Công thức và cách làm món bắp cải xào cà chua

Bắp cải xào cà chua là món rau xào quen thuộc của nhiều gia đình miền Bắc, đặc biệt vào mùa đông khi bắp cải ngon và rẻ. Cách làm bắp cải xào cà chua khá đơn giản: cà chua xào nhuyễn thành sốt, rồi cho bắp cải thái miếng vào đảo nhanh trên lửa lớn. Bắp cải vẫn giòn, thấm vị chua ngọt của cà chua, màu sắc đỏ xanh rất bắt mắt.

Đặc trưng của bắp cải xào cà chua

Bắp cải, hay cải bắp, là loại rau vụ đông phổ biến ở đồng bằng Bắc Bộ và vùng cao nguyên. Ngoài luộc, nấu canh hay muối dưa, bắp cải xào cà chua là cách chế biến giúp đổi vị cho món rau quen thuộc. Vị chua nhẹ của cà chua làm bắp cải bớt hăng, và nước sốt sánh đỏ rất đưa cơm, phù hợp với trẻ nhỏ không thích ăn rau.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bắp cải: chọn cây cuộn chặt, cầm nặng tay, lá ngoài xanh tươi, không có vết dập hay lỗ sâu. Bắp cải ta lá mỏng, giòn ngọt hơn loại to lá dày.
• Cà chua: quả chín đỏ đều, hơi mềm, nhiều thịt để sốt sánh và đỏ đẹp.
• Hành và tỏi: hành khô, tỏi củ chắc; thêm hành lá cho thơm.

Mẹo để món bắp cải xào cà chua ngon hơn

Bí quyết là xào cà chua thật kỹ trước. Cà chua cần được đảo trên lửa vừa đến khi nhuyễn, ra màu đỏ cam và dầu nổi đỏ, như vậy sốt mới thơm và không còn vị chua gắt. Nếu cho bắp cải cùng lúc với cà chua sống, bắp cải sẽ chín quá trong khi cà chua chưa kịp nhừ.

Bắp cải nên thái miếng vừa ăn, phần sống lá dày cắt mỏng hơn để chín cùng lúc với phần lá. Rửa xong phải để ráo, vì nước thừa sẽ làm loãng sốt. Khi cho bắp cải vào, tăng lửa lớn và đảo nhanh, chỉ khoảng 3 – 4 phút là đủ; xào lâu bắp cải ra nước, mềm nhũn và mất vị ngọt. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn hợp với cơm trắng, đi cùng thịt rang, cá rán hay đậu phụ. Bạn có thể thêm thịt ba chỉ thái mỏng hoặc trứng để món chắc bụng hơn, giống cách làm trứng xào cà chua. Nếu thích các món từ bắp cải, hãy thử canh bắp cải thịt băm hoặc dưa bắp cải muối chua giòn.

Dinh dưỡng và lưu ý

Bắp cải giàu chất xơ, vitamin C, vitamin K; cà chua cung cấp lycopene và vitamin C. Đĩa rau xào cho khoảng 4 người chứa khoảng 300 – 360 kcal, chủ yếu từ dầu ăn. Món phù hợp với người muốn ăn nhiều rau, ít calo. Bắp cải dễ gây đầy hơi ở một số người, nên ăn lượng vừa phải. Người có bệnh lý tuyến giáp hoặc đang dùng thuốc chống đông nên hỏi bác sĩ về lượng rau họ cải phù hợp. Rửa kỹ từng lá ngoài vì có thể còn tồn dư bụi đất.

Bảo quản và hâm nóng

Bắp cải xào cà chua để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong 1 ngày. Khi hâm, đun nóng trên chảo lửa vừa, thêm một chút nước nếu sốt đã đặc lại. Bắp cải tươi nguyên cây bọc màng thực phẩm, cất ngăn rau củ được khoảng 1 tuần; đã cắt thì nên dùng trong 2 – 3 ngày.

Câu hỏi thường gặp

Có cần luộc bắp cải trước khi xào không?

Không cần. Xào trực tiếp trên lửa lớn giúp bắp cải giòn và giữ vị ngọt; chỉ chần sơ nếu lá quá dày hoặc bạn thích bắp cải mềm hơn.

Sốt cà chua bị chua quá thì làm sao?

Thêm một chút đường để cân vị và xào cà chua lâu hơn cho chín nhừ. Chọn cà chua thật chín cũng giúp sốt ngọt dịu.

Có thêm cà chua cô đặc được không?

Được, một thìa cà phê sốt cà chua cô đặc giúp màu đỏ đẹp hơn, nhưng nên giảm muối vì sốt đã có vị mặn.