Công thức và cách làm món gỏi vịt bắp cải

Gỏi vịt bắp cải là món ăn quen thuộc của nhiều gia đình Việt, và cách làm gỏi vịt bắp cải gắn liền với nồi cháo vịt: thịt vịt luộc chín được xé hoặc chặt miếng, trộn cùng bắp cải thái sợi, hành tây, rau răm và chấm thêm nước mắm gừng. Vị ngọt của thịt vịt, giòn mát của bắp cải và hương thơm của gừng, rau răm làm món ăn đậm đà mà không ngấy.

Chỉ với một con vịt, bạn có thể có trọn bộ ba món: thịt vịt làm gỏi, nước luộc nấu cháo và nước mắm gừng để chấm, rất tiện cho bữa tụ họp cuối tuần.

Nguồn gốc và đặc trưng của gỏi vịt bắp cải

Gỏi vịt bắp cải phổ biến ở nhiều vùng, đặc biệt ở miền Nam, nơi quán cháo vịt thường bán kèm đĩa gỏi vịt và chén nước mắm gừng. Đặc trưng của món nằm ở cách trộn thịt vịt với bắp cải và hành tây đã ngâm cho bớt hăng, sau đó rưới nước mắm chua ngọt và rắc rau răm, hành phi, đậu phộng. Rau răm và gừng được xem là hai gia vị không thể thiếu, giúp át mùi vịt và tạo hương thơm.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Vịt: chọn vịt ta hoặc vịt xiêm có thịt chắc, da mỏng, ngực đầy. Vịt làm sẵn nên chọn con có da trắng hồng, không có mùi lạ.
• Bắp cải: bắp cải trắng hoặc tím, bắp chặt, lá giòn, không dập.
• Hành tây: củ chắc, vỏ khô.
• Gừng: gừng già cay thơm để luộc vịt và pha nước mắm.
• Rau răm: lá non, thơm, rửa sạch và ngâm nước muối loãng.

Mẹo để món gỏi vịt bắp cải ngon hơn

Khử mùi vịt là bước quan trọng nhất: chà vịt với muối hạt và gừng hoặc rượu trắng, rửa sạch, cạo phần lông tơ và bỏ phao câu. Khi luộc, cho vịt vào nồi nước lạnh có gừng, sả, hạ lửa liu riu để thịt chín đều và nước luộc trong. Vịt chín khi xiên que ở đùi không thấy nước hồng chảy ra.

Bắp cải nên thái thật mỏng, ngâm nước đá vài phút rồi vẩy ráo để giòn. Không trộn quá sớm vì bắp cải sẽ ra nước. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Gỏi vịt bắp cải ăn cùng cháo vịt nấu từ nước luộc là bộ đôi kinh điển. Có thể thay bắp cải bằng bắp chuối bào hoặc thêm cà rốt để đĩa gỏi nhiều màu hơn. Nếu thích các món từ vịt, bạn có thể tham khảo vịt om nước cốt dừa, lẩu vịt nấu chao hoặc xem thêm mục Món vịt & gia cầm.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt vịt cung cấp đạm, sắt và vitamin nhóm B; bắp cải bổ sung chất xơ và vitamin C. Một phần gỏi khoảng 300–350 kcal, phụ thuộc lượng da và mỡ vịt. Người cần giảm chất béo nên bỏ bớt da. Người có mỡ máu cao, bệnh gout hoặc đang ăn kiêng nên ăn vừa phải và hỏi ý kiến bác sĩ nếu cần.

Bảo quản và hâm nóng

Thịt vịt luộc để nguội có thể bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát 1–2 ngày. Bắp cải và rau thơm để riêng. Gỏi đã trộn nên ăn trong ngày. Nếu muốn ăn thịt vịt ấm, có thể hấp lại thịt khoảng 5 phút rồi trộn với rau ngay trước khi ăn.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để thịt vịt luộc không bị hôi?

Chà vịt với muối và gừng, rửa sạch, bỏ phao câu và luộc cùng gừng, sả. Ăn kèm nước mắm gừng cũng giúp át mùi.

Luộc vịt bao lâu thì chín?

Vịt khoảng 2 kg luộc lửa nhỏ khoảng 45–50 phút, sau đó tắt bếp ngâm thêm 10 phút. Xiên đùi không thấy nước hồng là chín.

Nên dùng bắp cải trắng hay tím?

Cả hai đều được. Bắp cải trắng giòn ngọt, bắp cải tím cho màu đẹp; có thể trộn cả hai.