Công thức và cách làm món đậu cô ve xào tỏi

Đậu cô ve xào tỏi là món rau xào quen thuộc với màu xanh tươi, độ giòn ngọt và mùi tỏi phi thơm phức. Cách làm đậu cô ve xào tỏi không khó, nhưng để đậu xanh mướt, chín đều, không bị sống ở giữa mà cũng không nhũn thì cần chần đúng cách và xào nhanh trên lửa lớn.

Đặc trưng của đậu cô ve xào tỏi

Đậu cô ve, ở miền Nam thường gọi là đậu que, là loại đậu ăn quả non được trồng nhiều ở Đà Lạt và các vùng ven đô. Quả đậu thon dài, xanh, khi chín vẫn giữ được kết cấu giòn và vị ngọt nhẹ. Đậu cô ve có thể luộc, xào thịt bò, xào lòng gà, nhưng xào tỏi là cách đơn giản nhất để thưởng thức trọn vị của đậu, thường xuất hiện trong mâm cơm gia đình và các quán cơm bình dân.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Đậu cô ve: chọn quả thon, thẳng, xanh tươi đều màu, bẻ thấy giòn gãy dứt khoát và ít xơ. Tránh quả có hạt căng phồng lộ rõ (đậu già) hoặc đốm vàng, đốm nâu.
• Tỏi: tỏi ta tép nhỏ, củ chắc.
• Cà rốt (tùy chọn): thêm màu cam cho đĩa rau đẹp mắt.

Mẹo để món đậu cô ve xào tỏi ngon hơn

Đậu cô ve phải được nấu chín hoàn toàn, vì đậu sống hoặc tái có thể gây khó chịu đường tiêu hóa. Cách tốt nhất là chần đậu trong nước sôi có muối khoảng 2 – 3 phút, đến khi đậu xanh đậm và mềm hơn, rồi ngâm ngay vào nước lạnh để giữ màu và độ giòn. Sau đó xào nhanh với tỏi, đậu sẽ chín đều mà không phải đảo quá lâu.

Đừng quên tước xơ hai bên sống quả, nhất là khi đậu hơi già, nếu không ăn sẽ thấy dai. Cắt đậu chéo vát giúp bề mặt rộng, thấm gia vị tốt hơn. Dầu hào nên pha loãng với chút nước để rưới đều. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món hợp với cơm trắng cùng thịt kho, cá rán hay sườn rim. Muốn đậm đà hơn, bạn có thể xào cùng thịt heo như thịt heo xào đậu que chua ngọt, hoặc cùng lòng gà như lòng gà xào đậu que. Người ăn chay có thể tham khảo đậu que xào nấm chay.

Dinh dưỡng và lưu ý

Đậu cô ve có chất xơ, vitamin C, vitamin K, folate và một lượng đạm thực vật nhỏ. Đĩa đậu xào cho 3 người chứa khoảng 250 – 310 kcal, phần lớn từ dầu ăn. Món phù hợp cho người muốn ăn nhiều rau xanh, người kiểm soát cân nặng. Đậu cô ve cần được nấu chín kỹ; trẻ nhỏ nên ăn đậu cắt ngắn, nấu mềm hơn. Người hay đầy hơi nên ăn lượng vừa phải. Người có bệnh lý cụ thể nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Đậu cô ve xào để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong 1 – 2 ngày. Khi hâm, đảo trên chảo nóng 1 – 2 phút cho nóng đều. Đậu tươi chưa nấu cho vào túi có lỗ thoáng, để ngăn rau củ được khoảng 4 – 5 ngày; đậu đã chần có thể cấp đông dùng dần.

Câu hỏi thường gặp

Đậu cô ve và đậu que có khác nhau không?

Đây là cùng một loại đậu ăn quả non, miền Bắc thường gọi là đậu cô ve, miền Nam gọi là đậu que.

Có ăn đậu cô ve tái được không?

Không nên. Đậu cô ve cần được nấu chín hoàn toàn để an toàn cho tiêu hóa; chần 2 – 3 phút rồi xào là vừa chín vừa giữ được độ giòn.

Làm sao để đậu xào xanh lâu?

Chần trong nước sôi có muối, ngâm ngay vào nước lạnh, xào nhanh trên lửa lớn và không đậy vung khi xào.