món cà tím xào thịt băm

Cà tím xào thịt băm là món đưa cơm được nhiều gia đình yêu thích nhờ vị mềm béo của cà tím hòa với thịt heo băm đậm đà. Cách làm cà tím xào thịt băm không cầu kỳ: cà tím cắt khúc, ngâm nước muối cho khỏi thâm, áp chảo sơ rồi xào cùng thịt và một chút nước sốt mặn ngọt cho thấm đều. Chỉ khoảng nửa tiếng là có một đĩa thức ăn nóng hổi, thơm mùi hành tỏi và tía tô.

Đặc trưng của món cà tím xào thịt băm

Cà tím là loại rau quả phổ biến ở chợ Việt, được dùng để nướng mỡ hành, om đậu, nấu canh hay xào. Khi xào với thịt băm, phần ruột cà tím ngấm nước thịt và gia vị, trở nên mềm, hơi sánh, rất hợp ăn với cơm trắng. Điểm khó nhất của món là giữ cho cà tím không bị thâm đen và không hút quá nhiều dầu. Một đĩa đạt yêu cầu có miếng cà còn nguyên hình, vỏ tím bóng, ruột mềm nhưng không nát.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cà tím: chọn quả dài, thon, vỏ tím đều và bóng, cầm thấy chắc, cuống còn xanh tươi. Quả mềm, vỏ nhăn thường đã để lâu và nhiều hạt.
• Thịt heo: nạc vai hoặc thịt có lẫn chút mỡ sẽ ngọt và mềm hơn nạc thăn. Nên mua miếng về tự băm để đảm bảo tươi.
• Rau thơm: tía tô hoặc hành lá giúp món thơm và bớt ngấy; tía tô đặc biệt hợp với cà tím.
• Gia vị: nước mắm ngon, một chút đường và nước tương để tạo vị mặn ngọt hài hoà.

Mẹo để món cà tím xào thịt băm ngon hơn

Cà tím bị thâm là do phần ruột tiếp xúc với không khí. Vì vậy hãy cắt xong thả ngay vào nước muối loãng có vài giọt giấm hoặc chanh, ngâm khoảng mười phút rồi vớt ra thấm khô. Bước thấm khô rất quan trọng, cà còn ướt khi vào chảo sẽ bắn dầu và dễ nát.

Cà tím giống như miếng bọt biển, hút dầu rất nhanh. Thay vì đổ nhiều dầu, hãy áp chảo cà ở lửa vừa với lượng dầu vừa phải, úp mặt vỏ xuống trước để giữ màu. Khi xào chung với thịt, chỉ cần đảo nhẹ bằng đũa hoặc lật chảo để miếng cà không gãy. Thịt nên xào săn và nêm trước, sau đó mới cho cà vào để thịt không bị luộc trong nước của cà. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món hợp ăn với cơm trắng, canh rau ngót hoặc canh bí. Bạn có thể thêm cà chua để có vị chua nhẹ, hoặc thay thịt heo bằng thịt bò băm. Nếu muốn món ít dầu hơn, hãy thử cà tím áp chảo; còn khi có lò nướng, cà tím nướng thịt bò là lựa chọn hấp dẫn cho bữa cuối tuần. Xem thêm các món khác trong mục món rau củ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Cà tím có nhiều nước, chất xơ và ít năng lượng, trong khi thịt heo cung cấp đạm. Một khẩu phần khoảng 250 đến 300 kcal tuỳ lượng dầu và độ béo của thịt. Do cà tím hút dầu, người cần hạn chế chất béo nên dùng chảo chống dính và giảm dầu. Người đang ăn kiêng muối hoặc có bệnh lý về thận, huyết áp nên giảm nước mắm và nước tương, và hỏi ý kiến bác sĩ về chế độ ăn phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Để món nguội hẳn, cho vào hộp kín và cất ngăn mát, dùng trong một đến hai ngày. Khi hâm, cho vào chảo cùng một thìa nước, đun lửa vừa và đảo nhẹ đến khi nóng đều. Cà tím sau khi để tủ lạnh sẽ mềm hơn, nên tránh đảo mạnh.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để cà tím xào không bị thâm?

Ngâm cà vừa cắt vào nước muối loãng có chút giấm khoảng mười phút, thấm khô rồi áp chảo mặt vỏ xuống trước. Nhiệt độ cao giúp lớp vỏ giữ màu tím tốt hơn.

Có cần gọt vỏ cà tím không?

Không nên gọt. Vỏ giúp miếng cà giữ hình khi xào, cho màu đẹp và có thêm chất xơ. Chỉ cần rửa sạch và cắt bỏ cuống.

Có thể làm món này không dùng thịt không?

Có. Bạn thay thịt bằng đậu phụ chiên bóp vụn hoặc nấm, nêm bằng nước tương thay nước mắm là thành món chay.