Công thức và cách làm món chân giò rút xương rim mặn ngọt

Chân giò rút xương rim mặn ngọt là món giò heo rút xương thái miếng, chiên sơ cho da săn rồi rim với nước mắm, đường, tỏi ớt đến khi nước sốt sệt keo, bám bóng từng miếng. Da giò giòn sần sật, thịt đậm đà, vị mặn ngọt cay nhẹ rất đưa cơm. Cách làm chân giò rút xương rim mặn ngọt nhanh gọn, hợp với bữa cơm gia đình 3–4 người.

Đặc trưng món chân giò rim mặn ngọt

Rim là kỹ thuật nấu quen thuộc trong bếp Việt: đun nhỏ lửa với nước mắm và đường để nước sốt cạn dần, sánh lại và phủ lên nguyên liệu. Khác với kho, món rim ít nước, có màu nâu cánh gián bóng đẹp. Chân giò rút xương rất hợp với cách rim vì có cả da, gân và nạc, cho cảm giác ăn đa dạng: giòn, dẻo, mềm.

Món thường xuất hiện trong bữa cơm hằng ngày, mang đi làm, hoặc làm món nhắm cuối tuần.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Giò heo rút xương nên chọn loại da mỏng, màu trắng hồng, thịt chắc, đàn hồi.
• Tránh giò có mùi lạ, da nhớt hoặc thịt thâm tái.
• Nước mắm ngon có độ đạm vừa phải, mùi thơm dịu, quyết định màu và vị của món rim.
• Đường: đường cát hoặc đường thốt nốt; đường thốt nốt cho màu đẹp và mùi thơm hơn.
• Có thể thay giò heo bằng ba chỉ hoặc nạc vai nếu không thích nhiều gân.

Mẹo để món chân giò rim mặn ngọt ngon hơn

• Chần qua nước sôi có gừng để khử mùi, sau đó để ráo hoàn toàn trước khi chiên.
• Thái miếng vừa ăn, đều nhau để chín và thấm đồng đều.
• Chiên sơ đến khi da vàng, săn, đậy nắp chống bắn vì da heo dễ nổ dầu.
• Rim lửa nhỏ, đảo đều tay để nước sốt không cháy khét đáy chảo. Khi sốt sệt lại, sủi bọt to là gần đạt.
• Cho tỏi ớt phi vào gần cuối để giữ mùi thơm, tránh tỏi bị đắng.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, kèm tỷ lệ nước mắm và đường cho 700 g giò heo.

Ăn kèm và biến tấu

Chân giò rim mặn ngọt ăn với cơm trắng nóng, kèm dưa leo, dưa cải chua hoặc rau luộc chấm nước mắm. Một bát canh rau ngót hay canh bí xanh giúp bữa cơm cân bằng.

Muốn đổi vị, bạn có thể thử thịt chân giò chiên nước mắm giòn hơn, hoặc chân giò kho sả thơm nồng. Tham khảo thêm các món khác tại chuyên mục món từ chân giò heo.

Dinh dưỡng và lưu ý

Chân giò cung cấp đạm, chất béo và collagen. Món rim có thêm dầu chiên và đường nên khá giàu năng lượng, mỗi khẩu phần khoảng 150 g vào khoảng 380–450 kcal. Lưu ý:

• Người tiểu đường nên giảm đường hoặc ăn lượng nhỏ.
• Người tăng huyết áp nên nêm nhạt nước mắm.
• Người mỡ máu cao, thừa cân nên ăn vừa phải, kết hợp nhiều rau.
• Chiên và rim đến khi thịt chín kỹ, không còn hồng bên trong.

Bảo quản và hâm nóng

Món rim ít nước nên giữ được khá lâu. Để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát 3–4 ngày. Khi ăn, hâm trên chảo với vài thìa nước cho sốt mềm lại, hoặc hấp cách thủy. Tránh hâm quá lâu khiến da cứng.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để da chân giò giòn mà không dai?

Chần sơ, để thật ráo rồi chiên ở lửa vừa đến khi da săn vàng. Không chiên quá lâu vì da sẽ cứng và dai.

Rim chân giò bị cháy đường phải làm sao?

Hạ lửa nhỏ ngay khi nước sốt bắt đầu sệt và đảo liên tục. Nếu sốt quá đặc, thêm vài thìa nước sôi để điều chỉnh.

Có thể thay đường bằng mật ong không?

Được. Mật ong cho màu bóng và mùi thơm, nhưng dễ cháy hơn, nên cho vào gần cuối và giữ lửa nhỏ.