Công thức và cách làm món cơm cháy chà bông

Cơm cháy chà bông là những miếng cơm cháy vàng giòn, phết sốt nước mắm mỡ hành mặn ngọt cay nhẹ rồi phủ chà bông và hành phi lên trên. Cách làm cơm cháy chà bông tại nhà không cần máy móc gì đặc biệt: chỉ cần nấu cơm hơi khô, cán mỏng, phơi hoặc sấy khô rồi chiên giòn.

Món tận dụng được cả cơm nguội, chi phí thấp mà làm được một mẻ lớn, rất hợp để nhâm nhi cuối tuần hoặc làm quà.

Đặc trưng của món cơm cháy chà bông

Cơm cháy vốn là lớp cơm vàng giòn sát đáy nồi gang ngày trước, được nhiều thế hệ người Việt yêu thích. Từ đó, người ta chủ động làm cơm cháy thành món ăn vặt: cơm được ép thành tấm mỏng, làm khô rồi chiên. Phiên bản chà bông mỡ hành phổ biến ở miền Nam rồi lan ra khắp nơi nhờ vị mặn ngọt dễ ăn.

Miếng cơm cháy ngon phải giòn tan, nở xốp nhẹ, không cứng răng và không ngấm dầu. Lớp sốt chỉ phết mỏng để giữ độ giòn, chà bông tơi và hành phi thơm.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Gạo: trộn gạo tẻ với khoảng một phần năm gạo nếp giúp cơm cháy dính kết tốt, nở xốp, ít vụn.
• Chà bông: chọn loại tơi, khô, thơm mùi thịt; tự làm từ thịt nạc thì kiểm soát được độ mặn.
• Hành lá và hành tím: hành lá tươi xanh cho mỡ hành đẹp; hành tím củ nhỏ, chắc để phi giòn.
• Dầu chiên: dùng dầu mới, chịu nhiệt tốt; dầu cũ làm cơm cháy sẫm màu và có mùi khét.

Mẹo để món cơm cháy chà bông ngon hơn

Cơm nấu hơi khô hơn bình thường, khi còn ấm thì ép thật chặt và mỏng khoảng 4–5 mm. Ép không chặt thì miếng dễ vỡ khi chiên; dày quá thì bên trong không giòn.

Cơm phải thật khô trước khi chiên. Đây là chỗ nhiều người bị hỏng: cơm còn ẩm sẽ không nở, cứng và hút nhiều dầu. Cầm miếng cơm thấy nhẹ, gõ kêu cốc cốc là đạt. Dầu chiên cần đủ nóng, thả miếng cơm vào thấy nổi bọt lăn tăn ngay.

Sốt mỡ hành nên đun hơi sệt, phết lên khi cơm cháy đã nguội hẳn để không bị ỉu. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Cơm cháy chà bông ăn kèm trà nóng hoặc trà đá đều hợp. Bạn có thể dùng chà bông thịt heo tự làm theo công thức ruốc thịt heo, hoặc làm phiên bản ăn chay với cơm cháy chà bông chay.

Biến tấu khác: thay chà bông heo bằng chà bông gà, thêm tôm khô rang, rong biển vụn hoặc mè rang. Tìm thêm nhiều món nhâm nhi trong mục bánh – ăn vặt.

Dinh dưỡng và lưu ý

Cơm cháy chủ yếu cung cấp tinh bột và chất béo từ dầu chiên, chà bông bổ sung một ít đạm. Một miếng cỡ bàn tay có thể cho khoảng 120 đến 160 kcal, tùy độ dày và lượng sốt.

Đây là món chiên, khá mặn, nên ăn như món ăn vặt thỉnh thoảng. Người thừa cân, tiểu đường, mỡ máu cao hoặc tăng huyết áp nên ăn ít; nếu có bệnh nền, hãy hỏi bác sĩ về chế độ ăn phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Cơm cháy chiên giòn chưa phết sốt có thể giữ trong hộp kín khoảng 2 tuần. Sau khi đã phết sốt và chà bông, nên ăn trong 4–5 ngày và luôn đậy kín, để nơi khô ráo. Nếu bị ỉu, sấy lại trong lò hoặc nồi chiên không dầu ở 120 độ C khoảng 3–4 phút.

Câu hỏi thường gặp

Không có nắng thì làm khô cơm thế nào?

Dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở 80–100 độ C, sấy khoảng 1,5–2 giờ, lật mặt giữa chừng đến khi cơm khô cứng là được.

Vì sao cơm cháy chiên lên bị cứng, không nở?

Thường do cơm chưa khô hẳn hoặc dầu chưa đủ nóng. Hãy làm khô kỹ hơn và thử dầu bằng một mẩu cơm nhỏ trước khi chiên cả mẻ.

Có dùng cơm nguội được không?

Được, nhưng nên hấp lại cho cơm mềm dẻo trở lại rồi mới ép, như vậy hạt cơm kết dính tốt hơn.