Công thức và cách làm món đậu rồng xào tỏi

Đậu rồng xào tỏi là món rau dân dã với những lát đậu hình ngôi sao xanh mướt, giòn sần sật và ngọt bùi. Cách làm đậu rồng xào tỏi nhanh gọn: tước xơ, thái xiên, chần sơ rồi xào lửa lớn với tỏi phi thơm. Món giản dị nhưng đẹp mắt, hợp ăn cùng cơm trắng và các món kho, rang.

Đặc trưng của đậu rồng xào tỏi

Đậu rồng là cây dây leo nhiệt đới, quả có bốn cạnh khía như răng cưa, thường được trồng trên giàn ở vườn nhà khắp các vùng quê Việt Nam, cho quả nhiều vào mùa thu. Ngoài quả, lá non, hoa và củ của cây cũng ăn được. Quả đậu rồng non có thể luộc chấm, làm nộm hoặc xào. Khi thái xiên, mặt cắt có hình ngôi sao bốn cánh nên món xào trông rất bắt mắt. Đĩa đậu đạt chuẩn có màu xanh tươi, giòn, không bị xơ và không có vị ngái.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Đậu rồng: chọn quả non, xanh tươi, dài vừa phải khoảng 10 đến 15 cm, bẻ thử thấy giòn gãy, hạt bên trong còn nhỏ.
• Tránh: quả to, cạnh khía đã thâm hoặc vàng, vỏ cứng, hạt to vì đã già và nhiều xơ.
• Tỏi: tỏi khô, tép chắc để phi thơm.
• Kết hợp: có thể thêm thịt heo, tôm hoặc lòng gà nếu muốn món đầy đặn hơn.

Mẹo để món đậu rồng xào tỏi ngon hơn

Đậu rồng có hai sợi xơ chạy dọc hai bên, cần tước bỏ khi bẻ hai đầu quả. Nếu không, khi ăn sẽ thấy dai. Đậu rồng ăn sống có vị ngái nhẹ, vì vậy nên chần qua nước sôi có muối khoảng một phút rồi ngâm nước lạnh; vừa giảm vị ngái, vừa giúp đậu giữ màu xanh khi xào.

Khi xào, giữ lửa lớn và xào nhanh. Xào lâu đậu sẽ thâm màu và mềm, mất đi độ giòn đặc trưng. Đậu rồng có vị ngọt nhẹ nên chỉ cần nêm vừa phải. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món hợp với cơm trắng cùng cá kho, thịt rang hay trứng rán. Bạn có thể xào đậu rồng với thịt bò, tôm, mực hoặc thịt ba chỉ để có món mặn đầy đủ. Người ăn chay có thể xào với nấm và nêm nước tương, tương tự cách làm món đậu que xào nấm chay. Xem thêm nhiều món đơn giản trong mục món rau củ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Đậu rồng là loại rau họ đậu có chất xơ, một lượng đạm thực vật, vitamin và khoáng chất. Một khẩu phần đậu rồng xào tỏi khoảng 90 đến 120 kcal tuỳ lượng dầu, phù hợp thực đơn món ít calo. Như nhiều loại đậu, đậu rồng nên được nấu chín, không nên ăn sống nhiều. Người hay đầy bụng hoặc có bệnh lý tiêu hóa nên ăn lượng vừa phải. Người có bệnh mãn tính cần chế độ ăn riêng nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Đậu rồng xào ngon nhất khi ăn ngay. Phần thừa để nguội, cho hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong một ngày, hâm nhanh trên chảo nóng. Đậu rồng tươi cho vào túi giấy hoặc túi có lỗ thoáng, để ngăn rau và dùng trong ba ngày; để lâu quả sẽ thâm cạnh.

Câu hỏi thường gặp

Có cần chần đậu rồng trước khi xào không?

Nên chần khoảng một phút trong nước sôi có muối rồi ngâm nước lạnh. Đậu sẽ bớt vị ngái, xanh đẹp và xào nhanh chín đều.

Vì sao đậu rồng xào bị thâm đen?

Thường do đậu đã để lâu, cạnh khía bị thâm từ trước, hoặc xào quá lâu ở lửa nhỏ. Chọn đậu tươi, chần nhanh và xào lửa lớn sẽ giữ được màu xanh.

Thái đậu rồng thế nào cho đẹp?

Thái lát xiên dày khoảng nửa centimet, mặt cắt sẽ có hình ngôi sao. Thái quá mỏng dễ nát, quá dày khó thấm gia vị.